Pastel de Moras con Almendras y Yogur

Ingredientes

Masa

135 gramos (4.75 onzas) de mantequilla (82.5%)

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

50 gramos (1.75 onzas) de yemas de huevo

30 gramos (1.00 onzas) de yogurt (3%)

40 gramos (1.40 onzas) de crema agria (20%)

6 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear

2.5 gramos (0.10 onzas) de sal

70 gramos (2.45 onzas) de harina de almendra

180 gramos (6.35 onzas) de harina de trigo

Relleno de mora

130 gramos (4.60 onzas) de puré de mora

75 gramos (2.65 onzas) de huevos

45 gramos (1.60 onzas) de crema agria (20%)

35 gramos (1.25 onzas) de harina de almendra

45 gramos (1.60 onzas) de azúcar

10 gramos (0.35 onzas) de fécula

8 gramos (0.30 onzas) de harina de trigo

Equipo

Batidora con accesorio de pala
Te ayudará a combinar los ingredientes de la masa de manera uniforme, obteniendo una textura perfecta. Asegúrate de raspar los lados del tazón para evitar que queden residuos.
Tapete de silicona
Es ideal para trabajar la masa y evitar que se pegue, facilitando también la limpieza.
Aros para tartas de 14 cm (5.50 pulgadas)
Necesitarás estos moldes para montar las tartas. Opta por aros de metal que mantengan la forma durante el horneado.
Plástico de cocina
Úsalo para envolver la masa y el relleno, asegurando que no se sequen y mantengan la frescura mientras se enfrían.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Los ingredientes y medidas listados son para hacer 2 tartas, cada una con un diámetro de 14 cm (5.50 pulgadas) y una altura de 5 cm (2 pulgadas). Asegúrate de que tus moldes sean del tamaño especificado para obtener los mejores resultados.

Step 2

Paso 2: Para la masa, usando el accesorio de pala, bate los cubos de mantequilla fría y el azúcar en el bol de la batidora hasta que se combinen. Añade las yemas de huevo y mezcla un poco más. No olvides raspar los lados y el fondo del bol, así como el propio accesorio. Asegurarte de que todos los ingredientes estén bien incorporados resultará en una masa más uniforme.

Step 3

Paso 3: Añade el yogurt y mezcla, luego agrega los ingredientes secos: harina de trigo, sal, polvo de hornear y harina de almendra. Amasa la masa hasta que forme una bola cohesiva. Coloca la masa sobre papel film, presiónala con los dedos hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm (0.40 pulgadas), y cúbrela con más papel film para evitar que se seque. Enfría la masa en el refrigerador durante 6 horas o durante la noche. Esta masa es muy tierna y se derrite fácilmente, así que trabaja rápidamente para mantenerla manejable.

Step 4

Paso 4: Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de mora. Calienta el puré de mora en una cacerola. En un bol aparte, mezcla los huevos con el azúcar y la fécula hasta que se combinen por completo. Añade la mezcla al puré y calienta a 70-80°C (158-176°F) a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Remover continuamente evita que se formen grumos y asegura un relleno suave.

Step 5

Paso 5: Una vez que haya espesado, retira el relleno del calor y pásalo por un tamiz usando una cuchara. Añade la crema agria y mezcla nuevamente. Agrega los ingredientes secos y combina. Envuelve el relleno en papel film y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Enfriar el relleno ayuda a que se asiente, facilitando su manejo después.

Step 6

Paso 6: Precalienta el horno a 160°C (320°F) con la función de convección. Usa un tapete de silicona y aros de pastel metálicos para ensamblar las tartas. Corta la masa fría en piezas de 1-2 cm (0.40-0.80 pulgadas) y colócalas dentro del aro, presionándolas para formar el fondo de la tarta. Crea los lados, que deben ser 1 cm (0.40 pulgadas) más bajos que la altura total del aro. Usar un tapete de silicona evita que se pegue y facilita la limpieza.

Step 7

Paso 7: Vierte el relleno de mora en la cáscara de la tarta. También puedes añadir algunas moras congeladas o frescas, almendras trituradas o avellanas al relleno. Presiona los lados de la tarta hasta el nivel del relleno, evitando que se desborde por los bordes. Si sobra masa, tiñe la masa de color púrpura con colorante alimentario, crea pequeñas piezas y colócalas sobre la tarta. Espolvorea con láminas de almendra. Añadir frutas frescas o nueces puede dar un toque extra de sabor y textura a tu tarta.

Step 8

Paso 8: Hornea las tartas en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el relleno esté firme. ¡Disfruta de tus deliciosas tartas caseras! Deja que las tartas se enfríen completamente antes de cortarlas para obtener la mejor textura.

Porciones

Estas deliciosas tartas de moras son perfectas para cualquier ocasión especial, ya sea un cumpleaños, una reunión familiar o simplemente porque sí. 🍰

**Sirve cada porción con una bolita de helado de vainilla**. El contraste entre el frío del helado y la temperatura ambiente de la tarta creará una explosión de sabor en tu boca. ¡Es una combinación que no te puedes perder!

Si buscas un toque más gourmet, añade unos frutos secos como **pistachos o nueces caramelizadas** por encima. 🌰 Esto no solo agregará un componente crujiente, sino también un sabor extra que sorprenderá a tus invitados.

Otra opción deliciosa es acompañar cada porción con un **coulis de frutas rojas**. 🫐🍓 Simplemente mezcla frambuesas y fresas con un poco de azúcar y pasa la mezcla por un colador para obtener un puré suave. Este coulis es perfecto para resaltar el sabor de las moras y dar una presentación de nivel profesional.

Variaciones

¿Eres intolerante al gluten o prefieres opciones veganas?

🌾 Para una versión sin gluten, sustituye la harina todo uso por una mezcla de harinas sin gluten. También asegúrate de que la **harina de almendra** no tenga contaminantes.

🌱 Para una versión vegana, puedes hacer algunos ajustes simples. Sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano o una mezcla de 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo. Usa mantequilla vegana en lugar de la tradicional y reemplaza el yogur y crema agria por sus versiones veganas.

Con estos pequeños cambios, podrás disfrutar de este delicioso pastel adaptado a tus necesidades dietéticas. ¡No hay excusas para no probarlo! 🌟

Faq

¿Por qué debo refrigerar la masa antes de usarla?
Refrigerar la masa ayuda a que se endurezca, haciendo que sea más fácil de manipular y hornear. Además, permite que los sabores se integren mejor.
¿Puedo usar otro tipo de frutas para el relleno?
Sí, puedes experimentar con otras frutas como frambuesas, fresas o incluso una mezcla de frutas del bosque. Solo asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar según la acidez de la fruta.
¿Cuál es la mejor forma de evitar que la masa se desmorone al presionarla en el molde?
Trabaja rápidamente y si notas que la masa se está volviendo demasiado suave, refrigérala nuevamente por unos minutos antes de continuar.
¿Hay alguna forma de hacer la masa más crujiente?
Puedes agregar unos minutos más de cocción o incluso precocer la base durante unos 10 minutos antes de agregar el relleno para obtener una textura más crujiente.
¿Puedo hacer la masa y el relleno con anticipación?
¡Claro! Puedes preparar la masa y el relleno con un día de anticipación y mantenerlos refrigerados. Así podrás ahorrar tiempo el día que planees hornear las tartas.
¿Cuánto tiempo se mantienen frescas las tartas?
Las tartas se mantendrán frescas en la nevera durante 3-4 días. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético para que no absorban olores de otros alimentos.