Pastel de Pistacho con Mousse y Gelatina de Fresa

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

6 huevos grandes

160 gramos (5.6 onzas) de azúcar

130 gramos (4.6 onzas) de harina

50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla

50 gramos (1.8 onzas) de chocolate blanco

7 gramos (0.25 onzas) de almidón

50 gramos (1.8 onzas) de pasta de pistacho

10 gramos (0.35 onzas) de polvo para hornear

una pizca de sal

Mousse de Pistacho

300 gramos (10.6 onzas) de crema de leche

130 gramos (4.6 onzas) de leche

8 gramos (0.28 onzas) de gelatina

90 gramos (3.2 onzas) de chocolate blanco

20 gramos (0.7 onzas) de azúcar

50 gramos (1.8 onzas) de pasta de pistacho

colorante verde a gusto

Gelatina de Fresa

400 gramos (14.1 onzas) de puré de fresa

20 gramos (0.7 onzas) de gelatina

40 gramos (1.4 onzas) de azúcar

Cobertura

560 gramos (19.7 onzas) de queso crema

45 gramos (1.6 onzas) de azúcar glas

185 gramos (6.5 onzas) de mantequilla

Equipo

Báscula de Cocina
Asegúrate de medir todos los ingredientes con precisión para obtener los mejores resultados.
Batidora de Mano o de Pie
Ideal para lograr la textura perfecta en tus mezclas. Recuerda limpiar bien las varillas para evitar contaminación de sabores.
Tamiz
Indispensable para asegurar que la harina y otros ingredientes secos estén libres de grumos.
Moldes de 16cm y 18cm
Utiliza moldes de estas dimensiones para ensamblar correctamente el pastel. Forra los moldes con papel encerado para facilitar el desmoldado.
Espátula
Una espátula de silicona será tu mejor amiga para mezclar suavemente sin perder aire en la masa y mousse.
Rollo de Acetato
Este utensilio es clave para dar un acabado profesional a tu pastel.

Instrucciones

Step 1

Bizcocho de Pistacho

Step 2

1. Tamiza la harina con el almidón, la sal y el polvo para hornear. Tamizar ayuda a eliminar grumos y a mezclar bien los ingredientes.

Step 3

2. Derrite la mantequilla con el chocolate blanco en un baño maría, removiendo constantemente. Evita sobrecalentar para que el chocolate no se queme.

Step 4

3. Separa los huevos en yemas y claras.

Step 5

4. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y de color crema. Esto debería tomar alrededor de 5-7 minutos de batido.

Step 6

5. Añade la pasta de pistacho y bate durante 1-2 minutos más hasta que esté uniformemente coloreado. Añade una gota de colorante verde si lo deseas.

Step 7

6. Vierte el chocolate y la mantequilla derretidos y bate hasta que la mezcla sea homogénea.

Step 8

7. En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.

Step 9

8. Incorpora las claras batidas y la mezcla de harina en la mezcla de yemas en tres partes. Hazlo suavemente para preservar la textura aireada.

Step 10

9. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Vierte la masa en un molde o anillo preparado.

Step 11

10. Hornea el bizcocho de pistacho durante aproximadamente 40-45 minutos. Comprueba su cocción con un palillo seco.

Step 12

11. Deja enfriar el bizcocho, envuélvelo en film y refrigéralo durante varias horas. Luego, córtalo en tres capas para el montaje.

Step 13

Mousse de Pistacho

Step 14

1. Calienta la leche con el azúcar hasta que esté tibia. Añade el chocolate blanco y remueve hasta que se disuelva.

Step 15

2. Añade la gelatina hidratada y mezcla bien.

Step 16

3. Bate la crema de leche hasta obtener picos suaves.

Step 17

4. Mezcla suavemente la leche tibia con la crema batida.

Step 18

5. Añade la pasta de pistacho y el colorante verde, incorporando suavemente para combinar.

Step 19

Gelatina de Fresa

Step 20

1. Calienta el puré de fresa con el azúcar hasta que este último se disuelva completamente.

Step 21

2. Añade la gelatina hidratada y mezcla bien.

Step 22

3. Vierte la mezcla en dos anillos de 16 cm (6.3 pulgadas) y congela hasta que esté firme.

Step 23

Cobertura

Step 24

1. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté esponjosa.

Step 25

2. Añade el queso crema y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Step 26

Montaje del Pastel

Step 27

1. Monta el pastel en un anillo de 18 cm forrado con una banda de acetato.

Step 28

2. Coloca la primera capa de bizcocho de pistacho en el fondo.

Step 29

3. Extiende una capa de mousse de pistacho sobre la capa de bizcocho.

Step 30

4. Añade una capa de gelatina de fresa congelada.

Step 31

5. Repite con otra capa de mousse y gelatina de fresa.

Step 32

6. Coloca finalmente la última capa de bizcocho de pistacho.

Step 33

7. Refrigera el pastel montado para estabilizarlo durante toda la noche.

Step 34

8. Aplica una capa fina de cobertura y enfría bien el pastel.

Step 35

9. Finalmente, cubre con la capa final de cobertura.

Porciones

Este Pastel de Pistacho con Mousse y Gelatina de Fresa es perfecto para cualquier evento, desde cumpleaños hasta reuniones familiares. Sirve las porciones con un pequeño toque de crema batida o unas fresas frescas para un toque extra de elegancia. 🍓

**Consejo:** Si deseas impresionar aún más a tus invitados, un chorrito de licor de fresa o una pizca de pistachos picados por encima le dará un toque gourmet. 🥳

No olvides capturar el momento cuando cortes la primera rebanada, ¡las capas de pastel, mousse y gelatina harán que todos quieran sacar sus cámaras! 📸

Variaciones

Variante Sin Gluten:

Para hacer esta receta sin gluten, simplemente reemplaza la harina común por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los otros ingredientes, especialmente el polvo de hornear, también sean sin gluten. 🌾🚫

Variante Vegana:

Para una versión vegana del pastel, sustituye los huevos por aquafaba (líquido de garbanzos) y usa una crema vegetal en lugar de crema y mantequilla. Para la gelatina, usa agar-agar en lugar de gelatina regular, y reemplaza el chocolate blanco por chocolate blanco vegano. 🌱💚

Faq

¿Cómo puedo lograr picos firmes al batir las claras de huevo?
Es importante que el bol y las varillas estén limpios y sin grasa. Bate las claras a velocidad media hasta que formen picos firmes pero no secos.
¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de pistacho?
¡Claro! Puedes experimentar con pasta de avellanas o almendras para obtener un sabor diferente. Aunque el resultado no será exactamente en este pastel, seguirá siendo delicioso.
¿Cómo evito que mi gelatina tenga burbujas?
Para evitar burbujas, mezcla la gelatina a baja velocidad y vierte la mezcla lentamente en los moldes, dejando reposar unos minutos antes de enfriar.
¿Cuál es el mejor método para decorar este pastel?
Una decoración sencilla pero elegante puede hacerse con fresas frescas y hojas de menta. También puedes usar una manga pastelera para agregar pequeños toques de mousse en la parte superior.
¿Cómo almaceno el pastel correctamente?
Este pastel se debe almacenar en el refrigerador, cubierto para evitar que absorba olores. Se recomienda consumirlo dentro de 3-4 días para mantener su frescura y sabor.
¿Puedo hacer algunas partes del pastel con anticipación?
¡Sí! La gelatina y el bizcocho se pueden preparar y congelar con anticipación. Solo asegúrate de ensamblar y decorar el pastel el mismo día que planeas servirlo para un mejor resultado.