Ingredientes

Bizcocho de miel (18 cm | 7.08 pulgada)

  • 4 huevos grandes
  • 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar granulada
  • 70 gramos (2.5 onzas) de miel líquida
  • 100 gramos (3.5 onzas) de aceite vegetal
  • una pizca de sal
  • 150 gramos (5.3 onzas) de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Caramelo

  • 75 mililitros (1/3 taza) de crema espesa (35%)
  • 1 cucharada de jarabe de glucosa
  • 30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla sin sal

Capa de cereza

  • 150 gramos (5.3 onzas) de cerezas congeladas
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Cobertura

  • 750 gramos (26.5 onzas) de queso crema
  • 280 gramos (9.9 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar glass

Goteos de chocolate

  • 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo
  • 80 mililitros (1/3 taza) de crema espesa

Adicionalmente

  • 150 gramos (5.3 onzas) de arándanos para la capa interna y decoración

Equipo

  • Batidora eléctrica

    Te ayudará a conseguir una mezcla homogénea y a montar las claras a punto de nieve.

  • Bowl grande

    Necesario para mezclar los ingredientes sin derrames.

  • Espátula de silicona

    Es ideal para mezclar los ingredientes de manera suave, manteniendo la ligereza de la masa.

  • Tamiz o colador

    Perfecto para evitar grumos al agregar los ingredientes secos.

  • Molde redondo de 18cm (7.08 pulgadas)

    El tamaño ideal para este pastel. Recuerda engrasarlo bien antes de verter la masa.

  • Papel film

    Para envolver el bizcocho y permitir que repose en el refrigerador sin secarse.

  • Termómetro para dulces

    Muy útil para controlar la temperatura al hacer el caramelo.

Instrucciones

Step 1

1. Bate las claras de huevo con la mitad del azúcar y una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Consejo: Asegúrate de que tu bol esté limpio y libre de grasa para obtener mejores resultados.

Step 2

2. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas y esponjosas. Añade el aceite y la miel, y bate hasta que estén bien mezclados. Consejo: Asegúrate de que tu miel esté en forma líquida para que se mezcle bien.

Step 3

3. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos. Añade gradualmente estos ingredientes secos a la mezcla de yemas alternándolos con las claras, mezclando suavemente con una espátula de arriba hacia abajo. Consejo: Sé gentil para mantener la ligereza de la masa.

Step 4

4. Precalienta el horno a 170°C (338°F). Vierte la masa en un molde para hornear de 18 cm (7.08 pulgadas) preparado. Hornea durante 40-50 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Consejo: Evita abrir la puerta del horno con frecuencia para prevenir fluctuaciones de temperatura.

Step 5

5. Enfría el bizcocho, retíralo del molde, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante varias horas. Luego, córtalo en 3 capas. Empapa cada capa con leche fría. Consejo: Enfriar el bizcocho hace que sea más fácil cortarlo en capas uniformes.

Step 6

6. Para el caramelo, vierte la crema, el azúcar moreno, el jarabe de glucosa y la mantequilla sin sal en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que espese un poco. Deja enfriar el caramelo pero no lo refrigeres antes de ensamblar. Consejo: Revuelve frecuentemente para evitar que se queme.

Step 7

7. Para la capa de cereza, hierve las cerezas congeladas con el azúcar. Añade la fécula de maíz y cocina hasta que la mezcla espese un poco. Déjala enfriar. Consejo: Remueve constantemente mientras añades la fécula de maíz para evitar grumos.

Step 8

8. Para la cobertura, bate la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa. Añade gradualmente el queso crema en tandas, batiendo hasta que esté suave. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien.

Step 9

9. Calienta la crema y viértela sobre el chocolate picado. Remueve hasta que esté suave para crear los goteos de chocolate. Consejo: Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de usarla como goteos.

Porciones

Una vez tengas tu pastel listo y decorado, es hora de pensar en cómo servirlo. Aquí te dejamos algunas ideas creativas:

🔹Presentación Clásica: Corta el pastel en porciones y sírvelo en platos bonitos. Añade una ramita de menta o pequeñas flores comestibles para decorar cada trozo.

🔹Con Salsa Extra: Prepara un poco más de caramelo líquido y sírvelo en una jarra pequeña a un lado, para que tus invitados lo puedan añadir a su gusto. ¡Los más golosos te lo agradecerán!

🔹Con Helado de Vainilla: Sirve cada porción de pastel acompañada de una bola de helado de vainilla. La combinación de temperaturas y texturas será todo un éxito.

🔹En Vasos: Si prefieres una presentación diferente, puedes desmenuzar el pastel y montarlo en capas dentro de vasos individuales, alternando el bizcocho, la capa de cereza, el glaseado y el caramelo.

Variaciones

¿Quieres disfrutar de este delicioso pastel sin gluten o hacerlo vegano? ¡No hay problema! Aquí tienes algunas variaciones:

🌾Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que el polvo de hornear también sea libre de gluten.

🌱Vegano: Sustituye los huevos por "huevos" de linaza (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo), usa margarina en lugar de mantequilla y elige queso crema vegano.

Ambas versiones mantendrán la esencia y sabor de este exquisito pastel. ¡Disfrútalo sin preocupaciones! 😋

Faq

  • ¿Cómo puedo saber si mis claras están a punto de nieve?

    Debes obtener picos firmes que no se caigan cuando levantas las varillas de la batidora. Si los picos se mantienen firmes, están listos.

  • ¿Puedo usar miel sólida en esta receta?

    No, es recomendable que la miel esté en estado líquido para que se mezcle bien con los otros ingredientes. Si tienes miel sólida, caliéntala ligeramente al baño maría.

  • ¿Qué hago si el caramelo se quema?

    Desafortunadamente, cuando el caramelo se quema, no se puede recuperar. Lo mejor es mantener una vigilancia constante y removerlo frecuentemente para evitar que se queme.

  • ¿Puedo sustituir las cerezas congeladas por frescas?

    Sí, puedes usar cerezas frescas sin problemas. Solo asegúrate de deshuesarlas antes de cocinarlas con el azúcar y la maicena.

  • ¿Cómo puedo hacer que el glaseado sea más firme?

    Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si aún necesitas más firmeza, agrega más azúcar glass.

  • ¿Qué tipo de chocolate es mejor para los drips?

    El chocolate semi-amargo o amargo es ideal para los drips, ya que contrasta muy bien con el dulce del pastel y el glaseado.

Nutrition facts

Pastel de Miel y Cereza con Caramelo y Glaseado de Queso Crema
Rendimiento de la receta:1 cake
Calorías:Este pastel tiene aproximadamente 350 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):450 - 500
Grasa total:30g
Grasa saturada:18g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:40g
Azúcares totales:25g