Ingredientes

Bizcocho de Esponja

    125 gramos (1/2 taza) de mantequilla
    4 yemas de huevo
    125 gramos (2/3 taza) de azúcar
    5 gramos (1 cucharadita) de azúcar de vainilla
    150 gramos (1 1/4 tazas) de harina
    7 gramos (1 1/2 cucharaditas) de polvo de hornear
    35 gramos (2 1/2 cucharadas) de leche

Merengue

    4 claras de huevo
    200 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar glas

Confitura de Frambuesa

    250 gramos (1 taza) de puré de frambuesa (puedes reemplazar una parte por ruibarbo)
    Ralladura de limón
    50 gramos (1/4 taza) de azúcar
    5 gramos (1 1/4 cucharaditas) de pectina NH
    2 gramos (1/2 cucharadita) de ácido cítrico

La Crema

    200 gramos (1 taza) de queso crema
    30 gramos (1/4 taza) de azúcar glas
    40 gramos (3 cucharadas) de nata para montar

Equipo

  • Batidora

    Para obtener una mezcla suave y esponjosa. Asegúrate de que tus batidores estén limpios y secos para mayor efectividad.

  • Molde para Pastel (18-21 cm)

    Para darle a tu pastel la forma perfecta. Engrasa y forra los moldes con papel pergamino para un desmolde fácil.

  • Termómetro de Cocina

    Para controlar la temperatura del confiture de frambuesa. Un termómetro preciso garantiza una cocción perfecta.

  • Espátula

    Para esparcir el merengue y la crema uniformemente.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 170°C (338°F) y forra dos moldes para pastel de 18-21 cm (7.09-8.27 pulgadas).

Step 2

Para el Bizcocho de Esponja: En un bol de mezcla, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté ligera y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre suavemente.

Step 3

Añade las yemas de huevo una a una, continuando batiendo la mezcla. Gradualmente, mezcla la mitad de la harina combinada con el polvo de hornear.

Step 4

Vierte la leche, luego agrega el resto de la harina y mezcla hasta que esté suave. Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados. Usar porciones iguales ayudará a que tus pasteles se horneen uniformemente.

Step 5

Para el Merengue: En un bol separado, combina las claras de huevo y el azúcar glas. Bate hasta que se formen picos firmes.

Step 6

Esparce el merengue uniformemente sobre la masa cruda en ambos moldes. Extiende el merengue suavemente para mantener su volumen.

Step 7

Hornea en el horno precalentado durante unos 22 minutos, o hasta que el merengue esté de un color dorado claro y los pasteles estén cocidos por completo. Puedes hornear ambos moldes simultáneamente o uno tras otro.

Step 8

Una vez horneados, saca los pasteles del horno y pasa un cuchillo alrededor de los bordes para evitar que se agrieten. Deja que se enfríen.

Step 9

Para la Confitura de Frambuesa: Calienta el puré de frambuesa y la ralladura de limón a 40°C (104°F) en una cacerola. Añade la pectina y el azúcar, luego lleva a ebullición y cocina por 2 minutos. Agrega el ácido cítrico y mezcla bien. Deja enfriar. Usa un termómetro para asegurar un control preciso de la temperatura.

Step 10

Para La Crema: En un bol de mezcla, combina el queso crema, el azúcar glas y la nata para montar. Bate hasta que esté suave e integrado. Enfría tu bol de mezcla y las varillas para ayudar a que la crema monte mejor.

Step 11

Montaje del Pastel: Esparce la crema sobre el primer bizcocho de esponja con merengue. Encima, añade la confitura de frambuesa (y bayas frescas si lo deseas). Coloca el segundo bizcocho de esponja con merengue encima. ¡Disfruta tu pastel de inmediato! Siéntete libre de decorar con bayas adicionales o una pizca de azúcar glas.

Porciones

¡Ahora que tu Pastel de Merengue y Confitura de Frambuesa está listo, aquí tienes algunas sugerencias para servirlo y sorprender a todos!

1. Acompañar con Helado: Sirve una rebanada de este delicioso pastel con una bola de helado de vainilla o frambuesa. La mezcla de texturas será irresistible. 🍦

2. Decoración con Frutas Frescas: Decora tu pastel con frambuesas frescas, moras o rodajas de mango para darle un toque extra de sabor y color. 🍓🍇🍑

3. Un Toque de Menta: Añade unas hojas de menta fresca sobre cada rebanada para darle un aroma refrescante y un aspecto gourmet. 🌿

4. Presentación en Capas: Sirve el pastel en capas alternadas con crema y confiture, creando una presentación impresionante y fácil de cortar.

¡Déjate llevar por tu creatividad y disfruta de cada bocado de este espectacular pastel! 🎂✨

Variaciones

¿Buscas opciones sin gluten o veganas para este delicioso pastel? ¡Tenemos algunas variaciones que te encantarán!

  • Opción Sin Gluten: Sustituye la harina normal por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate también de que el polvo de hornear sea sin gluten. 🌾🚫
  • Opción Vegana: Utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla, y reemplaza los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas con 2.5 cucharadas de agua por cada huevo). Para la crema, utiliza crema de coco en lugar de queso crema y nata. 🌱💚

¡Con estas variaciones, todos podrán disfrutar de este delicioso pastel sin preocupaciones! 🎉

Faq

  • ¿Puedo usar un solo molde y luego cortar el pastel a la mitad?

    Sí, pero asegúrate de ajustar el tiempo de horneado y cortar cuidadosamente el pastel para obtener dos capas uniformes.

  • ¿Qué hago si mi merengue no se endurece?

    Es importante asegurarse de que no haya ningún rastro de grasa en el bol o los batidores. Además, asegúrate de batir los huevos a alta velocidad hasta que se formen picos firmes.

  • ¿Puedo hacer el confiture de frambuesa con anticipación?

    ¡Claro! Puedes prepararlo uno o dos días antes y mantenerlo refrigerado hasta que estés listo para usarlo.

  • ¿Es necesario usar pectin NH en el confiture?

    La pectin NH ayuda a que el confiture se espese y tenga una mejor textura. Si no tienes, puedes intentar con pectina normal, pero los resultados pueden variar.

  • ¿Cómo puedo evitar que mi pastel se hunda en el centro?

    Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante la cocción y de que el pastel esté completamente cocido antes de sacarlo.

  • ¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas para el confiture?

    ¡Por supuesto! Puedes experimentar con diferentes frutas como fresas o moras. Ajusta el azúcar según la acidez de la fruta que elijas.

Nutrition facts

Pastel de Merengue y Confitura de Frambuesa
Rendimiento de la receta:Serves 8-10
Calorías:El contenido calórico de este pastel varía según el tamaño de las porciones, pero en promedio, una rebanada aporta aproximadamente 350-400 calorías.
Calorías (Min - Max):350 - 400
Grasa total:18g
Grasa saturada:10g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:41g
Azúcares totales:30g