Pastel de Miel con Crema de Caramelo y Confit de Fresas

Ingredientes

Pasteles de Miel

500 gramos (17.64 onzas) de harina

200 gramos (7.05 onzas) de azúcar

140 gramos (4.94 onzas) de mantequilla

115 gramos (4.06 onzas, aprox. 2 huevos grandes) de huevo

80 gramos (2.82 onzas) de miel

6 gramos (0.21 onzas, aprox. 1 cucharadita) de bicarbonato de sodio

3 gramos (0.11 onzas, aprox. 1/2 cucharadita) de ácido cítrico

Confit de Fresas

250 gramos (8.82 onzas) de puré de fresas

1 cucharada (15 mililitros) de jugo de limón

30 gramos (1.06 onzas) de azúcar

3 gramos (0.11 onzas, aprox. 3/4 cucharadita) de pectina NH

Crema de Caramelo

100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla

370 gramos (13.05 onzas, aprox. 1 lata) de leche condensada hervida

70 gramos (2.47 onzas, aprox. 1/3 taza) de crema agria espesa

Crema de Vainilla

400 gramos (14.11 onzas, aprox. 14.1 onzas) de queso crema

120 gramos (4.23 onzas, aprox. 1/2 taza) de crema para batir

20 gramos (0.71 onzas, aprox. 2 cucharadas) de azúcar glas

1 cucharadita (aprox. 5 mililitros) de pasta de vainilla

Equipo

Saucepan de fondo grueso
Ideal para derretir azúcar sin quemarlo y mantener un calor uniforme.
Batidora de pie con accesorio de pala y batidor
Útil para batir la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.
Cucharas de medir y báscula de cocina
Para asegurar medidas precisas y obtener los mejores resultados en la receta.
Papel pergamino
Facilita el manejo de la masa y evita que se pegue.
Termómetro de cocina
Para asegurar que las mezclas se enfríen a la temperatura correcta.
Rodillo
Para extender la masa en capas finas y uniformes.
Molde de cake
Para asegurar que tus capas de pastel mantengan la forma correcta.

Instrucciones

Step 1

Derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso sin revolver. Mientras se derrite, calienta la miel y la mantequilla. Vigila el azúcar para evitar que se queme.

Step 2

Retira la cacerola del fuego y vierte la miel caliente en el azúcar derretido; mezcla bien. Luego agrega la mantequilla derretida y mezcla a fondo. Deja que la mezcla se enfríe hasta aproximadamente 70°C (158°F). Enfriar ayuda a crear una masa más suave.

Step 3

Mezcla un tercio de la harina y todos los huevos en la mezcla de caramelo hasta que esté uniforme. Agrega el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico, y mezcla vigorosamente hasta que la masa esté espumosa. La textura espumosa asegura mejor textura y elevación.

Step 4

Agrega el resto de la harina y amasa con una cuchara hasta que sea homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Step 5

Divide la masa en 5 partes iguales. Extiende cada parte sobre papel pergamino en una capa delgada, luego corta un rectángulo uniforme de aproximadamente 24x34cm (9.45x13.40 pulgadas). Extiende una capa delgada con los restos de masa para hacer migajas. Usar pergamino facilita la transferencia y el manejo.

Step 6

Pincha cada capa con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante 4-6 minutos hasta que estén doradas. Mientras aún estén calientes, corta los bordes a un tamaño de 20x30cm (7.90x11.80 pulgadas). Pinchar previene bolsas de aire y asegura una cocción uniforme.

Step 7

Combina el puré de fresas y el jugo de limón en una cacerola y calienta a 35-45°C (95-113°F). Revolviendo constantemente, añade el azúcar previamente mezclado con pectina en un chorro fino. Hierve la mezcla y mantén el hervor durante 20-30 segundos a fuego lento.

Step 8

Retira el confit terminado del fuego, vierte en un recipiente separado y cubre con film en contacto. Deja enfriar un poco y coloca en la nevera durante 2-3 horas para estabilizar. Enfriar en contacto previene la formación de una capa en la superficie.

Step 9

Coloca la mantequilla ablandada en el tazón de una batidora y bate con el accesorio de paleta a alta velocidad hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega la leche condensada hervida y vuelve a batir. Luego agrega la crema agria y combina hasta que quede suave.

Step 10

Usando el accesorio de batidor, bate la crema y el queso crema con el azúcar glas y la pasta de vainilla hasta que quede suave y cremosa.

Step 11

Extiende un poco de crema en el centro de la base del pastel, coloca la primera capa encima, presiona ligeramente y aplica la mitad de la crema de caramelo. Extiende uniformemente sobre toda la superficie.

Step 12

Cubre con la segunda capa, presiona ligeramente y aplica la mitad de la crema de vainilla encima. Presiona suavemente para evitar que las capas de pastel se agrieten.

Step 13

Cubre con la tercera capa, presiona ligeramente y aplica el confit de fresas encima.

Step 14

Cubre con la cuarta capa y aplica el resto de la crema de caramelo.

Step 15

Cubre con la quinta capa y aplica el resto de la crema de vainilla.

Step 16

Tritura la sexta capa en una licuadora y decora el pastel con las migajas. Las migajas añaden una textura y acabado agradables al pastel.

Step 17

Coloca el postre terminado en la nevera para que repose y se estabilice por al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. Enfriar durante la noche ayuda a que las capas se fusionen, mejorando el sabor.

Porciones

Para servir este espectacular pastel de miel, puedes optar por varias presentaciones que harán que se vea aún más apetitoso. 🥰

Presentación Clásica: Sirve cada rebanada en un plato blanco para resaltar los colores y las capas del pastel. Agrega una ramita de menta o unas fresas frescas al lado para un toque de frescura.

Con Helado: Acompaña cada porción de pastel con una bola de helado de vainilla. El contraste entre la calidez del pastel y el frío del helado es simplemente irresistible. 🍨

Para Celebraciones: Decora el pastel con frutas frescas, flores comestibles o chispas de chocolate. ¡Será el centro de atención en cualquier fiesta!

Y no olvides que este pastel también puede ser una portada perfecta para tus redes sociales 📸. ¡No dejes de compartir tu creación y etiquetarnos!

Variaciones

Si tienes requerimientos alimenticios especiales, no te preocupes. ¡Tenemos versiones alternativas para hacer este pastel más inclusivo!

Opción Sin Gluten: Utiliza harina sin gluten en lugar de la harina común. Puedes encontrar mezclas de harinas sin gluten en la mayoría de los supermercados hoy en día. 🏪

Opción Vegana: Reemplaza la mantequilla con margarina o aceite de coco, y utiliza un sustituto de huevo (como aquafaba o linaza). Para la crema de caramelo, opta por leche condensada de coco en vez de la tradicional.

Con estas variaciones, todos podrán disfrutar de esta delicia sin preocupaciones. 🌱

Faq

¿Por qué es importante enfriar la mezcla de caramelo antes de añadir el resto de los ingredientes?
El enfriamiento ayuda a obtener una masa más suave y manejable, evitando que los ingredientes se cocinen de más.
¿Puedo usar confit de fresas en conserva en lugar de hacerlo casero?
Sí, pero el confit casero siempre ofrece un sabor más fresco y auténtico.
¿Cómo puedo evitar que las capas de pastel se rompan al presionarlas?
Presiona ligeramente y con cuidado. Es importante hacerlo con suavidad para evitar que se rompan.
¿Cuál es la función del citric acid y el bicarbonato de sodio en la masa?
Ambos ingredientes reaccionan juntos para proporcionar la esponjosidad y textura ligera de la masa del pastel.
¿Cómo obtengo las migas de pastel más finas para la decoración?
Utiliza un procesador de alimentos para triturar la masa horneada sobrante hasta obtener migas finas y uniformes.
¿Hay algún truco para que las capas del pastel absorban mejor la crema?
Dejar el pastel en la nevera durante la noche ayuda a que las capas absorban la crema y los sabores se integren mejor.