Pastel de Merengue con Lemon Curd y Crema

Ingredientes

Cuajada de Limón

70 gramos (2.5 onzas) de jugo de limón
Ralladura de limón al gusto
2 yemas de huevo
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla

Merengue

6 claras de huevo
320 gramos (11.3 onzas) de azúcar glas
20 gramos (0.7 onzas) de almidón de maíz
Jugo de limón al gusto
Pétalos de almendra al gusto

Crema

200 gramos (7 onzas) de nata (33%)
Vainilla al gusto

Equipo

Batidora
Necesitarás una batidora eléctrica para montar las claras de huevo y la nata. Asegúrate que esté completamente limpia y sin restos de grasa para obtener mejores resultados en el merengue.
Cazo y espátula
Un cazo y espátula de silicona serán esenciales para preparar el lemon curd. Cocina a fuego bajo y revuelve constantemente para evitar que se pegue.
Bandeja de horno y papel de horno
Para hornear el merengue uniformemente, necesitarás una bandeja de horno de tamaño mediano y papel de horno. Extiende el merengue de manera uniforme para asegurar una cocción pareja.
Molde para pastel
Usa un molde para montar fácilmente el pastel una vez que todos los componentes estén listos.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar la Cuajada de Limón: Mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que aparezcan las primeras burbujas. Esto asegura que la mezcla espese sin cuajar. Retira del fuego y deja enfriar a 40°C (104°F). Agrega la mantequilla hasta que esté suave. Cubre la cuajada con papel plástico, tocando la superficie para evitar una piel, y refrigera por 2 horas.

Step 2

Paso 2: Preparar el Merengue: Bate las claras de huevo con el azúcar glas y el jugo de limón hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que tu bol y batidores estén completamente limpios para obtener mejores resultados. Añade el almidón de maíz al final del batido. Forra una bandeja para hornear (30x40 cm | 11.8x15.8 pulgadas) con papel pergamino y extiende el merengue uniformemente. Espolvorea con pétalos de almendra si lo deseas. Hornea a 160°C (320°F) durante 20 a 25 minutos. Corta el merengue horneado en 3 tiras (10 cm | 3.9 pulgadas) o 4 tiras (7 cm | 2.7 pulgadas).

Step 3

Paso 3: Preparar la Crema: Bate la nata fría con la vainilla hasta que se formen picos medianos. Enfría tu bol y batidor para batir más rápido.

Step 4

Paso 4: Armar el Pastel: Extiende la crema batida sobre las tiras de merengue, luego cubre con la cuajada de limón al gusto. Enrolla las tiras en un gran rollo y colócalo verticalmente. Deja que el pastel se estabilice en el refrigerador durante 2 horas antes de servir. También puedes decorar la parte superior con más ralladura de limón o almendras.

Porciones

Los pasteles de merengue son un éxito garantizado en cualquier celebración. Sirve esta deliciosa obra de arte en platos bonitos para destacar su presentación. 🌟

Este pastel combina a la perfección con una tarde de café entre amigas o como el broche de oro en una cena especial. Para un toque adicional, añade algunos frutos rojos frescos 🍓🍒 en cada porción, dando un contraste de colores y sabores que encantará a todos.

Si prefieres un toque más cítrico, puedes acompañar cada porción con un poco de crema agria o fruta de la pasión. ¡Tus invitados no podrán resistirse a una segunda porción! 😋

Variaciones

🍋 **Variación Sin Gluten:** Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el azúcar y la maicena, sean certificados sin gluten. ¡Tus amigos con intolerancia al gluten podrán disfrutarlo sin preocupaciones!

🥥 **Variación Vegana:** Para hacer esta receta vegana, reemplaza los huevos en el merengue por aquafaba (el líquido de los garbanzos), y usa crema de coco en lugar de nata para la crema. ¡El resultado será un pastel delicioso y 100% libre de productos de origen animal! 💚

Faq

¿Cómo puedo evitar que el merengue se agriete?
Asegúrate de hornear el merengue a una temperatura baja y de no abrir el horno durante el proceso para mantener una temperatura constante.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar el pastel?
Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto con plástico film, y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días para mantener su frescura.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de limón para la crema?
Sí, puedes experimentar con otros cítricos como el naranja o la lima para un toque diferente.
¿Cómo saber si el merengue está listo?
El merengue debe estar seco al tacto y ligeramente dorado. Un truco es golpear suavemente la parte inferior de la bandeja, y debe sonar hueco.
¿Puedo preparar el lemon curd con antelación?
Claro, puedes prepararlo hasta dos días antes y guardarlo en el refrigerador cubierto con plástico film.
¿Qué hago si la crema no se monta correctamente?
Asegúrate de que la nata y los utensilios estén bien fríos. Si aún no se monta, intenta agregar una pequeña cantidad de estabilizante de crema.