Pastel de Miel con Crema de Naranja y Curd de Arándanos

Ingredientes

Capas de Pastel de Miel

2 huevos
200 gramos (7.05 onzas) de miel de trigo sarraceno
110 gramos (3.88 onzas) de azúcar
180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla
8 gramos (0.28 onzas) de bicarbonato de sodio
450 gramos (15.87 onzas) de harina

Cuajada de Arándano

120 gramos (4.23 onzas) de puré de arándano
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar
3 yemas de huevo
15 gramos (0.53 onzas) de maicena
30 gramos (1.06 onzas) de agua fría
80 gramos (2.82 onzas) de mantequilla
15 gramos (0.53 onzas) de crema para batir

Crema de Naranja

200 gramos (7.05 onzas) de jugo de naranja
3 yemas de huevo
150 gramos (5.29 onzas) de azúcar
90 gramos (3.17 onzas) de mantequilla
40 gramos (1.41 onzas) de maicena
320 gramos (11.29 onzas) de queso crema
320 gramos (11.29 onzas) de crema para batir

Crema de Cobertura

210 gramos (7.41 onzas) de queso crema
70 gramos (2.47 onzas) de mantequilla
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Sartenes de fondo grueso:
Asegúrate de usar sartenes de buen tamaño y fondo grueso para una distribución uniforme del calor.
Batidor de mano:
Indispensable para mezclar ingredientes sin formar grumos y lograr una consistencia suave.
Teflon mat / Papel de hornear:
Ideal para extender la masa sin que se pegue y facilita el despegue después del horneado.
Anillo de pastelería de 18 cm:
Úsalo como guía para obtener capas de tamaño uniforme y armado perfecto.
Refrigeradora:
Fundamental para los tiempos de enfriamiento y reposo, fundamentales para una textura perfecta.
Bolsa de repostería:
Para manejar mejor el curd de arándanos y obtener una distribución pareja.

Instrucciones

Step 1

1. En una cacerola de fondo grueso, combina los huevos, la miel, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien con un batidor. Agrega la mantequilla y coloca la cacerola a fuego bajo. Asegúrate de cortar la mantequilla en pequeños trozos para que se derrita uniformemente.

Step 2

2. Cuando la mantequilla se derrita, sube el fuego a medio. Sigue revolviendo continuamente hasta que la mezcla haga espuma y aumente de volumen. Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe hasta estar tibia. Revolver continuamente ayuda a prevenir que los huevos se cuajen.

Step 3

3. Tamiza la harina y agrégala a la mezcla principal en varias tandas, mezclando bien con una cuchara cada vez. La masa será bastante pegajosa. Colócala en una bolsa de plástico y refrigérala durante 1-2 horas. Enfriar la masa la hace más fácil de manejar posteriormente.

Step 4

4. Precalienta el horno a 170-180°C (338-356°F). Divide la masa enfriada en 8 partes iguales. Extiende cada parte en un tapete de teflón o papel pergamino en círculos de aproximadamente 19-20 cm (7.48-7.87 pulgadas) de diámetro. Usa un aro de 18 cm (7.09 pulgadas) como guía para extender la masa.

Step 5

5. Hornea las capas durante 5-7 minutos, hasta que estén esponjosas y doradas. Justo después de hornear, corta en círculos de 18 cm (7.09 pulgadas) de diámetro, guardando los bordes para espolvorear más tarde. Deja que las capas de pastel se enfríen un poco antes de retirarlas del papel pergamino para evitar que se rompan.

Step 6

6. Para la cuajada de arándano, diluye la maicena en agua fría hasta que no queden grumos. En una cacerola de fondo grueso, combina el puré de arándano, el azúcar y las yemas de huevo. Mezcla y coloca la cacerola a fuego medio.

Step 7

7. Vierte la mezcla de maicena en un chorro fino, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva. Retira del fuego inmediatamente.

Step 8

8. Agrega la mantequilla a la mezcla y deja que se derrita. Luego agrega la crema y mezcla hasta que esté suave. Transfiere a una manga pastelera y refrigera.

Step 9

9. Para la crema de naranja, exprime el jugo fresco de las naranjas y combínalo en una cacerola de fondo grueso con maicena, yemas de huevo y azúcar. Mezcla bien con un batidor.

Step 10

10. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese y hierva. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla hasta obtener una mezcla suave, luego pasa por un colador. Cubre con papel film y refrigera hasta que esté fría.

Step 11

11. En un bol aparte, bate el queso crema y la crema para batir hasta que estén esponjosos. Agrega la base de natillas enfriada y bate un poco más. Todos los componentes deben estar bien fríos para una consistencia más suave.

Step 12

12. Prepara un aro de 18 cm (7.09 pulgadas) forrado con cinta de acetato. Ensambla el pastel en el siguiente orden: una capa de pastel, 150 gramos (5.29 onzas) de crema de naranja, una capa de pastel, 120 gramos (4.23 onzas) de crema de naranja, 50 gramos (1.76 onzas) de crema alrededor del perímetro, 1/3 de la cuajada de arándano en el medio, y repite hasta que todas las capas se hayan utilizado.

Step 13

13. Coloca un peso encima del pastel ensamblado y refrigera al menos 8 horas. Esto ayuda a que las capas del pastel se asienten y absorban las cremas.

Step 14

14. Para la crema de cobertura, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa y ligera. Agrega el azúcar en polvo y sigue batiendo.

Step 15

15. Agrega el queso crema y bate hasta que esté suave y homogéneo.

Step 16

16. Cubre el pastel terminado con la crema de cobertura y espolvorea los recortes de galleta de miel molida por todo el pastel. Asegúrate de una cobertura uniforme para un acabado profesional.

Porciones

Este delicioso Pastel de Miel con Crema de Naranja y Curd de Arándanos es ideal para cualquier ocasión especial. 🎉 ¡Sírvelo refrigerado para que los sabores se mantengan frescos y todos los invitados lo disfruten al máximo! 😍

Para una presentación impactante, puedes decorar la parte superior con frutas frescas como arándanos o rodajas de naranja. 🍊 ¡Se verá espectacular y será un verdadero deleite! Un toque final puede ser una ligera rociada de azúcar glas para añadir un poco de dulzura extra y un acabado visual elegante. ✨

Si quieres llevar esta experiencia a otro nivel, acompáñalo con una buena taza de té o café. ☕ El contraste del pastel suave con el toque amargo de una bebida caliente es simplemente perfecto. ¡Anímate a servirlo y disfruta del asombro de tus invitados! 👏

Variaciones

🎂 Versión Sin Gluten: Puedes sustituir la harina normal por una mezcla de harina sin gluten para repostería. Asegúrate de que el resto de los ingredientes también sean libres de gluten.

🌱 Versión Vegana: Reemplaza los huevos por puré de manzana (aproximadamente 65 gramos por cada huevo) y usa margarina en lugar de mantequilla. Para la crema de naranja, sustituye la crema de queso y la crema de batir por versiones veganas de estos productos o por nata de coco.

Faq

¿Por qué mi masa de pastel está tan pegajosa?
La masa de miel es naturalmente pegajosa. Refrigerarla antes de trabajar con ella ayudará a que sea más manejable.
¿Puedo usar miel de otro tipo que no sea de trigo sarraceno?
Sí, puedes usar cualquier miel que prefieras, aunque la miel de trigo sarraceno tiene un sabor particular que complementa bien el pastel.
¿Cuál es la mejor manera de evitar que los bordes del pastel se quemen?
Hornea las capas de pastel en una temperatura más baja y vigílalas de cerca, usualmente de 5 a 7 minutos es suficiente.
¿Cómo logro una consistencia suave en la crema de naranja?
Es importante remover constantemente mientras cocinas, y asegurar que todos los ingredientes estén bien fríos antes de mezclar.
¿Hay algún consejo para obtener una capa pareja de curd de arándanos?
Usa una manga pastelera para distribuir el curd uniformemente y coloca una capa delgada alrededor del perímetro para que no se salga.
¿Qué puedo hacer con los recortes de las capas de pastel?
Usa los recortes de las capas de pastel triturados para decorar los lados o la parte superior del pastel para un acabado rústico y delicioso.