Pastel de Provenza con Lavanda, Arándanos y Moras

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

150 gramos (5.3 onzas) de claras de huevo
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
60 gramos (2.1 onzas) de harina
1 gramo (0.05 onzas) de sal
0.5 cucharadita de ácido cítrico
Pizca de lavanda

Crème de Limón

55 gramos (1.95 onzas) de azúcar
55 gramos (1.95 onzas) de huevos
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
2 gramos (0.05 onzas) de gelatina
10 gramos (0.35 onzas) de manteca de cacao
30 gramos (1.05 onzas) de jugo de limón
0.5 pieza de ralladura de limón
5 gramos (0.18 onzas) de nata

Confit

50 gramos (1.75 onzas) de arándanos
100 gramos (3.55 onzas) de moras
11 gramos (0.4 onzas) de azúcar #1
2 gramos (0.05 onzas) de pectina NH
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar #2

Crème de Lavanda

125 gramos (4.4 onzas) de queso crema
125 gramos (4.4 onzas) de queso mascarpone
170 gramos (6 onzas) de nata
2 gramos (0.05 onzas) de lavanda
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar glas

Almíbar

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
200 gramos (7.05 onzas) de agua
20 gramos (0.7 onzas) de jugo de limón

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica te ayudará a alcanzar la consistencia adecuada para el bizcocho y las cremas. Si es posible, usa una batidora de pie para poder usar tus manos para otros pasos.
Bol grande
Un bol grande es esencial para mezclar los ingredientes sin derrames. Te recomendamos uno de vidrio o acero inoxidable.
Molde para pastel de 20 cm
Es necesario para que los bizcochos salgan uniformes. Engrásalo bien antes de verter la mezcla de bizcocho.
Espátula de silicona
Perfecta para doblar la mezcla de ingredientes sin perder aire, fundamental para un bizcocho esponjoso.
Termómetro de cocina
Para asegurarse de que la mezcla de crema de limón alcanza los 85°C. Esto garantiza la seguridad alimentaria y la textura correcta.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: ¡Bienvenidos a una nueva receta! Hoy te guiaremos para hacer un pastel fragante llamado “Provence” con notas de lavanda, arándano y mora. Asegúrate de leer cada paso antes de comenzar.

Step 2

Para el Bizcocho Esponjoso de Lavanda (para tres capas de 20 cm | 7.9 pulgadas):
1. Tamiza el azúcar glas con la harina.
2. Bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves.
3. Agrega el ácido cítrico, y luego poco a poco añade el azúcar mientras continúas batiendo.
4. Incorpora suavemente la mezcla de harina y lavanda.
5. Hornea el bizcocho a 160°C (320°F) durante 20 minutos. No abras la puerta del horno mientras se hornea para evitar que el pastel se colapse.

Step 3

Para la Crème de Limón:
1. Mezcla los huevos con el azúcar y la nata.
2. Calienta la mezcla en un baño maría hasta que alcance 85°C (185°F).
3. Enfría la mezcla y añade la gelatina.
4. Una vez enfriado, añade la ralladura de limón, el jugo de limón, la manteca de cacao y la mantequilla. Remueve continuamente para asegurar una consistencia uniforme.

Step 4

Para el Confit de Arándano y Mora (18 cm | 7 pulgadas):
1. Calienta el puré de arándano y mora a 60°C (140°F).
2. Añade el azúcar #1 y la pectina, luego lleva a ebullición.
3. Añade el azúcar #2 y vuelve a hervir.
4. Retira del fuego, enfría y luego congela la mezcla. El confit congelado es más fácil de manejar al montar el pastel.

Step 5

Para la Crème de Lavanda:
1. Infusiona la nata con la lavanda un día antes.
2. Cuela y bate la nata infusionada.
3. Mezcla el queso crema, el mascarpone y el azúcar glas hasta que quede suave.
4. Incorpora la nata batida a la mezcla de queso hasta que esté suave y cremosa. Enfría el bol de mezcla antes de batir la nata para obtener mejores resultados.

Step 6

Para el Almíbar:
1. Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola.
2. Calienta hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3. Agrega el jugo de limón.
4. Utiliza este jarabe para empapar cada capa de bizcocho. Deja que el jarabe se enfríe ligeramente antes de empapar las capas del pastel.

Step 7

Montaje del Pastel:
1. Coloca una capa de bizcocho esponjoso en la base.
2. Añade una capa de crème de lavanda.
3. Unta una capa de confit.
4. Añade otra capa de crème de lavanda.
5. Coloca la segunda capa de bizcocho esponjoso encima.
6. Aplica una fina capa de crème de lavanda.
7. Añade la crème de limón.
8. Aplica otra fina capa de crème de lavanda.
9. Termina con la tercera capa de bizcocho esponjoso.
Refrigera el pastel montado durante al menos una hora antes de servir para obtener mejores resultados.
¡Buen Provecho!

Porciones

La presentación es clave para este pastel tan especial. Aquí te damos algunas ideas para servirlo de manera espectacular:

Para un brunch elegante ☕: Coloca el pastel en un plato alto y añade algunas flores de lavanda frescas y frutas del bosque alrededor. Acompáñalo con una jarra de limonada de lavanda para completar el tema.

Decoración minimalista: Usa una base de pastel blanca y espolvorea azúcar glas sobre el pastel para un toque sutil pero elegante. Algunas hojas de menta fresca pueden añadir un toque visual y aromático adicional.

Presentación rústica 🌿: Sirve el pastel en una tabla de madera con arándanos y moras esparcidos casualmente. Usa ramas de lavanda seca atadas con cuerda de yute para un toque campestre.

Para sorprender a los niños 🎉: Usa cortadores de galletas con forma de estrellas o corazones para cortar porciones pequeñas del pastel. Decóralos con crema de lavanda y pequeños confites de colores.

La clave es dejar volar tu creatividad y complementar el pastel con decoraciones que realcen su sabor y belleza. ¡Sorprende a tus invitados y crea momentos inolvidables!

Variaciones

Si tienes restricciones alimenticias o prefieres alternativas más saludables, no te preocupes. Aquí te damos algunas variantes sin gluten y veganas:

Variante sin gluten 🍰: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y fécula de patata en proporciones iguales. Asegúrate de tamizar bien estas harinas para evitar grumos.

Variante vegana 🌱: Sustituye los huevos en el bizcocho y la crema de limón por una mezcla de 1 cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua por cada huevo. Usa mantequilla vegana y crema de coco en lugar de los productos lácteos. Asegúrate de usar agar-agar en lugar de gelatina para la crema de limón.

Con estos ajustes, puedes disfrutar de este delicioso pastel adaptado a tus necesidades alimenticias sin comprometer el sabor.

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo pectina NH?
Puedes sustituir la pectina NH por gelatina en polvo o agar-agar, aunque la textura final puede variar ligeramente.
¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno mientras se hornea y verifica que el batido de los ingredientes sea adecuado para incorporar suficiente aire.
¿Puedo usar otros frutos en lugar de arándanos y moras?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con frambuesas, fresas o cualquier fruto que te guste. Solo asegúrate de ajustar el azúcar según el dulzor de las frutas.
¿Cómo puedo conseguir que la crema de lavanda sea más estable?
Chill the bowl and utensils you will use to beat the cream. You can also add a bit of cream stabilizer if you need a thicker consistency.
¿Cuánto tiempo puede durar el pastel una vez hecho?
El pastel puede durar hasta 3 días en el refrigerador, bien cubierto para evitar que se reseque. Se recomienda consumirlo dentro de las primeras 48 horas para disfrutar su frescura.
¿Puedo hacer las capas de bizcocho con anticipación?
¡Sí! Puedes hacer los bizcochos con hasta 2 días de anticipación y conservarlos envueltos en film transparente en el refrigerador. También puedes congelarlos por un mes, solo asegúrate de descongelarlos adecuadamente antes de montar el pastel.