Pastel de Mousse con Bizcocho Japonés

Ingredientes

Mousse

350 ml (11.8 oz) de crema 33%
250 g (8.8 oz) de mascarpone
140 g (4.95 oz) de arándanos
125 g (4.4 oz) de espino cerval de mar
120 g (4.25 oz) de azúcar glas
15 g (0.55 oz) de gelatina
150 g (5.3 oz) de moras
1 cucharada (1 tbsp) de extracto de vainilla
menta y bayas para decorar

Bizcocho Japonés

50 g (1.75 oz) de huevos
125 g (4.4 oz) de claras de huevo
100 ml (3.4 oz) de leche
85 g (3.0 oz) de yemas de huevo
70 g (2.45 oz) de harina
60 g (2.1 oz) de azúcar
50 g (1.75 oz) de mantequilla
8 g (0.30 oz) de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
una pizca de sal
colorante alimentario al gusto

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para lograr una consistencia perfecta en tu mousse y merengue.
Molde de anillo
Utiliza un molde de anillo de 18 cm de diámetro para crear capas definidas y elegantes.
Picadora o batidora de mano
Perfecta para macerar la fruta y obtener una textura suave.
Esterilla de silicona
Evita que tus bizcochos se peguen y facilita su manipulación.
Termómetro de cocina
Para medir la temperatura de la mezcla de mantequilla y leche, asegurando que no se queme.
Bolsitas de decoración
Para aplicar colores vivos y precisos en tu bizcocho japonés.

Instrucciones

Step 1

El cálculo es para una torta de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro y 7 cm (2.8 pulgadas) de altura.

Step 2

Mousse:

Step 3

1. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 4

2. Calienta 50 ml (1.70 oz) de la crema hasta que esté tibia. Ten cuidado de no dejar que hierva.

Step 5

3. Bate el resto de la crema hasta que alcance la consistencia de crema agria espesa. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta que esté combinado.

Step 6

4. Incorpora el mascarpone y bate hasta que la mezcla esté esponjosa. Asegúrate de que el mascarpone esté a temperatura ambiente para una mezcla más suave.

Step 7

5. Escurre el agua sobrante de la gelatina y mézclala con la crema caliente. Revuelve hasta que se disuelva, luego deja que la mezcla se enfríe un poco antes de agregarla al mousse.

Step 8

6. Divide el mousse en dos partes iguales. A una parte, agrega los arándanos triturados; a la otra parte, añade el espino cerval de mar frotado con 20 g (0.70 oz) adicionales de azúcar glas.

Step 9

7. Coloca un molde de anillo en una alfombra de teflón y cubre los lados con acetato.

Step 10

8. Corta dos tiras de bizcocho japonés para que se ajusten a la circunferencia del anillo y un trozo redondo de 16 cm (6.3 pulgadas) para el fondo.

Step 11

9. Forra los lados del molde con las tiras de bizcocho e inserta la pieza inferior.

Step 12

10. Vierte el mousse de arándanos en el molde y congela durante 10-15 minutos. Congelar ayuda a crear capas limpias y definidas.

Step 13

11. Mezcla las moras con el mousse de espino cerval de mar y viértelo sobre el mousse de arándanos.

Step 14

12. Coloca la torta en la nevera durante unas horas para que se cuaje completamente.

Step 15

13. Decora la torta con menta y bayas antes de servir.

Step 16

Bizcocho Japonés:

Step 17

1. Mezcla la leche con la mantequilla en una cacerola pequeña y caliéntala hasta casi hervir. Asegúrate de que la mantequilla se derrita completamente.

Step 18

2. Añade la harina previamente tamizada y revuelve la mezcla mientras aún está en el calor hasta que comience a formar un bulto y deje una huella aterciopelada en el fondo de la cacerola.

Step 19

3. Si estás haciendo un bizcocho de un solo color, agrega cualquier colorante alimentario ahora y revuelve hasta que la masa se enfríe a 40-45°C (104-113°F). Si usas varios colores, enfría la masa a esta temperatura sin agregar colorante aún.

Step 20

4. Agrega los huevos y las yemas de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.

Step 21

5. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Gradualmente agrega azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Step 22

6. Incorpora suavemente las claras batidas a la masa con la batidora en la velocidad más baja o a mano con una espátula.

Step 23

7. Reserva 1/2 taza de masa y coloréala de amarillo, luego colócala en una manga pastelera. Colorea la masa restante de color púrpura.

Step 24

8. Precalienta el horno a 170°C (338°F).

Step 25

9. Coloca una alfombra de teflón en una bandeja de horno de 36 x 30 cm (14.2 x 11.8 pulgadas). Dibuja círculos amarillos sobre la alfombra y luego esparce cuidadosamente la masa púrpura sobre los círculos, alisándola.

Step 26

10. Hornea el bizcocho durante 15-17 minutos, pero no dejes que se dore.

Step 27

11. Enfría ligeramente el bizcocho, luego envuélvelo en papel de aluminio para retener la suavidad. Retira la alfombra de teflón y cubre firmemente el otro lado con papel transparente nuevamente. Usa la parte inferior del bizcocho para decorar y recortar según sea necesario.

Porciones

Servir este pastel es un arte en sí mismo, y con unos cuantos trucos, puedes hacer que tu presentación sea memorable. 🥳

Decoración con menta y frutas frescas: Un toque de menta fresca y unas cuantas bayas no solo aporta un sabor refrescante, sino que también añade un elemento visual impresionante. Coloca las frutas estratégicamente sobre el pastel para un aspecto elegante y profesional.

Acompañamiento: Este pastel va de maravilla con una taza de té verde o un café expreso. Sus sabores se complementarán y realzarán mutuamente, haciendo de cada bocado una delicia.

Ubicación: Si te apetece hacer una versión completamente diferente, corta el pastel en pequeñas porciones y sírvelo como parte de un bufé de postres. Tus invitados podrán disfrutar de una liga entre sabores sin sentirse abrumados por una porción grande.

¡Momentos especiales!: Este pastel es un excelente protagonista para celebraciones como cumpleaños, aniversarios y reuniones familiares.

Variaciones

¿Te gustaría hacer esta receta sin gluten o vegana? ¡Aquí te dejamos algunas variaciones para que nadie se quede sin disfrutar! 🌱

Versión sin gluten: Sustituye la harina convencional por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten comercial. Asegúrate de que todos los ingredientes adicionales, como la leche o los colorantes, también sean libres de gluten.

Versión vegana: Utiliza crema de coco en lugar de crema de leche y queso crema vegano en lugar de mascarpone. Para reemplazar la gelatina, opta por agar-agar. Los huevos en el bizcocho pueden ser reemplazados por una mezcla de semillas de lino y agua.

Faq

¿Cómo evito que mis capas de mousse se mezclen?
Coloca cada capa de mousse en el congelador por 10-15 minutos antes de agregar la siguiente. Esto permite que cada capa se asiente y se mantenga definida.
¿Cómo sé si mi bizcocho japonés está listo?
El bizcocho japonés estará listo cuando se vea ligeramente dorado y vuelva a su forma original después de presionarlo. También puedes insertar un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.
¿Puedo hacer este pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con un día de anticipación. Después de decorarlo, guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Qué hago si mi mousse no se endurece?
Si tu mousse no se endurece, es posible que no hayas disuelto completamente la gelatina. Para solucionar este problema, calienta una pequeña cantidad de la mezcla, disuelve más gelatina en ella y luego mézclala con el resto de la mousse.
¿Puedo usar otros tipos de frutas para la mousse?
Claro, puedes experimentar con diferentes frutas. Mangos, frambuesas y fresas son excelentes alternativas que también darán sabores vibrantes a tu mousse.
¿Cómo consigo un bizcocho de colores brillantes?
Usa colorantes alimentarios de buena calidad y mézclalos bien hasta obtener el tono deseado. Recuerda que un poco de colorante es suficiente; añade gradualmente para alcanzar la intensidad perfecta.