Pastel de Pistacho, Limón y Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

6 huevos
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
120 gramos (4.2 onzas) de harina
60 gramos (2.1 onzas) de harina de pistacho
8 gramos (0.28 onzas) de levadura en polvo
20 gramos (0.7 onzas) de almidón
200 gramos (7.1 onzas) de espinacas
60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla
50 gramos (1.8 onzas) de pistachos

Crema de Pistacho

300 gramos (10.6 onzas) de mascarpone
200 gramos (7.1 onzas) de queso crema
80 gramos (2.8 onzas) de nata para montar
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glas
50 gramos (1.8 onzas) de harina de pistacho
50 gramos (1.8 onzas) de pasta de pistacho

Mousse de Limón

Ralladura de 2 limones
70 gramos (2.5 onzas) de jugo de limón
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
4 yemas de huevo
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina (180-200 bloom)
130 gramos (4.6 onzas) de chocolate blanco
160 gramos (5.6 onzas) de nata para montar

Equipo

Batidora de pie
Ideal para obtener una mezcla homogénea y ahorrar tiempo.
Moldes de 14 cm (5.5 pulgadas)
Usa dos moldes: uno más alto y otro más bajo, para obtener las capas deseadas.
Tamiz
Esencial para airear los ingredientes secos y evitar grumos.
Cuchillo de sierra
Perfecto para cortar las capas del bizcocho de manera uniforme.
Espátula
Para doblar con cuidado las mezclas sin perder volumen.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar el puré de espinacas: Licúa las espinacas, luego pásalas por un colador hasta obtener 100 gramos (3.5 onzas) de puré. Asegúrate de que no haya grumos en el puré.

Step 2

2. Tostar la harina de pistacho y los pistachos: Fríe la harina de pistacho y los pistachos enteros en una sartén seca hasta que estén fragantes. Vigílalos de cerca, ya que pueden quemarse rápidamente.

Step 3

3. Combina los ingredientes húmedos: Mezcla el puré de espinacas con la mantequilla derretida y el almidón hasta que estén bien combinados. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida para una mezcla suave.

Step 4

4. Cernir y mezclar los ingredientes secos: Cierne la harina, la harina de pistacho y la levadura en polvo juntos. Agrega los pistachos molidos y mezcla. Cernir ayuda a airear la mezcla y deshacer los grumos.

Step 5

5. Batir huevos y azúcar: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Usa una batidora de pie para obtener mejores resultados.

Step 6

6. Combina las mezclas: Incorpora suavemente la mezcla seca a los huevos batidos. Luego, agrega gradualmente la mezcla de espinacas. Incorpora con cuidado para mantener el aire en la masa.

Step 7

7. Hornear: Vierte la masa en moldes de 14 cm (5.5 pulgadas), uno más alto y otro más bajo. Hornea a 160°C (320°F) durante 40-50 minutos. Verifica la cocción con un palillo.

Step 8

8. Enfriar: Saca del horno y deja enfriar en el molde. Una vez fríos, corta un bizcocho en 2 partes y el otro en 3. Usa un cuchillo de sierra para cortes limpios.

Step 9

9. Preparar crema de pistacho: Combina todos los ingredientes en el bol de una batidora. Mezcla con el accesorio de batidor hasta que esté suave. Bate la nata durante 1 minuto. No sobrebatas la nata, solo hasta que forme picos suaves.

Step 10

10. Preparar mousse de limón: Remoja la gelatina. Bate la nata hasta que forme picos suaves. Combina la ralladura, el jugo de limón, el azúcar y las yemas. Calienta hasta espesar, pero no hiervas. Revuelve constantemente para evitar que se cuaje.

Step 11

11. Agregar chocolate y gelatina: Añade el chocolate y mezcla hasta que se derrita, luego añade la gelatina escurrida. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta.

Step 12

12. Combinar y enfriar: Mezcla la preparación hasta que esté suave, luego incorpora suavemente la nata montada. Vierte en aros en cantidades iguales y refrigera durante 30-40 minutos. Enfría hasta que haya cuajado pero no demasiado firme.

Step 13

13. Montar: Monta el pastel siguiendo las indicaciones de la imagen. Coloca las capas de forma ordenada para una presentación bonita. ¡Disfruta!

Porciones

Cuando tengas listo tu Pastel de Pistacho, Limón y Mascarpone, es hora de pensar en la presentación y acompañamientos. Aquí van algunas ideas para que tu postre sea aún más especial:

Con frutas frescas: Decora tu pastel con una selección de frutas frescas como frambuesas, moras o fresas. ¡Las frutas le darán un toque de color y frescura!

En porciones individuales: Si deseas impresionar a tus invitados, corta el pastel en porciones individuales y sírvelo en platos elegantes. Añade un poco de azúcar glass por encima para un toque profesional.

Con helado: Acompaña tu porción de pastel con una bola de helado de vainilla o pistacho. La combinación de texturas y temperaturas se convertirá en una experiencia única. 🍨

En una celebración: Este pastel es perfecto para cualquier evento especial. Coloca velas o decoraciones temáticas para adaptarlo a la ocasión, ¡será el centro de atención de tu mesa!

Variaciones

La receta de Pastel de Pistacho, Limón y Mascarpone se puede adaptar para aquellos con necesidades dietéticas específicas. Aquí tienes algunas variaciones:

Versión sin gluten: Sustituye la harina regular por una mezcla de harina sin gluten especial para repostería. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear y la fécula, también sean libres de gluten.

Versión vegana: Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano, el mascarpone y el queso crema con versiones veganas disponibles en el mercado, y usa una crema vegetal para batir en lugar de la nata. Utiliza chocolate blanco vegano y gelatina de agar-agar para el mousse de limón.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción y comprueba que la mezcla esté bien aireada.
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente y escurrir bien el exceso de agua antes de usarla.
¿Qué puedo hacer si no tengo pistachos?
Puedes sustituir los pistachos por almendras o nueces. Ten en cuenta que esto cambiará ligeramente el sabor.
¿Cómo logro una mousse de limón más firme?
Asegúrate de no sobrecalentar la mezcla de limón y yemas, y disolver completamente la gelatina. Enfría adecuadamente antes de mezclar con la nata montada.
¿Es necesario tostar la harina de pistacho?
No es imprescindible, pero el tostado realza el sabor de los pistachos y añade un toque especial al bizcocho.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, es recomendable prepararlo 24 horas antes de servirlo para que los sabores se mezclen bien. Mantén el pastel refrigerado hasta la hora de servir.