Ingredientes
Pasta Choux
- 40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla 82.5%
- 50 gramos (1.76 onzas) de leche
- 50 gramos (1.76 onzas) de agua
- 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de azúcar de vainilla
- 63 gramos (2.22 onzas) de harina
- 2 huevos
Cuajada de Arándanos
- 1 yema de huevo
- 25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
- Ralladura de 1 lima
- 0.5 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 cucharada de maicena
- 100 gramos (3.5 onzas) de puré de arándanos (o bayas pasadas por un tamiz)
- 30 gramos (1.05 onzas) de jugo de lima
- 200 gramos (7.05 onzas) de queso crema
Bizcocho Gioconda
- 2 huevos
- 25 gramos (0.88 onzas) de harina de trigo
- 85 gramos (3 onzas) de harina de almendra
- 85 gramos (3 onzas) de azúcar glas
- 170 gramos (6 onzas) de claras de huevo
- 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
- Colorante alimentario púrpura a base de agua
- 20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla 82.5%
Mousse de Queso Crema
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina 220 bloom
- 41 gramos (1.45 onzas) de yemas de huevo
- 23 gramos (0.81 onzas) de azúcar blanca
- 11 gramos (0.39 onzas) de agua
- 23 gramos (0.81 onzas) de glucosa líquida
- 188 gramos (6.63 onzas) de queso crema
- 129 gramos (4.55 onzas) de crema 33-35%
- 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar invertido líquido o miel
Equipo
- Horno
Preferiblemente con modo de cocción al vapor para mejores resultados.
- Batidora
Una batidora con buen rendimiento garantiza una mezcla más homogénea.
- Manga pastelera
Utiliza una boquilla de estrella abierta para obtener puffs perfectos.
- Tapete o papel de hornear
Evita que los puffs se peguen y facilita la limpieza.
- Termómetro de cocina
Esencial para obtener la temperatura precisa del almíbar.
- Molde de 16 cm
Forrado con film plástico para facilitar el desmoldado.
- Termómetro de cocina
Útil para medir temperaturas con precisión.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Step 17
Step 18
Step 19
Step 20
Step 21
Step 22
Step 23
Step 24
Step 25
Step 26
Step 27
Step 28
Step 29
Step 30
Step 31
Step 32
Step 33
Step 34
Step 35
Porciones
Este pastel es **perfecto** para cualquier ocasión especial o celebración. Puedes **decorarlo** con **merengue batido** y **frutas frescas** para un toque extra de sofisticación. 😍
Considera servirlo como **postre principal** en una cena o evento elegante. La combinación de sabores y texturas es tan deliciosa que tus invitados no podrán resistirse.
Sugerencia: ¡Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla para hacerlo aún más irresistible! 🍦
Variaciones
¿Tienes invitados con dietas específicas? No te preocupes, ¡aquí tienes algunas **variaciones**!
**Sin gluten:** Utiliza harinas sin gluten como la harina de arroz o almendra en lugar de la harina de trigo. Además, asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten.
**Vegano:** Cambia los ingredientes de origen animal. Usa margarina vegana en vez de mantequilla y reemplaza los huevos con alternativas veganas como el aquafaba (agua de garbanzos). El queso crema puede ser sustituido por una versión vegana, y la crema por crema de coco. 🌱
Faq
- ¿Qué puedo hacer si mis puffs no se inflan bien?
Asegúrate de que la harina esté bien incorporada y que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada antes de agregar los huevos. Además, procura no abrir el horno durante la cocción.
- ¿Cuál es la mejor manera de rellenar los puffs?
Usa una manga pastelera con boquilla fina para inyectar el curd de arándanos suavemente en los puffs.
- ¿Cómo puedo evitar que el pastel se desmorone?
Asegúrate de seguir los tiempos de enfriamiento y congelación indicados en la receta antes de desmoldar y servir.
- ¿Puedo preparar el curd y la mousse con antelación?
Sí, ambos se pueden preparar con un día de antelación y mantener refrigerados hasta su uso.
- ¿Puedo usar otros tipos de frutas para el curd?
¡Claro! Puedes experimentar con frambuesas, fresas o incluso mango para crear variantes deliciosas de la receta.
- ¿Qué otros tipos de decoración puedo usar?
Puedes decorar el pastel con flores comestibles, chocolate rallado, o incluso mini macarons para darle un toque gourmet.