Pastel de Pistacho y Mousse de Lima

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

15 gramos (0.53 onzas) de chocolate blanco
15 gramos (0.53 onzas) de pasta de pistacho
1 huevo
25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
40 gramos (1.41 onzas) de harina de pistacho (o almendra)
Ralladura de 1 lima

Mousse de Lima

4 gramos (0.14 onzas) de gelatina (220 bloom)
20 gramos (0.71 onzas) de agua para la gelatina
190 gramos (6.70 onzas) de chocolate blanco
100 gramos (3.53 onzas) de jugo de lima
5 gramos (0.18 onzas) de albahaca
200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)

Equipo

Molde de 14cm (5.51 pulgadas)
Ideal para la base de bizcocho de pistacho. Asegúrate de envolverlo con papel de aluminio y forrarlo con papel pergamino para evitar que se pegue.
Molde de 18cm (7.10 pulgadas)
Perfecto para montar el mousse. Un molde desmontable facilitará la retirada del pastel.
Termómetro de cocina
Útil para verificar la temperatura exacta de la mezcla de chocolate y lima.
Batidora eléctrica
Facilita el batido de los huevos y la crema, logrando una textura perfecta.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar el Bizcocho de Pistacho
Este paso es para un molde de 14cm (5.51 pulgadas).
Precalentar el horno a 175°C (347°F). Envolver un molde de 14cm (5.51 pulgadas) con papel de aluminio y forrarlo con papel pergamino. Derretir el chocolate blanco y mezclarlo con la pasta de pistacho. Para evitar que el chocolate se cuaje, derrítelo lentamente al baño maría o en intervalos cortos en el microondas.

Step 2

Paso 2: Separar el huevo en clara y yema. Batir la yema con el azúcar durante un par de minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir la harina de pistacho (o almendra), la ralladura de lima, el chocolate derretido y la pasta de pistacho a la yema batida. Batir nuevamente hasta que todo esté bien mezclado.

Step 3

Paso 3: Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma ligera y agregarla a la mezcla en dos tandas. Doblar suavemente ayudará a mantener el aire en la mezcla para un bizcocho más ligero.

Step 4

Paso 4: Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en el horno precalentado durante aproximadamente 17 minutos. Después de hornear, dejar enfriar el bizcocho, envolverlo en papel de aluminio y refrigerar durante 3 horas. El enfriamiento ayuda a realzar los sabores y mejora la textura.

Step 5

Paso 5: Preparar la Mousse de Lima
Este paso es para un molde de 18cm (7.10 pulgadas).
Hidratar la gelatina en agua y dejar que se hinche. Mezclar el jugo de lima con la albahaca y llevar a ebullición. Retirar del fuego, colar y añadir la gelatina hinchada. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco y revolver hasta que esté bien combinado. Dejar enfriar la mezcla a 33-35°C (91-95°F). Enfriar a la temperatura adecuada asegura que la mezcla se combine bien con la crema batida.

Step 6

Paso 6: Batir la crema hasta que se formen picos suaves. Incorporar la crema batida a la mezcla de chocolate y lima enfriada suavemente utilizando una espátula.

Step 7

Paso 7: Verter la mousse en un molde de 18cm (7.10 pulgadas) y colocar un bizcocho de pistacho enfriado en el centro, presionándolo suavemente. Congelar el pastel durante 12 horas. Para mejores resultados, cubrir el molde con plástico para evitar quemaduras por congelación.

Step 8

Paso 8: Después de 12 horas, retirar el pastel del molde y decorar al gusto. Usa frutas frescas o flores comestibles para una presentación llamativa y deliciosa.

Porciones

🎉 Sirve este Pastel de Pistacho y Mousse de Lima en ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios o celebraciones familiares. Puedes decorarlo con frutas frescas como fresas, arándanos o frambuesas para añadir un toque de color y frescura. 🍓

Además, acompaña cada porción con una bolita de helado de vainilla o sorbete de lima para un contraste refrescante. 🍨 Para una presentación aún más impresionante, añade algunas flores comestibles como pensamientos o pétalos de rosa. 🌸

Recuerda servir este pastel bien frío, ya que la mousse mantiene su textura y sabor óptimos cuando está refrigerada. ¡Tus invitados quedarán encantados con cada bocado! 🤩✨

Variaciones

🌱 Variación sin gluten: Sustituye la harina de pistacho (o almendra) por una harina de almendras certificada sin gluten. Este cambio mantendrá la textura y el sabor mientras se adapta a dietas sin gluten.

🌿 Variación vegana: Para una versión vegana, utiliza un substituto de gelatina vegetal como agar-agar y cambia la crema por una crema vegetal. En lugar de huevos, utiliza aquafaba (agua de cocción de garbanzos) para obtener una textura esponjosa similar al merengue. El chocolate blanco deberá ser vegano.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el chocolate se endurezca al derretirlo?
Para evitar que el chocolate se endurezca, derrite el chocolate lentamente sobre un baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo constantemente.
¿Cómo sé que la crema está lista para ser mezclada con la mezcla de chocolate y lima?
La crema estará lista cuando forme picos suaves. Esto significa que mantendrá su forma pero aún será lo suficientemente flexible para incorporarse a la mezcla de chocolate y lima.
¿Puedo usar otro tipo de frutos secos en lugar de pistacho?
Sí, puedes sustituir el pistacho por almendra o nuez, pero ten en cuenta que esto cambiará el sabor del bizcocho.
¿Cómo puedo asegurarme de que el bizcocho se hornea uniformemente?
Asegúrate de pre-calentar el horno correctamente y distribuir la masa de manera uniforme en el molde. Girar el molde a mitad del tiempo de horneado también puede ayudar.
¿Puedo congelar el pastel una vez decorado?
Sí, puedes congelar el pastel ya decorado. Asegúrate de envolverlo bien en plástico y almacenarlo en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, este pastel se puede preparar con días de antelación y almacenarlo en el congelador hasta el momento de servir.