Pastel de Merengue y Chocolate sin Harina

Ingredientes

Bizcocho sin harina

2 claras de huevo
5 yemas de huevo
15 gramos (1 cucharada) de mantequilla
75 gramos (2.6 onzas) de chocolate amargo
50 gramos (1/4 taza) de azúcar

Merengue

100 gramos (1/2 taza) de claras de huevo
200 gramos (1 taza) de azúcar
una pizca de sal
una pizca de ácido de limón (o una gota de jugo de limón)

Crema

200 gramos (3/4 taza) de crema para batir #1
5 gramos (1 cucharadita) de pasta de vainilla
200 gramos (7 onzas) de chocolate blanco
350 gramos (1 1/2 tazas) de crema para batir #2

Equipo

Batidora eléctrica
Una buena batidora te ayudará a lograr la consistencia perfecta tanto en las claras de huevo como en la crema.
Molde de 18 cm
Usar moldes del tamaño correcto asegura que el pastel se cocine uniformemente.
Papel de hornear
Previene que el pastel se pegue y facilita su desmolde.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar ingredientes delicadamente sin perder aire en la mezcla.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (356°F). Asegúrate de que el horno esté bien precalentado antes de empezar a hornear.

Step 2

Paso 2: En un bol limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Usar un bol limpio y seco garantiza mejores resultados al batir.

Step 3

Paso 3: En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa. Ten paciencia; esto puede llevar unos minutos.

Step 4

Paso 4: Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un baño María y deja enfriar un poco. Luego, vierte esta mezcla en las yemas batidas y mezcla con una espátula. Mezcla suavemente para mantener la textura aireada.

Step 5

Paso 5: Incorpora cuidadosamente las claras batidas hasta que la masa esté bien combinada. Sé gentil para mantener la mezcla ligera y aireada.

Step 6

Paso 6: Envuelve la base de aros de pastel de 18 cm (7.09 pulgadas) con papel de aluminio y coloca un círculo de papel de hornear dentro. Coloca estos aros en una rejilla para horno. El papel de aluminio evita que la masa se escape.

Step 7

Paso 7: Vierte la masa en los aros preparados y hornea durante 10-12 minutos. Comprueba con un palillo para asegurarte de que está bien cocido.

Step 8

Paso 8: Una vez horneado, volte a los aros de pastel boca abajo y deja que el bizcocho se enfríe en una rejilla. Enfriar boca abajo evita que se hunda.

Step 9

Paso 9: Para el merengue, calienta el azúcar y las claras de huevo en un baño María a 55-65°C (131-149°F), hasta que el azúcar se disuelva. Luego bate hasta que se formen picos fuertes. Asegúrate de que el bol esté completamente seco y limpio.

Step 10

Paso 10: Forma corazones de merengue con una manga pastelera sobre una esterilla de silicona y sécalos en el horno a no más de 70°C (158°F) durante aproximadamente 2-2.5 horas. Revisa con frecuencia para evitar que se sequen demasiado.

Step 11

Paso 11: Para la crema, calienta 200 gramos de crema con las semillas de vainilla. Derrite el chocolate blanco en un baño María. Mezcla la crema caliente con el chocolate derretido usando un batidor hasta obtener una consistencia lisa, luego añade gradualmente los 350 gramos de crema fría. Incorporar la crema fría lentamente ayuda a crear una consistencia suave.

Step 12

Paso 12: Refrigera la mezcla de crema durante 8-10 horas. Esto permite que la crema se asiente adecuadamente.

Step 13

Paso 13: Bate la mezcla de crema enfriada hasta que esté esponjosa. Ten cuidado de no batir en exceso, para mantener su delicada textura.

Step 14

Paso 14: Monta el pastel cubriendo las capas de bizcocho con la crema batida, coloca el merengue encima y cubre con más crema. Rocía con chocolate derretido o decora con chispas de chocolate. Deja reposar el pastel ensamblado durante 10-15 minutos antes de servir.

Porciones

El Pastel de Merengue y Chocolate sin Harina puede ser servido de múltiples maneras para sorprender a tus invitados 🎉 y deleitar sus paladares 😋. Aquí te dejamos algunas ideas:

Con frutas frescas: Acompaña cada porción con franjas de frutillas o frambuesas frescas. La acidez de las frutas equilibrará a la perfección el dulzor del pastel. 🍓🍫

Con salsa de frutos rojos: Una salsa rápida de frutos rojos como blueberries, moras o fresas puede darle un toque extra de frescura a tu postre. Solo necesitas cocinar las frutas con un poco de azúcar y agua hasta obtener una consistencia de sirope. 🍇🍒

A la moda: Sirve el pastel tibio con una bola de helado de vainilla encima. La mezcla de temperaturas hará de cada bocado una experiencia irresistible. 🍰🍦

¡No olvides añadir una taza de café ☕ o té para crear el maridaje perfecto! ¡Buen provecho!

Variaciones

Para aquellos que buscan opciones gluten-free 🌾 o veganas 🌱, aquí tienes algunas variaciones:

Versión Gluten-Free: Este pastel ya es sin harina, pero asegúrate de usar chocolate y otros ingredientes sin trazas de gluten. 🍫

Versión Vegana: Sustituye los huevos por aquafaba para el merengue. Usa crema de coco en lugar de crema para batir y chocolate vegano. Asegúrate de verificar que todos los ingredientes sean libres de productos animales. 🌿🍰

Faq

¿Por qué no puedo lograr picos firmes con mi merengue?
Puede ser que tu bol o utensilios tengan trazas de grasa o estén húmedos. Intenta usar herramientas completamente secas y limpias.
¿Puedo usar un molde más grande?
Si aumentas el tamaño del molde, asegúrate de ajustar el tiempo de cocción y verifica con un palillo para asegurar que esté completamente cocido.
¿Por qué mi pastel se hunde en el centro?
A veces esto sucede si la mezcla pierde demasiado aire al incorporarse. Intenta ser más suave durante la integración.
¿Puedo congelar este pastel?
Sí, puedes congelarlo pero es mejor hacerlo sin la crema. Al momento de servir, sólo añade la crema fresca.
¿Cómo hacer que la crema mantenga su forma por más tiempo?
Puedes añadir estabilizantes para crema o gelatina sin sabor para que la consistencia duradera.
¿Puedo sustituir el azúcar con algún edulcorante?
Para mejores resultados en sabor y textura, recomendamos seguir la receta original. Sin embargo, puedes experimentar con sustitutos aptos para hornear.