Pastel de Merengue Soufflé con Fresas y Coco: Un Postre Delicioso

Ingredientes

Biscuit

90 gramos (3.2 onzas) de claras de huevo
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
30 gramos (1.1 onzas) de harina de almendra
20 gramos (0.7 onzas) de harina
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar glas
50 gramos (1.8 onzas) de copos de coco

Crema Pastelera

165 gramos (5.8 onzas) de mantequilla
70 gramos (2.5 onzas) de crema (33-36%)
90 gramos (3.2 onzas) de puré de fresa

Soufflé de Merengue

100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo
90 gramos (3.2 onzas) de jarabe de glucosa
300 gramos (10.6 onzas) de azúcar
230 gramos (8.1 onzas) de agua
8 gramos (0.3 onzas) de agar-agar

Equipo

Molde de 18-20 cm
Asegúrate de engrasar bien el molde para que el bizcocho no se pegue. Puedes utilizar papel de horno para facilitar el desmoldado.
Horno
Precalienta el horno a 150°C para tostar el coco y luego a 180°C para hornear el bizcocho. Usa un termómetro de horno para asegurar la temperatura precisa.
Batidora eléctrica
Es fundamental para batir las claras a punto de nieve y para mezclar la crema de mantequilla y el soufflé. Un modelo de mano o una batidora de pie funcionarán bien.
Termómetro para caramelos
Este utensilio es crucial para medir la temperatura del almíbar y asegurar que alcance los 110°C. Si no tienes uno, es una buena inversión para futuras recetas.
Espátula
Ideal para incorporar los ingredientes secos en la mezcla de merengue sin desinflarlo. Opta por una espátula de silicona para mejores resultados.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Gracias a esta receta, puedes disfrutar del sabor cremoso del soufflé sin el exceso de azúcar. Puedes reemplazar el puré de fresa por cualquier otro puré de tu elección. La base del pastel también puede prepararse usando tu receta preferida.

Step 2

Paso 2: Los cálculos proporcionados son para un molde con un diámetro de 18-20 cm (7 a 8 pulgadas).

Step 3

Paso 3: Precalienta tu horno a 150°C (302°F). Esparce los copos de coco en una bandeja para hornear y sécalos en el horno durante 5 a 10 minutos. Muele los copos de coco secos hasta obtener una consistencia similar a la harina. Vigila los copos de coco para evitar que se quemen.

Step 4

Paso 4: Bate las claras de huevo con el azúcar hasta que formen picos suaves. Combina todos los ingredientes secos (harina de almendra, harina, azúcar glas y coco) y agréguelos suavemente al merengue usando una espátula. Ten cuidado de no mezclar demasiado para mantener la ligereza del merengue.

Step 5

Paso 5: Coloca la masa en un molde de anillo y hornea a 180°C (356°F) durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado. Enfría el bizcocho en una rejilla. Los tiempos de horneado pueden variar ligeramente según tu horno, así que revisa que tenga un color dorado claro.

Step 6

Paso 6: Para preparar la crema pastelera, tritura las fresas usando una licuadora. Lleva el puré a ebullición y luego pásalo por un colador para eliminar las semillas. Deja enfriar. Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con la crema y el puré de fresa enfriado hasta alcanzar una crema esponjosa. Para una crema aún más suave, asegúrate de que la mantequilla esté blanda y a temperatura ambiente antes de batir.

Step 7

Paso 7: En una cacerola, combina el agar-agar con agua y calienta hasta que se disuelva. Agrega el jarabe de glucosa y el azúcar, calentando a una temperatura de 85-95°C (185-203°F). Remueve constantemente y lleva el jarabe a ebullición a 110°C (230°F). Usa un termómetro para dulces para un control preciso de la temperatura.

Step 8

Paso 8: Comienza a batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Al mismo tiempo, cuando el jarabe alcance los 110°C (230°F), retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Con la batidora en funcionamiento, vierte lentamente el jarabe en un chorro fino por el lado del tazón sobre las claras de huevo. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Ayuda tener un asistente o usar una batidora planetaria para este paso.

Step 9

Paso 9: Una vez que el merengue haya alcanzado picos firmes, comienza a incorporar la crema de mantequilla, mezclando hasta que esté completamente combinada. Añade la crema gradualmente para asegurarte de que se incorpore completamente y evitar desinflar el merengue.

Step 10

Paso 10: Vierte la mezcla de soufflé en un molde previamente preparado o un aro con el bizcocho en el fondo. Deja estabilizar a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Asegúrate de que el soufflé esté nivelado para una presentación uniforme.

Step 11

Paso 11: Después de la estabilización, cubre la parte superior del pastel con chocolate derretido y decora con fresas. Enfría el pastel en la nevera antes de servir. Usa fresas frescas para el mejor sabor y presentación.

Porciones

Este pastel de merengue soufflé es perfecto para servir en **fiestas y celebraciones**. Para una presentación espectacular, te recomendamos decorarlo con fresas frescas y coco tostado justo antes de servir. 🥥🍓

**Sírvelo frío** para resaltar el sabor fresco del soufflé. Puedes acompañarlo con una salsa de fresas o un coulis de frutas del bosque. Añade unas hojas de menta para un toque de color y frescura.

Para una **versión más elegante**, puedes utilizar copos de oro comestible o polvo de perlas para decorar. Si tienes invitados con diferentes preferencias dietéticas, podrías ofrecer variaciones sin gluten o veganas, siguiendo nuestras recomendaciones más abajo.

Variaciones

¿Quieres hacer esta receta **sin gluten**? Aquí tienes algunos **trucos fáciles** para adaptarla:

Bizcocho: Sustituye la harina común por harina de almendra adicional o usa harina de arroz en la misma cantidad.
Custard: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la crema y la mantequilla, estén etiquetados como sin gluten.

Para una **versión vegana**, sigue estos pasos:

Bizcocho: Utiliza **aqua faba** en lugar de claras de huevo. Además, reemplaza la mantequilla y la crema en la leche con crema de coco.
Custard: Sustituye la mantequilla por aceite de coco y la crema de leche por leche de coco. Asegúrate de batir bien para conseguir una textura similar.

Faq

Pregunta de principiantes: ¿Puedo usar coco rallado en lugar de coco en copos?
Sí, puedes usar coco rallado. Solo asegúrate de tostarlo ligeramente para intensificar su sabor. No te olvides de vigilarlo bien para que no se queme.
Pregunta de principiantes: ¿Cómo sé si las claras están a punto de nieve?
Las claras están a punto de nieve cuando puedes voltear el bol y las claras no se mueven. Deben formarse picos firmes.
Pregunta de intermedio: ¿Es necesario usar un termómetro para caramelos?
Es altamente recomendable para obtener la temperatura exacta del almíbar. Sin embargo, se puede intentar sin uno, aunque los resultados pueden variar.
Pregunta de intermedio: ¿Puedo reemplazar el puré de fresas con otra fruta?
Sí, puedes usar el puré de la fruta que prefieras. Frutas como la frambuesa o el mango también funcionan muy bien.
Pregunta de experto: ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes prepararlo con un día de anticipación y mantenerlo refrigerado. Solo asegúrate de decorar antes de servir para mantener su frescura.
Pregunta de experto: ¿Cómo logro una textura más liviana en la crema?
La clave está en incorporar gradualmente la mantequilla y batir bien en cada paso. También ayuda mantener todos los ingredientes a temperatura ambiente.