Pastel de Nueces con Caramelo y Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho de Nueces

6 huevos

230 gramos (8.1 onzas) de azúcar

200 gramos (7 onzas) de nueces picadas (cualquiera)

300 gramos (10.6 onzas) de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de miel

120 mililitros (4.1 onzas fluidas) de aceite vegetal

120 mililitros (4.1 onzas fluidas) de leche

La Crema

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema

1 lata de leche condensada hervida

Caramelo

130 gramos (4.6 onzas) de azúcar

100 mililitros (3.4 onzas fluidas) de crema batida

50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla muy fría

Praliné de Nueces

200 gramos (7 onzas) de azúcar

100 gramos (3.5 onzas) de nueces (cualquiera)

Almíbar

Azúcar muscovado al gusto

Agua tibia

Coñac

Equipo

Bol grande para mezclar
Necesario para combinar todos los ingredientes del bizcocho. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para evitar derrames.
Batidora eléctrica
Ideal para mezclar la crema hasta lograr una textura suave y homogénea. Te ahorrará tiempo y esfuerzo.
Mold de pastel de 20cm (7.87 pulgadas)
El tamaño perfecto para asegurar que tu pastel tenga la altura adecuada.
Parchement paper
Fundamental para evitar que el pastel se pegue al fondo del molde.
Cucharas y utensilios de madera
Perfectos para remover el caramelo, ya que el metal puede hacer que el azúcar se cristalice.
Sarta de silicona
Ideal para hacer el praliné de nueces y evitar que se pegue.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 150°C (302°F).

Step 2

Precalentar garantiza una cocción uniforme desde el principio.

Step 3

Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta obtener una masa bien homogénea.

Step 4

Mezcla hasta que logres una masa suave y homogénea.

Step 5

Forra el fondo de un molde para pastel de 20 cm (7.87 pulgadas) con papel pergamino y vierte la masa en él. Nivela la masa con una espátula.

Step 6

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente una hora, comprobando la cocción a partir de los 45 minutos. El bizcocho estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.

Step 7

Los hornos varían, así que mantén un ojo en el bizcocho para evitar que se cocine demasiado.

Step 8

Deja que las capas del bizcocho se enfríen completamente, luego envuélvelas en film transparente y refrigéralas durante 8 horas.

Step 9

Combina todos los ingredientes de la crema en un bol y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 10

Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 11

Vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y colócala a fuego lento. Cuando comience a derretirse alrededor de los bordes, empieza a mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Step 12

Añade la mantequilla fría y remueve hasta que se derrita e incorpore completamente.

Step 13

Calienta la crema hasta que aparezcan las primeras burbujas, luego viértela cuidadosamente en la mezcla de azúcar derretida. Ten cuidado ya que burbujeará significativamente.

Step 14

Mezcla hasta que quede suave y deja enfriar completamente.

Step 15

Usar mantequilla muy fría ayuda a crear una salsa de caramelo suave sin quemar el azúcar.

Step 16

Vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y derrítelo completamente a fuego lento.

Step 17

Añade las nueces, remueve bien, luego retira del fuego.

Step 18

Extiende la mezcla en una capa delgada y uniforme sobre una estera de silicona o sobre papel pergamino engrasado.

Step 19

Una vez enfriado y endurecido, rompe el praliné en pedazos y bátelo para picarlo finamente.

Step 20

Puedes usar diferentes tipos de nueces para obtener sabores variados.

Step 21

Disuelve azúcar muscovado en agua tibia, luego deja enfriar.

Step 22

Añade coñac a la mezcla de azúcar al gusto.

Step 23

Corta los bizcochos de nueces horizontalmente para formar cuatro capas de pastel.

Step 24

Coloca la primera capa en un plato para servir, empápala con el almíbar y extiende una capa uniforme de crema sobre ella.

Step 25

Crea un borde alrededor del borde de la crema con migas de praliné de nueces y vierte caramelo encima.

Step 26

Repite con las capas de pastel restantes, empapando, añadiendo crema, praliné y caramelo cada vez.

Step 27

Cubre todo el pastel con el resto de la crema.

Step 28

Decora con gotas de caramelo y migas de praliné de nueces.

Step 29

Deja enfriar el pastel terminado durante unas horas antes de servir para que los sabores se mezclen.

Porciones

¡Servir este pastel de nueces es todo un evento! 🎉 🎂 Opciones Decorativas: Decora tu pastel con un toque de caramelo derretido en la parte superior. Esto no solo le dará un aspecto elegante, sino que también intensificará su sabor. 🍨 Acompañamientos: ¿Por qué no servir el pastel con una bola de helado de vainilla? La frescura del helado complementa perfectamente los sabores ricos del pastel. ☕Maridajes: Para un toque final, acompaña una rebanada de pastel con una taza de café espresso o un té Earl Grey. 🫖 Comparte este delicioso pastel en una reunión familiar o una cena especial, ¡y verás cómo todos quedan encantados! 😋

Variaciones

Variaciones Sin Gluten: 🌾❌ Reemplaza la harina común por harina sin gluten y asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten. Este cambio sencillo hará que tu pastel sea apto para quienes tienen intolerancia al gluten. Variaciones Veganas: 🌱 Para una versión vegana, sustituye los huevos por "egg replacer" (sustituto de huevo) y utiliza leche vegetal como la de almendra o soya. La crema de queso puede reemplazarse por queso crema vegano y utiliza leche condensada vegana. ¡Disfruta de estas deliciosas opciones sin sacrificar sabor ni textura! 💚✨

Faq

¿Puedo utilizar cualquier tipo de nueces?
Claro, puedes usar la variedad de nueces que prefieras, como nueces, almendras o avellanas.
¿Qué hago si mi caramelo se quema?
Si tu caramelo se quema, lo mejor es empezar de nuevo con una nueva cantidad de azúcar. El sabor del caramelo quemado es muy amargo.
¿Es necesario refrigerar el pastel antes de servir?
Sí, refrigerar el pastel durante 8 horas ayuda a que los sabores se mezclen y mejora la textura.
¿Puedo preparar el praline con antelación?
Sí, el praline se puede preparar con uno o dos días de antelación y almacenarlo en un recipiente hermético.
¿Cuál es la mejor manera de drizzlar el caramelo sobre el pastel?
Usa una cuchara pequeña para evitar derrames y controlar mejor la cantidad de caramelo que agregas.
¿Puedo hacer este pastel sin azúcar?
Advanzado pero posible. Podrías probar sustituyendo el azúcar por un edulcorante a base de stevia o eritritol, aunque es posible que el sabor y la textura varíen.