Pastel de Miel y Chocolate con Crema

Ingredientes

La Masa

600 gramos (21.16 onzas) de harina
240 gramos (8.47 onzas) de azúcar
170 gramos (5.99 onzas) de miel
150 gramos (5.29 onzas) de huevos
120 gramos (4.23 onzas) de mantequilla
50 gramos (1.76 onzas) de cacao en polvo
2 cucharaditas (0.35 onzas) de bicarbonato de sodio
0.5 cucharadita (0.09 onzas) de sal

La Crema Pastelera

400 gramos (14.11 onzas) de leche
320 gramos (11.29 onzas) de crema para batir
280 gramos (9.88 onzas) de azúcar
130 gramos (4.59 onzas) de crema agria
100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 gramos (1.76 onzas) de maicena
50 gramos (1.76 onzas) de huevos
20 gramos (0.71 onzas) de yemas de huevo

Equipo

Espátula
Ideal para mezclar ingredientes y extender la crema uniformemente entre las capas del pastel.
Termómetro de cocina
Fundamental para medir la temperatura exacta de mezclas como la de miel y azúcar. ¡Evita que se caramelice!
Báscula de cocina
Permite medir con precisión cada ingrediente, asegurando un resultado perfecto en cada horneada.
Papel de hornear
Útil para extender las porciones de masa y evitar que se peguen al hornear.
Molde desmontable
Ayuda a mantener la forma del pastel durante el armado y facilitar su manipulación.

Instrucciones

Step 1

1. Los cálculos en esta receta son para un pastel de 18cm (7.09 pulgadas).

Step 2

Paso 1: Combina la mantequilla, la miel, el azúcar y la sal en una cacerola. Ponla a fuego medio y lleva la mezcla a 40-50°C (104-122°F). Es importante vigilar de cerca la temperatura, ya que sobrecalentar puede hacer que la mezcla se caramelice.

Step 3

Paso 2: Retira la cacerola del fuego. Agrega los huevos ligeramente batidos y el cacao en polvo a la mezcla. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar que se cocinen en la mezcla caliente.

Step 4

Paso 3: Coloca la mezcla en un baño de agua y añade el bicarbonato de sodio. La masa se aclarará y aparecerá espuma. Observa los cambios significativos en color y textura como indicadores de que está lista.

Step 5

Paso 4: Agrega la harina y amasa la masa. Refrigera la masa durante 20 minutos, luego divídela en 10-11 porciones iguales. Enfriar la masa ayuda a extenderla uniformemente y previene que se pegue.

Step 6

Paso 5: Extiende cada porción de masa sobre papel de hornear. Hornea cada capa de pastel una por una en una bandeja a 180°C (356°F) durante 5-6 minutos. Asegúrate de que cada capa esté uniformemente extendida para lograr una cocción uniforme.

Step 7

Paso 6: Mientras cada capa de pastel aún esté caliente y suave, toma un plato del diámetro deseado y corta un círculo. Trabaja rápidamente para darle forma a las capas mientras estén moldeables.

Step 8

Paso 7: Para la crema pastelera, mezcla el azúcar, la maicena, los huevos y las yemas de huevo en una cacerola. Vierte la leche en una cacerola de fondo grueso y caliéntala a 50°C (122°F). Revuelve continuamente para evitar grumos.

Step 9

Paso 8: Agrega la mezcla de azúcar y huevos a la leche tibia, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Luego, retira la cacerola del fuego. El batido constante evita que se formen grumos y que la mezcla se cuaje.

Step 10

Paso 9: Una vez que la mezcla se enfríe, agrega la crema agria y la mantequilla, mezclando hasta obtener una textura suave. Asegúrate que la mezcla esté completamente fría antes de agregar la mantequilla para lograr una textura suave.

Step 11

Paso 10: Bate la crema fría a picos firmes y mézclala suavemente con la crema pastelera. La crema fría se bate más rápido y mantiene mejor los picos firmes.

Step 12

Paso 11: Es más conveniente montar el pastel de miel en un aro desmontable. Coloca la primera capa de pastel en la base, unta 100 gramos (3.50 onzas) de crema pastelera, luego coloca la segunda capa de pastel y repite. Usar un aro desmontable ayuda a mantener la forma de las capas durante el montaje.

Step 13

Paso 12: Refrigera el pastel durante al menos 12 horas antes de servir. Refrigerar ayuda a que la crema se asiente y mejora el perfil de sabor.

Porciones

**Servir este pastel siempre es un placer**. Para presentarlo de manera espectacular, corta el pastel en rodajas perfectas y colócalas en un plato decorado. Agrega un toque de **frutas frescas** como fresas o frambuesas, que complementan el sabor dulce del pastel.

Otra idea interesante es servir cada porción con una bola de helado de vainilla. 🍦 El contraste entre el pastel y el helado hará que tus invitados pidan más.

Si te gusta el chocolate, puedes derretir un poco y rociarlo sobre el pastel antes de servirlo. 🍫 ¡Verás cómo el sabor se intensifica!

**Pequeños detalles** como una ligera espolvoreada de azúcar glas o un toque de menta fresca pueden hacer que tu presentación sea aún más elegante y atractiva.

Variaciones

Para aquellos que prefieren una versión **sin gluten**, usa harina de almendra o harina sin gluten en lugar de la tradicional. Esta alternativa es sencilla y mantiene la textura y el sabor de la receta original.

¿Eres vegano? 🥳 Sustituye la mantequilla por margarina vegana, los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua, y utiliza una crema vegetal en lugar de la crema normal. ¡El resultado será igual de delicioso!

**Truco adicional:** La miel puede ser reemplazada por sirope de agave para adaptarla a una dieta vegana. Te sorprenderá cuán bien funciona como sustituto.

Faq

¿Cómo evitar que la mezcla de miel y azúcar se caramelice?
Usa un termómetro de cocina para calentar la mezcla solo hasta 104-122F (40-50C) y revuelve constantemente.
¿Cuál es el secreto para una crema sin grumos?
Mezcla constantemente y agrega los ingredientes poco a poco. Además, asegúrate de que la crema esté completamente fría antes de añadir la mantequilla.
¿Cómo lograr capas de pastel uniformes?
Extiende la masa de manera uniforme con un rodillo y usa papel de hornear para evitar que se pegue.
¿Por qué mi crema no alcanza picos firmes?
La crema debe estar bien fría antes de ser batida. Utiliza un bol frío y asegúrate de batir a la velocidad correcta.
¿Cómo conseguir una textura perfecta en la masa?
Refrigera la masa antes de extenderla y asegúrate de no trabajarla demasiado para evitar una textura densa.
¿Cuál es la mejor manera de cortar las porciones del pastel?
Usa un cuchillo afilado y húmedo para hacer cortes limpios y uniformes. Esto ayuda a mantener la apariencia del pastel.