Pastel de Navidad con Frutas y Nueces

Ingredientes

Torta navideña con levadura

100 gramos (3.5 onzas) de frutas secas (arándano, cereza, pasas)
25 gramos (0.88 onzas) de cáscara de naranja confitada
125 gramos (4.4 onzas) de nueces
150 gramos (5.3 onzas) de gotas de chocolate
450 gramos (15.9 onzas) de harina fuerte
7 gramos (0.25 onzas) de levadura instantánea
150 gramos (5.3 onzas) de agua
250 gramos (8.8 onzas) de mantequilla
1 gramo (0.035 onzas) de sal
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de especias (al gusto)
Ralladura de 1 naranja

El glaseado

50 gramos (1.75 onzas) de queso crema
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar glas
1-2 cucharaditas de leche

Equipo

Batidora de pie
Una batidora de pie facilitará la tarea de mezclar y amasar la masa del pastel. Si no tienes una, puedes usar una batidora de mano o hacerlo manualmente.
Molde para pastel
Asegúrate de engrasar bien el molde con mantequilla para que el pastel no se pegue. Usa papel de horno para mayor seguridad.
Sieve
Un colador es útil para escurrir bien las frutas secas y tamizar la harina. Esto asegura una mezcla homogénea y una textura perfecta.

Instrucciones

Step 1

1. Coloca las frutas secas en un bol y cúbrelas con agua tibia, añade ron a gusto. Déjalas reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente. Escurre las frutas, sacude el exceso de agua y sécalas con toallas de papel. Mezcla las frutas confitadas con el conjunto. Para obtener mejores resultados, utiliza un colador para escurrir las frutas completamente.

Step 2

2. Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que se doren; déjalas enfriar y córtalas en trozos grandes. Retira la ralladura de la naranja y mézclala con 1 cucharadita de azúcar; déjala secar a temperatura ambiente.

Step 3

3. Tamiza 260 gramos (9.15 onzas) de harina en el bol de la batidora. Añade el azúcar, la levadura, las especias y la ralladura de naranja. Mezcla con el accesorio de pala a baja velocidad. Cambia al gancho de amasar. Calienta el agua a 86-90°F (30-32°C) y viértela en la mezcla de harina. Amasa la masa a baja velocidad, aumentando gradualmente a velocidad media. Cuando la harina esté completamente combinada con el agua, continúa amasando durante otros 3 minutos. Cubre el bol con una servilleta y colócalo en un lugar cálido a unos 35°C durante 45-50 minutos hasta que casi doble su tamaño. Considera usar un termómetro de cocina para asegurar que el agua esté a la temperatura correcta.

Step 4

4. Mientras tanto, corta la mantequilla en cubos y déjala a temperatura ambiente. Después de que la masa haya subido, tamiza la harina restante en el bol, añade la sal y amasa a baja velocidad hasta que se combine. Continúa amasando a velocidad media, añadiendo gradualmente la mantequilla. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, añade las frutas secas, las nueces y el chocolate. Amasa durante un minuto más, manualmente si es necesario. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar su incorporación en la masa.

Step 5

5. Engrasa el molde con una capa fina de mantequilla y extiende la masa uniformemente. Cubre con una servilleta y deja que suba durante 25-30 minutos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 175°C (347°F). Hornea la torta durante 45-50 minutos. Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, cubre con papel de aluminio. Usa un palillo para verificar si la torta está hecha; debe salir limpio.

Step 6

6. Mientras la torta aún está caliente, retírala del molde y úntala con 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla derretida sobre toda la superficie. Espolvorea con azúcar glas y déjala enfriar completamente durante 10-12 horas. Envuelve la torta enfriada con papel pergamino y luego con una capa de papel de aluminio. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 2-5 días. Glasea la torta antes de servir y espolvorea con más azúcar glas. Dejar reposar la torta permite que los sabores se desarrollen completamente.

Step 7

7. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que quede suave. Añade la leche gradualmente para obtener la consistencia deseada. Extiende el glaseado sobre la torta y sirve. Para un glaseado sedoso, asegúrate de que el queso crema esté completamente ablandado antes de mezclar.

Porciones

✨ **Sugerencias para servir** ✨

Este pastel es perfecto para servirlo en reuniones familiares y fiestas navideñas. Puedes decorar el pastel **con más azúcar glas por encima**, o incluso añadir unas rodajitas de naranja confitada para un toque elegante. 🍊

Otra opción es **acompañar cada porción con una bola de helado de vainilla** o un poco de crema batida. ¡La combinación de la textura cremosa del helado con el pastel es simplemente deliciosa! 😋

Para un toque gourmet, ofrece diferentes opciones de salsas para acompañar, como una **salsa de caramelo** o una **reducción de vino tinto**. Estas opciones harán que el pastel sea aún más irresistible. 🍷

Variaciones

🌱 **Variaciones sin gluten y veganas** 🌱

**Versión sin gluten**: Usa una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de fuerza. Asegúrate también de que el polvo de hornear y cualquier otra adición como el chocolate sean certificadamente sin gluten. 🌾

**Versión vegana**: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y el queso crema por una versión vegana del mismo. En lugar de leche, usa leche vegetal como la de almendra o soja. ¡El resultado será igual de delicioso! 🥥

Faq

¿Puedo usar frutas frescas en lugar de frutas secas?
Las frutas secas son más adecuadas para esta receta porque no añaden demasiada humedad a la masa. Las frutas frescas podrían alterarla.
¿Qué puedo hacer si mi masa no sube?
Asegúrate de que la levadura esté activa y la temperatura de la habitación sea cálida. Puedes activar la levadura previamente en un poco de agua tibia con azúcar.
¿Cómo puedo hacer para que el pastel dure más tiempo fresco?
Envuelve el pastel bien en papel pergamino y luego en una capa de papel de aluminio. Guárdalo en un lugar fresco y seco. Esto ayudará a mantener la frescura por más días.
¿Puedo congelar el pastel navideño?
Sí, puedes congelar el pastel envuelto en papel film y luego en una bolsa de congelación. Cuando quieras disfrutarlo, simplemente déjalo descongelar a temperatura ambiente.
¿Es necesario usar un termómetro de cocina?
No es estrictamente necesario, pero ayuda a asegurarse de que los ingredientes estén a la temperatura perfecta, lo que puede mejorar el resultado final.
¿Cómo logro que la glasa quede perfecta?
Asegúrate de que el queso crema esté completamente a temperatura ambiente y bátelo bien con el azúcar en polvo antes de añadir la leche. Esto asegurará una textura suave y homogénea.