Pastel de Mousse de Chocolate con Confite de Mandarina

Ingredientes

Confit de Mandarina

340 gramos (12 onzas) de mandarinas
110 gramos (3.9 onzas) de azúcar
9 gramos (0.3 onzas) de pectina
ácido cítrico: al gusto

Bizcocho de Esponja

1 clara de huevo
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de harina
1/6 cucharadita de polvo de hornear
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla
15 gramos (0.5 onzas) de chocolate negro 54.5%

Mousse

4 gramos (0.1 onzas) de gelatina
24 gramos (0.8 onzas) de agua
90 gramos (3.2 onzas) de leche
130 gramos (4.6 onzas) de chocolate negro 54.5%
200 gramos (7.1 onzas) de crema al 33%
azúcar glas: al gusto

Cobertura de Chocolate

50 gramos (1.8 onzas) de manteca de cacao
50 gramos (1.8 onzas) de chocolate blanco

Equipo

Batidora
Una batidora de mano o de pie te ayudará a lograr la consistencia perfecta para la mousse y el bizcocho.
Molde para pasteles
Utiliza moldes de silicona o metal para formas perfectas.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar ingredientes de manera suave, evitando que la mezcla pierda aire.
Spray para alimentos
Este será útil para una cobertura uniforme de chocolate.
Colador de malla fina
Úsalo para tamizar la harina y el polvo de hornear, asegurando una mezcla sin grumos.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar el Confit de Mandarina: Rallar las mandarinas hasta obtener un puré y, si es necesario, pasar por un colador. Mezclar el azúcar con la pectina y espolvorear sobre el puré, revolviendo continuamente. Llevar el puré a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego, añadir el ácido cítrico y verter en moldes. Congelar durante 4 horas. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada para evitar grumos.

Step 2

2. Hacer el Bizcocho de Esponja: Derretir el chocolate y la mantequilla juntos y dejar enfriar. Batir las claras de huevo a velocidad media hasta formar una espuma espesa y agregar gradualmente el azúcar. Batir hasta que se formen picos firmes. Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar suavemente con una espátula. Añadir la mezcla de chocolate enfriado y revolver suavemente. Sé delicado para mantener la masa aireada.

Step 3

3. Preparar la Mousse: Remojar la gelatina en agua. Llevar la leche a ebullición, verter sobre el chocolate y mezclar. Añadir la gelatina disuelta al chocolate, batir con una batidora y dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema fría a picos suaves. Añadir un poco de la crema batida a la mezcla de chocolate y revolver. Luego, incorporar la mezcla de chocolate a la crema batida restante con una espátula suavemente. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta antes de añadirla.

Step 4

4. Montar las Tartas: Verter la mousse en el centro del molde. Colocar el relleno congelado y verter más mousse encima. Colocar los bizcochos de esponja en la parte superior. Mantener en el congelador por al menos 10 horas. Asegúrate de que las capas sean uniformes para una textura consistente.

Step 5

5. Aplicar la Cobertura de Chocolate: Derretir la manteca de cacao y el chocolate blanco juntos (colorear con tintes solubles en grasa si se desea). La temperatura de trabajo de la cobertura debe ser de 38 grados Celsius. Cubrir las tartas congeladas utilizando una pistola de pulverización de alimentos. Trabaja rápidamente para asegurar una cobertura uniforme.

Porciones

¡Ahora que has terminado tu Pastel de Mousse de Chocolate con Confite de Mandarina, es hora de disfrutarlo! Aquí hay algunas sugerencias para servir este delicioso pastel:

Con fruta fresca: Acompaña cada porción con rodajas de mandarina fresca o frambuesas. Añaden un toque de frescura y color.
Con una bola de helado: Sirve una rebanada con una bola de helado de vainilla o chocolate. ¡Es un contraste frío-caliente delicioso!
Con café o té: Un buen café expreso o una taza de té earl grey complementarán los sabores intensos de este pastel.
Decorado con menta: Agrega unas hojas de menta fresca por encima para un toque de color y aroma.

No olvides tomar fotos y compartir tu creación en redes sociales. ¡Etiquétanos para que podamos ver tus fantásticas habilidades de repostería! 📸🍰

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta apta para personas con dietas especiales? Aquí te mostramos cómo hacer variaciones libres de gluten y veganas:

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla sin gluten. Asegúrate de utilizar chocolate y cocoa butter certificados sin gluten.
Versión Vegana: Usa margarina vegana en vez de mantequilla y opta por chocolate negro sin productos lácteos. Para la mousse, sustituye la gelatina por agar-agar y la crema por crema de coco.

Estas variaciones te permitirán disfrutar de esta receta deliciosa sin preocuparte por restricciones dietéticas. 💚🌱

Faq

¿Cómo evito que mi confite de mandarina salga grumoso?
Asegúrate de mezclar constantemente al añadir el azúcar y la pectina al puré de mandarina.
¿Por qué mi bizcocho no queda esponjoso?
Es importante no batir en exceso la masa y ser gentil al mezclar los ingredientes secos con los húmedos para mantener el aire en la mezcla.
¿Cómo consigo que la cobertura de chocolate quede uniforme?
Usa el spray para alimentos a una temperatura de 38 grados Celsius y aplica rápidamente y de manera uniforme.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el confite?
¡Claro! Puedes experimentar con otras frutas cítricas como naranjas o limones para darle un twist diferente.
¿Qué puedo usar en vez de la batidora?
Puedes usar un batidor manual, pero tomará más tiempo y esfuerzo para lograr la misma consistencia.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pastel?
El pastel se puede congelar hasta por 2 semanas. Asegúrate de cubrirlo bien para evitar que se queme con el frío.