Pastel de Mousse de Pistacho y Fresas: Dulzura y Elegancia

Ingredientes

Bizcocho de Miel (14 cm)

100 gramos (3.5 onzas) de miel
35 gramos (1.2 onzas) de mantequilla
2 gramos (0.07 onzas o 1/4 de cucharadita) de bicarbonato de sodio
80 gramos (2.8 onzas o aproximadamente 1 grande) de huevos
20 gramos (0.7 onzas o 1 1/2 cucharadas) de azúcar
95 gramos (3.35 onzas o 3/4 de taza) de harina
1 gramo (0.03 onzas o menos de 1/4 de cucharadita) de polvo de hornear

Relleno de Fresas

150 gramos (5.3 onzas) de puré de fresas
15 gramos (0.5 onzas o 1 cucharada) de jugo de limón
45 gramos (1.6 onzas o 3 1/2 cucharadas) de azúcar
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina 220 bloom
45 gramos (1.6 onzas o 3 cucharadas) de agua para la gelatina
400 gramos (14.1 onzas) de fresas para decorar

Mousse de Pistacho

300 mililitros (10.1 onzas o 1 1/4 tazas) de crema espesa 30-33%
20 gramos (0.7 onzas o 1 1/2 cucharadas) de azúcar
130 mililitros (4.4 onzas o 1/2 taza) de leche
7 gramos (0.25 onzas) de gelatina en hojas
90 gramos (3.2 onzas) de chocolate blanco
20 gramos (0.7 onzas o 1 1/2 cucharadas) de pasta de pistacho

Equipo

Sartén
Usa una sartén pesada para evitar que se queme el miel. El fondo grueso distribuye el calor de manera uniforme.
Bowl para mezclar
Usa un bowl grande para evitar derrames cuando batas los huevos y el azúcar.
Tamiz
Este es esencial para asegurarte de que no haya grumos en tus ingredientes secos.
Papel pergamino
Dibuja círculos de la medida exacta para guiarte y garantizar uniformidad.
Molde desmontable
Facilita la extracción del pastel sin dañarlo, especialmente cuando se trata de mousse y decoraciones finas.

Instrucciones

Step 1

1. Combina la miel, la mantequilla y el bicarbonato de sodio en una cacerola a fuego bajo, removiendo constantemente. Espera a que la mezcla aumente de volumen y cocínala por un par de minutos. Luego, deja que se enfríe. Vigila el calor para evitar que la miel se queme.

Step 2

2. En un bol separado, bate los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta que se forme una masa ligera y esponjosa. Añade 2-3 cucharadas de la mezcla de huevo a la mezcla de miel ya enfriada y remueve. Vierte esto de nuevo en el bol con los huevos batidos y mezcla en un movimiento circular. Considera usar huevos a temperatura ambiente para un mejor volumen.

Step 3

3. Combina la harina y el polvo de hornear, luego tamízalos. Gradualmente mezcla los ingredientes secos en la masa de miel y huevo en 2-3 pasos. Dibuja dos círculos de 16 cm (aproximadamente 6.3 pulgadas) en papel pergamino. Vierte de 100 a 110 gramos (3.5-3.9 onzas) de masa en cada círculo y extiende la masa suavemente en una capa uniforme. Precalienta el horno a 180°C (356°F).

Step 4

4. Hornea de 4 a 6 minutos hasta que estén dorados. Corta círculos con un diámetro de 14 cm (5.5 pulgadas). Monitorea el proceso de horneado de cerca ya que pueden pasarse fácilmente.

Step 5

5. Remoja la gelatina para el relleno de fresas en agua durante 10-20 minutos. Disuelve la masa gelatinosa en un baño de agua o en el microondas. Engrasa ligeramente los lados del molde (de 14 cm) con agua, forra con film transparente y colócalo en una tabla que quepa en el congelador.

Step 6

6. Calienta el puré de fresas con el jugo de limón y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añade la gelatina, remueve y vierte en el molde, luego congela. Asegúrate de que el puré no hierva para mantener un sabor fresco de fresas.

Step 7

7. Para la mousse de pistacho, remoja la gelatina en agua helada durante 20 minutos. Calienta la leche con el azúcar hasta que hierva, luego añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Vierte esta mezcla caliente sobre el chocolate blanco y deja reposar durante 5 minutos. Remueve para disolver completamente el chocolate.

Step 8

8. Añade la pasta de pistacho a la mezcla y enfría ligeramente. Bate la crema espesa hasta que se formen picos suaves y luego mézclala suavemente en la mousse enfriada. Ten cuidado de no sobrecalentar la mezcla de chocolate ya que no debe estar muy caliente cuando incorpores la crema batida.

Step 9

9. Para montar, humedece los lados de un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro con agua, forra con papel de aluminio y colócalo en una tabla que quepa en el congelador. Forra el interior del molde con una tira de acetato.

Step 10

10. Coloca las fresas en mitades a lo largo del perímetro del molde. Coloca un bizcocho de miel en el fondo, esparce un poco menos de la mitad de la mousse de pistacho sobre él, luego coloca el relleno de fresas congelado. Añade el resto de la mousse y coloca el segundo bizcocho encima. Asegúrate de que las fresas estén bien ajustadas para crear un bonito anillo exterior.

Step 11

11. Llena hasta el tope con la mousse restante. Congela completamente, lo cual tomará aproximadamente 6 horas o más. Para desmoldar la tarta, calienta los lados del molde con un soplete o una toalla caliente y húmeda hasta que se afloje. Retira la tira de acetato y deja que la tarta se descongele en el refrigerador durante 4-6 horas. Decora con fresas y pistachos adicionales. Calentar el molde cuidadosamente asegura una liberación suave sin dañar la tarta.

Porciones

Servir este pastel es un verdadero arte. Decora con fresas frescas y algunos pistachos triturados en la parte superior para darle un acabado profesional. 🍓

Una excelente idea es presentar este postre acompañado de un café expreso o un té de menta. Su sabor complementa perfectamente la riqueza de la mousse de pistacho y la acidez natural de las fresas.

Si lo sirves en una reunión, corta el pastel en porciones delgadas para darle a cada invitado una muestra de la complejidad de sabores. ¡Te garantizamos que recibirás elogios! 🎉

Variaciones

Variación sin gluten: Puedes sustituir la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten de alta calidad. Asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten. 🌾

Versión vegana: Para una versión vegana, sustituye la gelatina por agar-agar en la proporción adecuada y utiliza nata vegetal para la mousse. El chocolate blanco vegano y la pasta de pistacho sin lácteos serán tus aliados. 🥥

Faq

¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Las fresas frescas dan mejor sabor y textura, pero puedes usar congeladas si es necesario. Asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de agua.
¿Qué tipo de molde es mejor para este pastel?
Un molde desmontable es ideal para facilitar la extracción sin romper el pastel. También puedes usar un molde de silicona.
¿Cómo puedo hacer que mi mousse sea más esponjosa?
Asegúrate de batir la nata hasta que alcance picos suaves y dobla cuidadosamente en la mezcla para mantener el aire.
¿Es necesario usar un termómetro de cocina?
No es esencial, pero puede ayudarte a asegurar que las mezclas de chocolate y gelatina no sobrecalienten.
¿Puedo usar otro tipo de frutas en lugar de fresas?
¡Por supuesto! Las frambuesas o arándanos también serían deliciosos en esta receta.
¿Cómo evitar que el bizcocho se seque en el horno?
Hay que vigilar el tiempo de horneado y sacarlo tan pronto como esté dorado. También puedes usar un termómetro para asegurar que no pasa de 356°F (180°C).

Nutrition facts

Pastel de Mousse de Pistacho y Fresas: Dulzura y Elegancia

Rendimiento de la receta:1 cake (6-8 servings)

Calorías:El contenido calórico de esta receta depende de la cantidad y proporción de los ingredientes, pero puede aproximarse a unas 350-400 calorías por porción.

Calorías (Min - Max):250 - 300

Grasa total:18g

Grasa saturada:11g

Proteína:4g

Carbohidratos totales:20g

Azúcares totales:15g