Pastel de Pistacho, Almendra y Fresas

Ingredientes

Bizcocho de Almendra

110 gramos (3.88 onzas) de harina
20 gramos (0.71 onzas) de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
40 gramos (1.41 onzas) de harina de almendra
150 gramos (5.29 onzas) de azúcar
5 huevos grandes

Cheesecake de Pistacho

220 gramos (7.76 onzas) de queso crema
50 gramos (1.76 onzas) de nata (33-35% de grasa)
35 gramos (1.23 onzas) de azúcar
1 huevo grande
22 gramos (0.78 onzas) de pasta de pistacho

Confit de Fresa

5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
125 gramos (4.40 onzas) de puré de fresa
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
6 gramos (0.21 onzas) de maicena

Mousse de Vainilla

180 gramos (6.35 onzas) de leche
1 vaina de vainilla
350 gramos (12.35 onzas) de chocolate blanco
12 gramos (0.42 onzas) de gelatina
200 gramos (7.05 onzas) de nata semi-montada

Equipo

Moldes de 18 cm y 14 cm
Asegúrate de engrasarlos bien para facilitar el desmolde.
Cernidor o tamiz
Siftea los ingredientes secos para una textura más ligera.
Spátula de silicona
Úsala para mezclar delicadamente y mantener la aireación del batido.
Batidor de mano o de pie
Para lograr esa masa esponjosa que hará tu bizcocho irresistible.
Termómetro de cocina
Esencial para medir temperaturas exactas, especialmente al hacer la mousse.
Refrigerador
Fundamental para el descanso y el enfriamiento adecuado de tus preparaciones.

Instrucciones

Step 1

1. **El día anterior a ensamblar el pastel**, prepara el bizcocho de almendra, el cheesecake de pistacho y el confit de fresa. Preparar con anticipación ayuda a desarrollar los sabores y facilita el ensamblaje.

Step 2

2. **Para el Bizcocho de Almendra:** Precalienta el horno a 170-180 °C (340-355 °F). Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear en un bol; añade la harina de almendra y mezcla todo. Tamizar ayuda a incorporar aire y eliminar grumos.

Step 3

3. **Bate los huevos** con una pizca de sal y azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Incorpora suavemente la mezcla de harina con una espátula hasta obtener una masa homogénea. No mezcles en exceso. Mezclar en exceso puede hacer que el bizcocho quede denso y menos aireado.

Step 4

4. **Vierte la masa en 2 moldes de 18 cm** de diámetro, o en uno solo para luego cortarlo en dos partes. Hornea durante aproximadamente 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Recortar los bordes antes de montar asegura un aspecto limpio.

Step 5

5. **Para el Cheesecake de Pistacho:** Precalienta el horno a 130 °C (265 °F). Combina todos los ingredientes en el bol de una batidora. Usar ingredientes a temperatura ambiente permite obtener una mezcla más suave.

Step 6

6. **Engrasa los lados de un molde de 14 cm** de diámetro, forra el fondo con papel de hornear o cubre un aro con papel de aluminio. Vierte la mezcla y hornea durante aproximadamente 1 hora. El centro aún debería tener un ligero 'temblor'. Déjalo reposar en un horno abierto durante una hora, luego refrigera durante al menos 5-6 horas, preferiblemente toda la noche.

Step 7

7. **Para el Confit de Fresa:** Remoja 5 gramos de gelatina en agua fría en una proporción de 1:6. Ser preciso con la medida de la gelatina garantiza una textura perfecta.

Step 8

8. **Calienta el puré de fresa** en una cacerola. Agrega gradualmente la mezcla de azúcar y maicena mientras remueves constantemente hasta que espese ligeramente y comience a hervir. Retira del fuego y añade la gelatina remojada. Mezcla hasta que quede homogéneo.

Step 9

9. **Vierte el confit de fresa en un molde** (con forma de esfera si lo deseas) y congela. Congelar ayuda a manipular y ensamblar fácilmente.

Step 10

10. **Para la Mousse de Vainilla:** Lleva la leche y la vaina de vainilla a ebullición, luego vierte sobre el chocolate blanco y la gelatina. Mezcla hasta obtener una textura homogénea. Infusionar la leche con vainilla realza el sabor.

Step 11

11. **Enfría la mezcla a 35 °C** y añade suavemente la nata semi-montada. Usar un termómetro asegura la consistencia perfecta para añadir la nata.

Step 12

12. **Ensamblaje del Pastel:** Coloca capas de bizcocho de almendra, cheesecake de pistacho y confit de fresa según desees. Opcionalmente, también puedes ensamblar el pastel con una crema de queso en lugar de la mousse.

Porciones

¡Tu delicioso pastel ya está listo! Aquí tienes algunas sugerencias e ideas para servirlo de manera espectacular:

🍽️ Presentación: Sirve el pastel en un plato liso y añade unas fresas frescas a un lado. Unas hojas de menta también darán un toque de color y frescura.

🎂 Decoración: Puedes cubrir el pastel con una fina capa de chocolate blanco derretido o una ganache ligera. Otra idea es espolvorear pistachos triturados a lo largo de los bordes.

☕ Acompañamientos: Este pastel combina perfectamente con un café aromático o un té suave. Para una tarde de verano, sírvelo con una limonada o un jugo de frutas naturales.

🎉 Ocaciones especiales: Este pastel es ideal para celebraciones como cumpleaños, aniversarios o reuniones familiares. Agrega una vela y convierte cualquier ocasión en un momento inolvidable.

Variaciones

A continuación, te ofrecemos algunas variaciones sin gluten y veganas para que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel:

🌾 Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten que incluya harina de almendra y harina de arroz. Utiliza maicena para la confitura de fresas y asegúrate que el chocolate blanco y otros productos no contengan gluten.

🌱 Versión Vegana: Reemplaza los huevos con un sustituto vegano como la linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa queso crema vegano y nata de coco en vez de los productos lácteos. Para la mousse de vainilla, utiliza agar-agar en vez de gelatina y elige un chocolate blanco apto para veganos.

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Evita abrir el horno durante los primeros 25 minutos de cocción y asegúrate de no sobrebatir la mezcla de harina y huevo.
¿Puedo hacer la confitura con frutas frescas en vez de puré?
Sí, simplemente procesa las frutas frescas hasta obtener un puré suave antes de seguir con los pasos de la receta.
¿Cómo hago para que mi cheesecake no se agriete?
Hornea a baja temperatura y deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar un cambio brusco de temperatura.
¿Puedo usar chocolate negro en lugar de blanco para la mousse?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor y la textura cambiarán. El chocolate negro hará la mousse más densa y con un sabor más intenso.
¿Cómo consigo una textura más ligera en el bizcocho?
Incorpora la harina con movimientos envolventes y no sobremezcles la masa para mantener la aireación.
¿Es necesario refrigerar el pastel antes de servirlo?
Sí, refrigerar el pastel ayuda a que las capas se asienten y los sabores se integren mejor. Deja reposar en la nevera al menos unas pocas horas antes de servir.