Pastel de Mousse de Chocolate y Espino Amarillo

Ingredientes

Base de bizcocho de esponja

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
95 gramos (3.35 onzas) de leche
65 gramos (2.30 onzas) de harina
20 gramos (0.70 onzas) de almidón de maíz
20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla derretida
20 gramos (0.70 onzas) de aceite vegetal (oliva/girasol)
20 gramos (0.70 onzas) de cacao en polvo
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vinagre de vino (hasta 6%)
4 gramos (0.15 onzas) de polvo de hornear
0.5 cucharadita (0.05 onzas) de bicarbonato de sodio
Vainilla al gusto

Mousse de chocolate oscuro

150 gramos (5.3 onzas) de chocolate oscuro (hasta 60% contenido de cacao)
150 gramos (5.3 onzas) de crema (30%+)
10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla
15 gramos (0.55 onzas) de Baileys
2 gramos (0.07 onzas) de gelatina

Mousse de chocolate con leche

150 gramos (5.3 onzas) de chocolate con leche
150 gramos (5.3 onzas) de crema (30%+)
10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla
15 gramos (0.55 onzas) de Baileys
2 gramos (0.07 onzas) de gelatina

Mousse de chocolate blanco y espino cerval de mar

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de agua
2 yemas de huevo
100 gramos (3.55 onzas) de mascarpone
80 gramos (2.80 onzas) de puré de espino cerval de mar
6 gramos (0.20 onzas) de gelatina
100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%+)
50 gramos (1.75 onzas) de chocolate blanco

Gelatina

100 gramos (3.55 onzas) de puré de espino cerval de mar
50 gramos (1.75 onzas) de agua
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
3 gramos (0.10 onzas) de gelatina

Equipo

Molde de 16 cm (6.3 pulgadas)
Este tamaño es ideal para crear las capas perfectas en tu pastel. Consejo: Asegúrate de usar acetato para desmoldar con facilidad.
Batidora
Te ayudará a conseguir una mezcla homogénea y suave. Consejo: Usa una batidora manual para un mejor control.
Rejilla para enfriar
Es crucial para enfriar tus capas de biscuit sin que se humedezcan. Consejo: Deja que el aire circule libremente debajo de la rejilla.
Báscula de cocina
Para medir con precisión todos los ingredientes. Consejo: Siempre mide en gramos para mejores resultados.

Instrucciones

Step 1

¡Hola a todos! ¡Tengo una nueva receta para ustedes! Me encanta el brillante color naranja natural. También adoro el chocolate. De ahí surgió la idea de este pastel tan brillante. Una increíble combinación de tres sabores diferentes de chocolate - oscuro, con leche y blanco - con una agradable acidez del espino cerval de mar, no dejará a nadie indiferente. Consejo: Usa un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) para obtener los mejores resultados.

Step 2

Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 3

En un bol, bate juntos todos los ingredientes secos para la base de bizcocho de esponja: azúcar, harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y vainilla. Consejo: Tamizar los ingredientes secos puede ayudar a asegurar una masa más suave.

Step 4

Añade los ingredientes líquidos (mantequilla derretida, aceite vegetal, leche y yemas de huevo) a la mezcla seca. Mezcla a baja velocidad hasta que esté suave. Finalmente, añade el vinagre y remueve. La masa será bastante líquida. Consejo: Mezclar a baja velocidad ayuda a incorporar aire para una esponja más ligera.

Step 5

Vierte la masa en el molde y hornea durante 30 a 35 minutos. Consejo: Los tiempos de cocción pueden variar, por lo que verifica si está listo insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

Step 6

Retira del horno, voltea el molde sobre una rejilla y deja reposar durante 5 a 10 minutos. Mientras el pastel aún está caliente, desmenúzalo y mezcla con chocolate oscuro finamente picado. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) forrado con acetato. Refrigera durante una hora o congela durante 20 minutos hasta que esté firme.

Step 7

Para la mousse de chocolate oscuro, combina 50 gramos (1.75 onzas) de crema caliente con el chocolate oscuro en un bol apto para microondas. Calienta en pulsos cortos hasta que se derrita, luego añade la mantequilla y el Baileys, revolviendo hasta que esté suave y brillante. Añade la gelatina remojada y exprimida. Bate los restantes 100 gramos (3.55 onzas) de crema a picos suaves e incorpora a la mezcla de chocolate en dos etapas. Vierte sobre la base de bizcocho y congela durante 15 a 20 minutos hasta que esté firme.

Step 8

Prepara la mousse de chocolate con leche de manera similar a la mousse de chocolate oscuro. Vierte la mousse de chocolate con leche sobre la capa de chocolate oscuro firme y congela hasta que esté firme.

Step 9

Para la mousse de chocolate blanco y espino cerval de mar, hierve agua y azúcar a 121°C (250°F) para hacer un jarabe. Bate las yemas de huevo mientras viertes lentamente el jarabe hasta que la mezcla se enfríe. Remoja la gelatina y disuélvela en el puré de espino cerval de mar calentando suavemente sin hervir. Añade el chocolate blanco y mezcla hasta que esté suave. Gradualmente mezcla el mascarpone con las yemas batidas, luego incorpora la mezcla de espino cerval de mar. Bate la crema a picos suaves y combínala con la mezcla en dos etapas. Vierte sobre la capa de chocolate con leche y congela hasta que esté firme.

Step 10

Para hacer la gelatina, mezcla puré de espino cerval de mar, agua y azúcar, luego lleva a ebullición. Enfría a 70°C (158°F) y añade la gelatina. Enfría a temperatura ambiente antes de verter sobre la capa congelada de mousse de chocolate blanco y espino cerval de mar.

Step 11

Refrigera el pastel ensamblado durante la noche. Por la mañana, retira el anillo molde y la película de acetato. Decora el pastel como desees.

Step 12

¡Disfruta de tu delicioso pastel de mousse multicapas! Consejo: Usa chocolate de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.

Porciones

Servir este pastel es una experiencia que dejará a todos con la boca abierta. **Corta el pastel en finas rebanadas** para que cada bocado sea una deliciosa combinación de todas las capas. 🍰

**Acompáñalo con una bola de helado de vainilla** para un postre aún más decadente. El contraste entre el helado frío y cremoso y el pastel será una verdadera delicia. 🍦

Para una presentación aún más llamativa, utiliza **fruta fresca como frambuesas o moras** alrededor del pastel. Aportarán un toque de color y un sabor fresco que complementará perfectamente el chocolate. 🍇

No olvides decorar la parte superior con ralladura de chocolate o incluso con hojuelas de oro comestible para un toque de lujo. 🎉 ¡Que disfrutes!

Variaciones

¿Quieres sorprender a tus amigos veganos o evitar el gluten? ¡No hay problema! Aquí te dejamos algunas variaciones:

**Versión Sin Gluten**

* Sustituye la harina de trigo por farinha de almendra o harina de arroz. * Asegúrate de utilizar chocolate sin trazas de gluten. * Verifica que todos tus ingredientes, como la levadura y el vinagre, sean libres de gluten.

**Versión Vegana**

* Utiliza **leche vegetal** en lugar de leche de vaca (puede ser de almendra o de soja). * Sustituye los huevos por sustituibles de huevo vegano o semillas de linaza. * Usa **nata para montar vegana** y mantequilla vegana. * Asegúrate de que tu chocolate sea vegano, sin lácteos.

Con estas variaciones, ¡nadie se quedará sin probar tu delicioso pastel! 🌱🌟

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo un molde de 16 cm?
Puedes usar un molde ligeramente más grande o más pequeño, solo ajusta el tiempo de cocción y asegúrate de que la masa esté bien distribuida en capas uniformes.
¿Cómo puedo evitar que el pastel se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y prueba tu pastel con un palillo antes de sacarlo del horno.
¿Cómo puedo hacer que mis mousses queden más esponjosos?
Integra la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para conservar el aire y obtener una textura ligera.
¿Puedo hacer este pastel sin alcohol? ¿Qué sustitutos puedo usar?
Claro, simplemente omite el Baileys o utiliza leche o crema adicional en su lugar. El sabor seguirá siendo delicioso.
¿Cómo puedo asegurar que mis capas no se mezclen?
Asegúrate de que cada capa esté bien firme antes de añadir la siguiente, y congele si es necesario para asegurar la estabilidad.
¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
¡Sí! Este pastel se puede hacer con anticipación y guardar en el frigorífico. De hecho, algunos dicen que sabe aún mejor al día siguiente.