Pastel de Mousse de Manzana "Paraíso" con Biscotti de Almendra y Té Oolong

Ingredientes

Bizcocho de Almendra

85 gramos (3.00 onzas) de claras de huevo

95 gramos (3.35 onzas) de azúcar

50 gramos (1.75 onzas) de harina de almendra

45 gramos (1.60 onzas) de harina

Ralladura de 1 lima

Compota de Manzana

200 gramos (7.05 onzas) de manzanas

250 mililitros (8.50 onzas líquidas) de jugo de manzana

4 gramos (0.15 onzas) de agar

12 gramos (0.40 onzas) de azúcar

Crema de Lima y Menta

12 gramos (0.40 onzas) de gelatina

150 gramos (5.30 onzas) de leche

100 gramos (3.55 onzas) de crema (35%)

Ralladura de 1 lima

Menta fresca al gusto

3 yemas de huevo

40 gramos (1.40 onzas) de azúcar

Mousse de Té Oolong

230 gramos (8.10 onzas) de leche

15 gramos (0.55 onzas) de gelatina

320 gramos (11.30 onzas) de chocolate blanco

400 gramos (14.10 onzas) de crema (35%)

20 gramos (0.70 onzas) de té oolong

Equipo

Molde de 18 cm (7 pulgadas) y 20 cm (8 pulgadas):
El molde de 18 cm (7 pulgadas) es perfecto para el dacquoise de almendra y el de 20 cm (8 pulgadas) para ensamblar el pastel. **Tip:** Usa moldes ajustables para mayor versatilidad.
Microondas:
Ideal para calentar la mezcla de leche y crema para el custard. **Tip:** Usa la función de pulses para evitar que la mezcla hierva.
Bandeja de horno:
Necesaria para hornear el dacquoise de almendra. **Tip:** Revisa que el centro del bizcocho esté cocido insertando un palillo.
Batidora de Mano:
Para montar las claras de huevo y la crema. **Tip:** Comienza batiendo a baja velocidad y aumenta gradualmente para obtener mejores resultados.
Cuchillos y pelador:
Para preparar las manzanas y cortar en cubos. **Tip:** Usa un cuchillo afilado para obtener cortes precisos y uniformes.

Instrucciones

Step 1

¡Bienvenidos a nuestra nueva receta - la increíble Tarta Mousse de Manzana y Paraíso!

Step 2

Esta tarta cuenta con un ligero bizcocho dacquoise de almendra, cremas de lima y menta, y compota de manzana, todo envuelto en un mousse de té oolong con leche. Está inspirada en el ambiente del verano tardío en transición hacia el otoño.

Step 3

Bizcocho de Almendra:

Step 4

1. Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Prepara un molde de 18 cm (7 pulgadas).

Step 5

2. Coloca 85 gramos (3.00 onzas) de claras de huevo y 95 gramos (3.35 onzas) de azúcar en un bol. Consejo: Comienza a batir las claras a baja velocidad, aumentándola gradualmente.

Step 6

3. Cuando las claras estén ligeramente batidas, agrega gradualmente el azúcar y bate hasta formar picos firmes.

Step 7

4. En un bol separado, combina 50 gramos (1.75 onzas) de harina de almendra y 45 gramos (1.60 onzas) de harina. Incorpora la mezcla de harinas en las claras batidas de a poco, mezclando con movimientos suaves.

Step 8

5. Añade la ralladura de una lima para un toque de sabor.

Step 9

6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Revisa la cocción con un palillo de madera. Consejo: El palillo debe salir limpio cuando el bizcocho esté listo.

Step 10

Compota de Manzana:

Step 11

1. Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en cubos pequeños hasta tener 200 gramos (7.05 onzas).

Step 12

2. Vierte 250 mililitros (8.50 onzas líquidas) de jugo de manzana en una cacerola y llévalo a ebullición.

Step 13

3. Agrega los cubos de manzana y déjalos cocer a fuego lento un poco.

Step 14

4. Mezcla 4 gramos (0.15 onzas) de agar con 12 gramos (0.40 onzas) de azúcar, luego añade esta mezcla al jugo de manzana.

Step 15

5. Revuelve bien y deja cocinar por 2 minutos.

Step 16

6. Vierte la mezcla en un molde de anillo y deja enfriar, luego colócala en el refrigerador para que cuaje. Consejo: Asegúrate de que la compota esté completamente fría antes de avanzar al siguiente paso.

Step 17

Crema de Lima y Menta:

Step 18

1. Prepara la ralladura de una lima y varias hojas de menta fresca.

Step 19

2. Remoja 12 gramos (0.40 onzas) de gelatina en agua helada.

Step 20

3. En un bol separado, mezcla 150 gramos (5.30 onzas) de leche y 100 gramos (3.55 onzas) de crema, luego calienta esta mezcla en el microondas sin llevarla a ebullición.

Step 21

4. En otro bol, bate 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar con 3 yemas de huevo hasta que estén bien combinados.

Step 22

5. Vierte suavemente la mezcla tibia de leche y crema sobre las yemas mientras revuelves constantemente. Agrega la menta y la ralladura de lima.

Step 23

6. Recalienta esta mezcla en el microondas en modo pulsado hasta que alcance los 80°C (176°F).

Step 24

7. Agrega la gelatina remojada y cuela la mezcla a través de un colador. Viértela sobre una capa de la compota de manzana y colócala en el congelador hasta que esté completamente congelada. Consejo: Utiliza un colador para asegurar una textura suave en la crema.

Step 25

Mousse de Té Oolong:

Step 26

1. Remoja 15 gramos (0.55 onzas) de gelatina en agua helada.

Step 27

2. Calienta 230 gramos (8.10 onzas) de leche en una cacerola y añade 20 gramos (0.70 onzas) de té oolong. Cubre y deja reposar durante 2 minutos.

Step 28

3. Recalienta la mezcla, luego agrega la gelatina remojada y revuelve hasta disolverla.

Step 29

4. Cuela esta mezcla sobre 320 gramos (11.30 onzas) de chocolate blanco picado y revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.

Step 30

5. Bate 400 gramos (14.10 onzas) de crema hasta que formen picos suaves. ¡Ten cuidado de no batir en exceso! Consejo: La crema debe ser ligera y aireada, con picos suaves.

Step 31

6. Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate en la crema batida en varias etapas. ¡El mousse ahora está listo!

Step 32

Montaje de la Tarta:

Step 33

1. Utiliza un molde de anillo de 20 cm (8 pulgadas) para el montaje.

Step 34

2. Vierte una porción de mousse en el molde de anillo, luego coloca las capas congeladas (compota de manzana y crema) y finalmente el bizcocho de almendra. Consejo: Asegúrate de que cada capa esté nivelada para un aspecto profesional.

Step 35

3. Congela la tarta montada durante al menos 8 horas.

Step 36

4. Finaliza la tarta con un glaseado espejo o velours. ¡Buen provecho!

Porciones

¿Buscas la manera perfecta de servir tu **Pastel de Mousse de Manzana "Paraíso"**? Aquí tienes algunas ideas irresistibles:

**Para una ocasión especial:** Decora el pastel con una capa de glaseado espejo brillante para un acabado elegante. Añade rodajas finas de manzana deshidratada y hojas de menta fresca para un toque final.

**En una reunión familiar:** Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla artesanal y un toque de caramelo salado. ¡Tus invitados no podrán resistirse! 🍨

**Para un picnic:** Corta el pastel en porciones cuadradas prácticas y colócalas en recipientes individuales. Acompaña con frutas frescas de temporada como frambuesas y moras. 🍓

**Para un postre ligero:** Opta por una presentación más minimalista y sirve el pastel acompañado de té oolong caliente. El contraste de temperaturas será una experiencia para los sentidos. 🍵

Variaciones

¿Deseas un **Pastel de Mousse de Manzana "Paraíso"** que se adapte a tus preferencias dietéticas? Aquí te dejamos unas variaciones:

Versión sin gluten: Para un pastel libre de gluten, simplemente sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. **Tip: Asegúrate de que todos los ingredientes, incluyendo el chocolate blanco, sean libres de gluten. 🌾🚫

Versión vegana: Cambia los ingredientes animales por alternativas veganas. Usa leche de almendra y crema de coco en lugar de leche y crema regular. Sustituye la gelatina por agar-agar y los huevos por aquafaba. **Tip: Asegúrate de que el chocolate blanco que uses sea vegano. 🌿💚

Faq

¿Cómo sé cuándo las claras de huevo están listas?
Las claras de huevo deben formar picos firmes y brillantes. Cuando levantes las varillas de la batidora, las puntas deben mantenerse erguidas y no doblarse.
¿Puedo usar otro tipo de té para el mousse?
Sí, puedes experimentar con otros tipos de té como el té verde o el té de jazmín, pero el sabor resultante será diferente.
¿Cómo evito que el mousse se desinfle al mezclarlo con la crema?
Asegúrate de incorporar la mezcla de chocolate y leche a la crema con movimientos envolventes y suaves para mantener la aireación.
¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, de hecho, es ideal prepararlo con un día de anticipación para que los sabores se integren mejor y tenga tiempo para asentarse en el congelador.
¿Qué otro tipo de bizcocho puedo usar como base?
Podrías usar un bizcocho genovés o incluso un bizcocho de chocolate si deseas una variación más rica y diferente.
¿Es necesario usar la glasa espejo o velours?
No es estrictamente necesario, pero ambos acabados le dan un toque profesional y elegante al pastel. También puedes optar por una decoración con frutas frescas.