Pastel de Pascua Esponjoso con Relleno de Zanahoria y Chocolate Blanco

Ingredientes

Masa

450 gramos (3.5 tazas) de harina todo uso
100 mililitros (0.5 taza) de leche tibia
25 gramos (0.88 onzas) de levadura fresca
100 gramos (7 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
100 mililitros (0.5 taza) de aceite vegetal
2 huevos grandes
2 yemas de huevo
100 gramos (0.5 taza) de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de miel
100 gramos (1 mediana) de zanahoria, finamente rallada
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco, finamente picado
250 gramos (1.7 tazas) de pasas claras
1 cucharadita de licor de almendra
1 limón o naranja, ralladura
Pizca de sal
0.33 cucharadita de canela molida
0.33 cucharadita de nuez moscada molida
Vainillina, al gusto

Glaseado

200 gramos (1 taza) de azúcar granulada
100 mililitros (0.5 taza) de agua
10 gramos (1 cucharada) de gelatina
50 mililitros (0.25 taza) de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Vainillina, al gusto

Equipo

Batidora Eléctrica
Una batidora eléctrica se recomienda para mezclar los ingredientes de manera uniforme y lograr una textura ligera y esponjosa en la masa.
Molde para Pastel
Asegúrate de engrasar bien el molde para evitar que el pastel se pegue. Puedes usar moldes de diferentes tamaños para crear presentaciones variadas.
Espátula de Silicona
Ideal para doblar los ingredientes en la masa y asegurarte de que todo esté bien incorporado sin perder aire.
Termómetro de Cocina
Un termómetro te ayudará a obtener la temperatura exacta para el almíbar del glaseado, asegurando una consistencia perfecta.
Brocha de Repostería
Para aplicar el glaseado de manera uniforme sobre el pastel, utiliza una brocha de repostería.

Instrucciones

Step 1

1. Disolver la levadura en la leche tibia con 2 cucharadas de azúcar y miel. Dejar reposar hasta que se vuelva espumosa y aparezca una "capa". Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para evitar matar la levadura.

Step 2

2. En un bol grande, batir los huevos y yemas con 100 gramos de azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadir el aceite vegetal, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Gradualmente agregar la harina tamizada, la sal y las especias, mezclando hasta que estén bien combinados. Verter el licor de almendra. Cubrir el bol y dejar que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Puedes colocar el bol en un horno con solo la luz piloto encendida para mantener una temperatura constante.

Step 3

3. Mientras la masa está reposando, lavar las pasas y secarlas con un paño de cocina. Revolver las pasas con una cucharada de harina para ayudar a evitar que se hundan en la masa. Rallar finamente las zanahorias y la ralladura de limón o naranja, y picar el chocolate blanco.

Step 4

4. Una vez que la masa haya subido, incorporar suavemente las pasas, las zanahorias, la ralladura y el chocolate blanco. Dejar que la masa repose nuevamente durante otros 30 minutos.

Step 5

5. Precalentar el horno a 180°C (356°F). Verter la masa en moldes preparados, llenándolos hasta la mitad. Dejar reposar la masa en los moldes durante otros 15-20 minutos. Hornear en el horno precalentado durante 35-45 minutos. Comprobar la cocción insertando un palillo en el centro del pastel; debe salir limpio. Si la parte superior de los pasteles se está dorando demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.

Step 6

6. Para el glaseado, llevar a ebullición el azúcar, el agua y la vainillina. Asegurarse de que el azúcar se disuelva por completo. Hervir la mezcla hasta que alcance los 110°C (230°F). En un bol separado, disolver la gelatina en 50 mililitros de agua y dejar que se hinche. Luego, disolver completamente la gelatina calentándola en el microondas por unos segundos. Retirar el jarabe del fuego y agregar la gelatina. Batir la mezcla con una batidora hasta que se vuelva blanca y viscosa.

Step 7

7. Cubrir inmediatamente los pasteles de Pascua enfriados con el glaseado. Recuerda, el glaseado se endurece rápidamente, así que trabaja rápido. Para facilitar la aplicación del glaseado, puedes usar una brocha de repostería.

Porciones

El Pastel de Pascua se puede servir de diversas maneras para sorprender a tus invitados. Aquí te dejamos algunas ideas:

Con Frutas Frescas: Decora tu pastel con una selección de frutas frescas como fresas, arándanos y rodajas de kiwi. No solo añadirá color, sino también frescura y un delicioso contraste de sabores.

Acompañado de Helado: Sirve una rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla o tu sabor favorito. El helado complementará perfectamente la textura suave y esponjosa del pastel.

Con un Toque de Miel: Rocía un poco de miel sobre el pastel justo antes de servirlo para darle un toque extra de dulzura. Puedes añadir también unas hojas de menta para una presentación elegante.

Café o Té: Este pastel es ideal para acompañar una taza de café o té. La combinación será perfecta para una merienda o brunch especial.

Presentación Individual: Si usaste moldes pequeños, sirve los pasteles individuales en platos bonitos y decóralos con un poco de glaseado extra y ralladura de limón o naranja.

Variaciones

¿Quieres adaptaciones para dietas específicas? Aquí tienes algunas variaciones del Pastel de Pascua:

Opción Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de revisar que todos los demás ingredientes sean también libres de gluten.

Opción Vegana: En lugar de los huevos, utiliza semillas de chía o lino mezcladas con agua (1 cucharada de semillas por 3 de agua). Sustituye la leche por leche de almendras y la mantequilla por aceite de coco o margarina vegana. Usa chocolate blanco vegano y omite el glaseado a base de gelatina, optando por un glaseado de azúcar en polvo y leche de almendras.

Faq

¿Por qué mi pastel no sube?
Pueden ser varios factores, como la levadura vieja o el horno no lo suficientemente caliente. Asegúrate de que la levadura esté activa y sigue las instrucciones de temperatura al pie de la letra.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de granulado?
Sí, puedes usar azúcar moreno, pero ten en cuenta que puede cambiar ligeramente el sabor y color del pastel.
¿Cómo evito que las pasas se vayan al fondo?
Mezcla las pasas con una cucharada de harina antes de incorporarlas a la masa. Esto ayudará a mantenerlas dispersas.
¿Puedo preparar la masa un día antes?
Sí, puedes refrigerar la masa después del primer levado. Al día siguiente, déjala a temperatura ambiente hasta que suba de nuevo antes de hornear.
¿Puedo usar chocolate negro en lugar de blanco?
¡Por supuesto! El chocolate negro dará un sabor más intenso que también puede ser interesante.
¿Cómo logro un glaseado más brillante?
Para un glaseado más brillante, asegúrate de que el almíbar alcance exactamente la temperatura correcta y de batir vigorosamente al añadir la gelatina disuelta.