Ingredientes
Bizcocho de Chocolate
- 4 huevos
- 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
- 80 mililitros (2.7 onzas) de leche
- 80 gramos (2.8 onzas) de aceite vegetal
- 150 gramos (5.3 onzas) de harina
- 50 gramos (1.8 onzas) de cacao en polvo
- 10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
Mousse
- 100 gramos (3.5 onzas) de crema espesa 33%
- 110 gramos (3.9 onzas) de crema 20%
- 120 gramos (4.2 onzas) de chocolate con leche
- 5 gramos (0.18 onzas) de gelatina
- 30 gramos (1.1 onzas) de agua (para la gelatina)
Ganache de Plátano
- 90 gramos (3.2 onzas) de chocolate amargo
- 90 gramos (3.2 onzas) de crema espesa 33%
- 60 gramos (2.1 onzas) de puré de plátano
- 15 gramos (0.5 onzas) de mantequilla
- Pizca de sal
Plátanos Caramelizados
- 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
- 2 plátanos
- Pizca de sal
Cobertura de Queso Crema
- 400 gramos (14.1 onzas) de queso crema
- 80 gramos (2.8 onzas) de crema espesa 33%
- 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar glass
Remojo
- Cacao caliente (enfriado) al gusto
Equipo
- Batidora eléctrica
Te ayudará a batir los huevos y la crema de forma rápida y eficiente. Asegúrate de usar velocidades bajas al principio para evitar salpicaduras.
- Tamizador
Es esencial para tamizar la harina y el cacao en polvo, asegurando una mezcla uniforme sin grumos.
- Moldes para pasteles de 18 cm
Este tamaño es perfecto para las capas de nuestro pastel. Usa uno desmontable para facilitar el desmoldado.
- Espátula de silicona
Ideal para mezclar ingredientes sin perder el volumen de la mezcla batida.
- Batidora de mano
Te ayudará a obtener una textura suave y homogénea en el ganache y el mousse.
- Termómetro de cocina
Útil para asegurarte de que las cremas y el chocolate no se calienten demasiado.
Instrucciones
Step 1
Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Añade la leche y el aceite vegetal, y mezcla suavemente con una espátula. Ten cuidado de no desinflar la mezcla.
2. En un recipiente aparte, combina la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevo, mezclando desde el fondo hacia arriba de forma suave.
Vierte la mezcla en un molde de 18 cm (7 pulgadas). Hornea a 170°C (338°F) durante aproximadamente 45 minutos. Comprueba la cocción con un palillo.
3. Deja enfriar el bizcocho completamente, envuélvelo en papel aluminio, y refrigéralo. Esto ayuda a que se asienten los sabores.
Step 2
Remoja la gelatina en agua y déjala hinchar.
5. Lleva la crema al 20% a ebullición, retira del fuego y añade la gelatina hinchada. Mexcla hasta que esté completamente disuelta.
6. Vierte la mezcla de crema sobre el chocolate con leche y mezcla hasta obtener una consistencia suave usando una batidora de inmersión. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe ligeramente hasta que esté tibia. Asegúrate de que no esté demasiado caliente al combinar.
7. Bate la crema al 33% hasta obtener picos suaves. Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate a la crema batida hasta que esté completamente combinada. Procura mantener la textura aireada.
8. Vierte en un molde de 18 cm (7 pulgadas) y refrigera hasta que cuaje (aproximadamente 5-6 horas).
Step 3
Derrite ligeramente el chocolate amargo. Calienta la crema espesa (33%) a fuego medio sin dejar que hierva y vierte sobre el chocolate derretido. Mexcla hasta obtener una consistencia suave.
10. Calienta el puré de plátano por separado y añádelo a la mezcla de chocolate. Mezcla de nuevo hasta tener una textura homogénea.
11. Añade la mantequilla y una pizca de sal, mezclando bien.
12. Transfiere el ganache a una manga pastelera y refrigera durante 5-6 horas para que estabilice.
Step 4
Corta los plátanos en rodajas y rocíalos con un poco de jugo de limón para evitar que se oxiden. El jugo de limón añade un sabor agradablemente ácido.
14. En una cacerola, derrite el azúcar a fuego medio hasta que forme un caramelo.
15. Añade la mantequilla y mezcla hasta que esté completamente incorporada.
16. Añade las rodajas de plátano y cocina por un par de minutos hasta que estén caramelizadas. Agrega una pizca de sal y mezcla para combinar.
17. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Step 5
Combina el queso crema, la crema espesa (33%) y el azúcar glass. Bate hasta que quede esponjoso. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mezcla más fácil.
Step 6
Prepara el cacao caliente según tu receta favorita y déjalo enfriar. Esto añadirá humedad y sabor a las capas del pastel.
Step 7
Corta el bizcocho en tres capas iguales.
21. Empieza el ensamblaje en este orden: - Capa de bizcocho, Pincela con el cacao para el remojo, Capa de ganache de plátano, Rodea con una franja de cobertura, Capa de plátanos caramelizados.
22. Repite con otra capa de bizcocho, Pincela con el cacao para el remojo, Capa de cobertura de queso crema, Capa de mousse de chocolate, Rodea con una franja de cobertura, Capa de plátanos caramelizados.
23. Termina con la última capa de bizcocho, Pincela con el cacao para el remojo, Cubre todo el pastel con la cobertura de queso crema restante. Para un aspecto casero, puedes evitar la capa final, pero hazlo según tu preferencia. Enfría el pastel por al menos 2 horas antes de servir.
Porciones
🍰 Servir este pastel es todo un arte: Puedes presentarlo en un plato elegante y agregar unas hojitas de menta fresca para darle un toque de color.
Para acompañar, recomendamos helado de vainilla o una salsa de caramelo ligera. ¡El contraste entre el frío del helado y la suavidad del pastel es simplemente irresistible!
Si quieres ser aún más creativo, sirve cada rebanada con un poco de crema batida y algunas rodajas de plátano fresco por encima. Esto no solo realza el sabor, sino que también añade un elemento decorativo que hará que tus comensales queden impresionados.
Y, por supuesto, ¡no olvides invitar a tus amigos y familiares! Este pastel es perfecto para celebrar cumpleaños, aniversarios o cualquier ocasión especial 🎉.
Variaciones
🌾 Versión sin gluten: Puedes cambiar la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten disponible en el mercado. Asegúrate de que el polvo de hornear también sea libre de gluten.
🌱 Versión vegana: Para la mousse y el ganache, sustituye la crema y el chocolate por alternativas veganas (como crema de coco y chocolate vegano). Usa gelatina vegetal en lugar de la tradicional y opta por un queso crema vegano para el frosting.
Faq
- ¿Puedo usar cacao en polvo en lugar de chocolate para el ganache?
No recomendamos usar cacao en polvo porque el resultado no será igual de cremoso. El chocolate tiene una textura y sabor que el cacao en polvo no puede replicar.
- ¿Es necesario refrigerar el pastel después de montarlo?
Sí, es muy importante refrigerar el pastel para que las capas se asienten correctamente y los sabores se integren mejor.
- ¿Cómo puedo asegurarme de que mi mousse de chocolate tenga la textura perfecta?
La clave está en no sobrecalentar la mezcla de chocolate y enfoldar cuidadosamente la crema batida para mantener la ligereza.
- ¿Puedo preparar alguna de las capas con antelación?
Sí, puedes hacer el bizcocho y la ganache un día antes. Simplemente asegúrate de envolver bien el bizcocho en papel film para mantener su humedad.
- ¿Puedo usar otro tipo de frutas en lugar de plátano?
Claro, los frutos rojos caramelizados o las peras también serían una excelente opción y le darán un toque diferente a tu pastel.
- ¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Almacena el pastel en el refrigerador, cubierto con papel film, para mantener su frescura. Consume dentro de tres a cuatro días.
