Pastel de Pascua Suave y Delicioso

Ingredientes

Pastel de Pascua

5 huevos grandes

125 gramos (4.4 onzas) de azúcar #1

50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla, congelada y en rodajas finas

250 mililitros (1 taza) de leche tibia

25 gramos (0.9 onzas) de levadura fresca

75 gramos (2.6 onzas) de crema agria

0.5 cucharadita de sal

100 gramos (3.5 onzas) de pasas, previamente remojadas en coñac

100 gramos (3.5 onzas) de frutas confitadas

1 vaina de vainilla

250 gramos (8.8 onzas) de azúcar #2

680 gramos (24 onzas o 5 y 1/2 tazas) de harina

Glaseado de chocolate, al gusto

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica facilita mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla esponjosa y bien integrada. Utiliza una con un accesorio para batir y otro para amasar.
Báscula de cocina
Para obtener medidas precisas, utiliza una báscula digital que te permita pesar los ingredientes en gramos. La precisión es clave para un buen resultado.
Molde para hornear
Elige moldes de silicona o antiadherentes para facilitar el desmoldado del pastel sin que se rompa.
Espátula de silicona
Útil para plegar la masa y asegurarte de que todos los ingredientes están bien incorporados sin perder aire.

Instrucciones

Step 1

1. Bate los 5 huevos grandes con 125 gramos (4.4 onzas) de azúcar #1 hasta que esté esponjoso.Asegúrate de que los huevos y el azúcar estén bien combinados; esto ayuda con la textura del pastel.

Step 2

2. Congela 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla de antemano y córtala en rodajas finas. Añádelo a los huevos batidos.La mantequilla congelada ayuda a mantener la estructura y se incorpora de manera más uniforme.

Step 3

3. Vierte 250 mililitros (1 taza) de leche tibia en la mezcla. Añade 25 gramos (0.9 onzas) de levadura fresca diluida y 75 gramos (2.6 onzas) de crema agria, luego mezcla 100 gramos (3.5 onzas) de harina del total medido.Calentar la leche asegura que la levadura se active adecuadamente.

Step 4

4. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas hasta que crezca. El tiempo de fermentación depende de la calidad de la levadura. Asegúrate de que la masa haya crecido adecuadamente.Cubre el bol con un paño húmedo o papel film para evitar que la masa se seque.

Step 5

5. Mientras fermenta, añade los 250 gramos (8.8 onzas) de azúcar #2, 0.5 cucharadita de sal, 100 gramos (3.5 onzas) de pasas remojadas, 100 gramos (3.5 onzas) de frutas confitadas, 1 vaina de vainilla y el resto de la harina (580 gramos o 20.5 onzas). Amasa la masa a mano o usa una batidora con gancho para masa.Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados para evitar grumos y bolsillos de harina seca.

Step 6

6. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante 2.5 horas. Puede tardar menos tiempo, dependiendo de la calidad de la levadura. La masa debe aumentar significativamente su tamaño.La paciencia es clave aquí; permite que la masa alcance su máximo potencial de crecimiento para asegurar un pastel esponjoso.

Step 7

7. Suavemente, golpea la masa con una espátula y déjala crecer nuevamente durante otras 2.5 horas. Si tienes poco tiempo, puedes omitir esta segunda fermentación.La segunda fermentación ayuda a construir una estructura de gluten más fuerte, resultando en un mejor producto final.

Step 8

8. La masa debe ser suave pero no apretada. Extiéndela en moldes y deja que crezca de nuevo antes de hornear.Llenar los moldes hasta la mitad suele dar los mejores resultados, ya que la masa sigue expandiendo durante el horneado.

Step 9

9. Hornea los pasteles de Pascua a una temperatura de entre 302-320°F (150-160°C) hasta que estén dorados.Usa un palillo para comprobar si están listos; el palillo debe salir limpio.

Step 10

10. Cubre los pasteles terminados con glaseado de chocolate al gusto.Permite que los pasteles se enfríen ligeramente antes de glasearlos para evitar que el glaseado se derrita.

Porciones

Un pastel de Pascua es perfecto para compartir en familia durante la celebración. 📆

Para un brunch festivo: Acompaña el pastel con una selección de frutas frescas y un café espresso.

Para una merienda: Sírvelo con una taza de té caliente y un poco de crema batida o helado de vainilla. 🍨

Decoración especial: Antes de que el chocolate se endurezca, decora con confites de colores o figuras de chocolate para darle un toque festivo y alegre. 🎨

Variaciones

Versión sin gluten: Para una versión sin gluten, reemplaza la harina tradicional por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes adicionales, como las frutas confitadas y pasas, también sean sin gluten.

Versión vegana: En lugar de los huevos, usa puré de manzana o plátano maduro. La mantequilla se puede sustituir por margarina vegana y la leche por leche de almendra o avena. La crema agria se puede reemplazar por yogur de soya. 🥥🍌

Faq

¿Puedo usar levadura seca en lugar de la fresca?
Sí, puedes usar levadura seca. Usa un tercio de la cantidad de levadura fresca recomendada.
¿Qué hago si mi masa no sube?
Asegúrate de que la masa esté en un lugar cálido. Un truco es encender el horno a baja temperatura por unos minutos y luego apagarlo, dejando la masa dentro para que repose.
¿Cómo puedo asegurarme de que la masa tiene la textura correcta?
La masa debe ser suave y elástica. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está muy seca, añade un poco de leche.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la masa?
Sí, puedes experimentar con nueces, chips de chocolate o diferentes frutas secas para darle tu toque personal.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar el pastel?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. También puedes congelarlo sin el glaseado por hasta 3 meses.
¿Cómo obtengo un glaseado perfecto?
Deja que el pastel se enfríe un poco antes de aplicar el glaseado para que no se derrita demasiado rápido. Usa una espátula para extenderlo uniformemente.