Ingredientes

Pasta Choux

    40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla 82.5%
    50 gramos (1.76 onzas) de leche
    50 gramos (1.76 onzas) de agua
    5 gramos (0.18 onzas) de azúcar
    0.5 cucharadita de sal
    0.5 cucharadita de azúcar de vainilla
    63 gramos (2.22 onzas) de harina
    2 huevos

Cuajada de Arándanos

    1 yema de huevo
    25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
    Ralladura de 1 lima
    0.5 cucharadita de azúcar de vainilla
    1 cucharada de maicena
    100 gramos (3.5 onzas) de puré de arándanos (o bayas pasadas por un tamiz)
    30 gramos (1.05 onzas) de jugo de lima
    200 gramos (7.05 onzas) de queso crema

Bizcocho Gioconda

    2 huevos
    25 gramos (0.88 onzas) de harina de trigo
    85 gramos (3 onzas) de harina de almendra
    85 gramos (3 onzas) de azúcar glas
    170 gramos (6 onzas) de claras de huevo
    40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
    Colorante alimentario púrpura a base de agua
    20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla 82.5%

Mousse de Queso Crema

    6 gramos (0.21 onzas) de gelatina 220 bloom
    41 gramos (1.45 onzas) de yemas de huevo
    23 gramos (0.81 onzas) de azúcar blanca
    11 gramos (0.39 onzas) de agua
    23 gramos (0.81 onzas) de glucosa líquida
    188 gramos (6.63 onzas) de queso crema
    129 gramos (4.55 onzas) de crema 33-35%
    30 gramos (1.05 onzas) de azúcar invertido líquido o miel

Equipo

  • Horno

    Preferiblemente con modo de cocción al vapor para mejores resultados.

  • Batidora

    Una batidora con buen rendimiento garantiza una mezcla más homogénea.

  • Manga pastelera

    Utiliza una boquilla de estrella abierta para obtener puffs perfectos.

  • Tapete o papel de hornear

    Evita que los puffs se peguen y facilita la limpieza.

  • Termómetro de cocina

    Esencial para obtener la temperatura precisa del almíbar.

  • Molde de 16 cm

    Forrado con film plástico para facilitar el desmoldado.

  • Termómetro de cocina

    Útil para medir temperaturas con precisión.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Usar el modo de horneado al vapor es preferible, pero si tu horno no tiene esta función, coloca una cacerola con agua hirviendo en la parte inferior del horno.

Step 2

Combina todos los ingredientes excepto los huevos y la harina en una cacerola, lleva a ebullición y retira del fuego.

Step 3

Añade la harina y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 4

Vuelve a colocar la cacerola en la estufa y cocina hasta que se forme una masa suave en forma de bola. El fondo de la cacerola debe estar ligeramente dorado.

Step 5

Transfiere la masa a un bol de batidora y bate a baja velocidad, añadiendo los huevos uno a la vez. Busca una consistencia suave y brillante.

Step 6

Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.

Step 7

Pipa la masa sobre un tapete de horneado o papel de hornear.

Step 8

Coloca la bandeja en el horno y hornea usando el modo superior-inferior a 180 °C (355 °F) durante 10 minutos.

Step 9

Reduce la temperatura a 150-160 °C (300-320 °F) y hornea por 10 minutos adicionales. Los buñuelos deben estar secos y huecos por dentro cuando estén listos.

Step 10

Tritura las yemas con azúcar, maicena, ralladura y azúcar de vainilla.

Step 11

Calienta el puré y el jugo de lima en una cacerola.

Step 12

Vierte 2/3 del puré caliente en la mezcla de yemas, removiendo constantemente con un batidor.

Step 13

Añade la mezcla nuevamente al puré caliente restante y vuelve a poner en la estufa. Cocina hasta que espese, pero no demasiado.

Step 14

Cubre con film transparente en contacto directo con la cuajada y deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 15

Bate el queso crema en una batidora hasta que quede suave.

Step 16

Mezcla gradualmente la cuajada de arándanos enfriada con el queso crema. Transfiere la mezcla preparada a una manga pastelera.

Step 17

Rellena los buñuelos con la crema de arándanos y congela.

Step 18

Precalienta el horno a 180 °C (355 °F) usando el modo superior-inferior. Usa 150-160 °C (300-320 °F) para el modo de convección.

Step 19

Mezcla huevos, harina, harina de almendra y azúcar glas. Bate durante 4-5 minutos.

Step 20

Bate las claras de huevo con azúcar durante 5 minutos. Añade una pizca de colorante alimentario a las claras de huevo.

Step 21

Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de huevo-harina en tres adiciones.

Step 22

Derrite la mantequilla en el microondas. Mezcla un par de cucharadas de la masa en la mantequilla derretida, luego combina esta mezcla con el resto de la masa, removiendo suavemente.

Step 23

Extiende la masa uniformemente a un grosor de 1 cm sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Step 24

Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos.

Step 25

Remoja la gelatina si usas gelatina en polvo, cúbrela con 30 g (1.05 oz) de agua. Si usas gelatina en hoja, cúbrela con agua helada y luego exprime.

Step 26

Combina agua, glucosa líquida y azúcar en una cacerola. Calienta a 118 °C (245 °F) usando un termómetro. Mantén la sonda del termómetro en el centro del jarabe, evitando el fondo de la cacerola.

Step 27

Vierte el jarabe caliente en la mezcla de yema en una batidora mientras bates, y continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe a 45 °C (115 °F).

Step 28

Derrite la gelatina en el microondas y combina con el azúcar invertido líquido. Añade a la mezcla de yemas.

Step 29

Combina con queso crema suave usando una espátula.

Step 30

Bate la crema de leche y dóblala suavemente en la mezcla base.

Step 31

Ensamble la mousse al final: viértela en un aro de 16 cm forrado con film transparente.

Step 32

Coloca los buñuelos aleatoriamente dentro de la mousse, luego coloca un bizcocho de 14 cm en la parte superior. Congela durante 6 horas.

Step 33

Una vez congelado, retira el aro y coloca el pastel en el refrigerador durante la noche para que se descongele.

Step 34

Coloca el bizcocho restante alrededor del pastel.

Step 35

Decora la parte superior con claras de huevo batidas y azúcar, bayas frescas o cualquier otra decoración. Debido a la gran cantidad de queso crema y agua en la mousse, el pastel es mejor consumido el mismo día para evitar que el bizcocho se vuelva blando.

Porciones

Este pastel es **perfecto** para cualquier ocasión especial o celebración. Puedes **decorarlo** con **merengue batido** y **frutas frescas** para un toque extra de sofisticación. 😍

Considera servirlo como **postre principal** en una cena o evento elegante. La combinación de sabores y texturas es tan deliciosa que tus invitados no podrán resistirse.

Sugerencia: ¡Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla para hacerlo aún más irresistible! 🍦

Variaciones

¿Tienes invitados con dietas específicas? No te preocupes, ¡aquí tienes algunas **variaciones**!

**Sin gluten:** Utiliza harinas sin gluten como la harina de arroz o almendra en lugar de la harina de trigo. Además, asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten.

**Vegano:** Cambia los ingredientes de origen animal. Usa margarina vegana en vez de mantequilla y reemplaza los huevos con alternativas veganas como el aquafaba (agua de garbanzos). El queso crema puede ser sustituido por una versión vegana, y la crema por crema de coco. 🌱

Faq

  • ¿Qué puedo hacer si mis puffs no se inflan bien?

    Asegúrate de que la harina esté bien incorporada y que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada antes de agregar los huevos. Además, procura no abrir el horno durante la cocción.

  • ¿Cuál es la mejor manera de rellenar los puffs?

    Usa una manga pastelera con boquilla fina para inyectar el curd de arándanos suavemente en los puffs.

  • ¿Cómo puedo evitar que el pastel se desmorone?

    Asegúrate de seguir los tiempos de enfriamiento y congelación indicados en la receta antes de desmoldar y servir.

  • ¿Puedo preparar el curd y la mousse con antelación?

    Sí, ambos se pueden preparar con un día de antelación y mantener refrigerados hasta su uso.

  • ¿Puedo usar otros tipos de frutas para el curd?

    ¡Claro! Puedes experimentar con frambuesas, fresas o incluso mango para crear variantes deliciosas de la receta.

  • ¿Qué otros tipos de decoración puedo usar?

    Puedes decorar el pastel con flores comestibles, chocolate rallado, o incluso mini macarons para darle un toque gourmet.

Nutrition facts

Pastel de Puffs con Curd de Arándanos y Mousse de Queso Crema
Rendimiento de la receta:10 servings
Calorías:Las calorías de toda la receta suman aproximadamente 3200 kcal. Por porción (si dividimos en 12 porciones) serían alrededor de 267 kcal.
Calorías (Min - Max):380 - 450
Grasa total:28g
Grasa saturada:17g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:25g
Azúcares totales:18g