Pastel de Merengue con Crema de Limón

Ingredientes

Merengue

6 claras de huevo
300 gramos (10.6 onzas) de azúcar glas
25 gramos (0.88 onzas) de maicena
2 gramos (0.07 onzas) de ácido de limón

Crema

200 gramos (7.05 onzas) de queso crema
100 gramos (3.53 onzas) de crema
50 gramos (1.76 onzas) de leche condensada
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar glas

Lemon curd

2 limones (jugo y ralladura)
100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
3 yemas de huevo
50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora eléctrica
Es esencial para batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes y lograr una textura perfecta en la mezcla del merengue.
Bowl grande
Asegúrate de que esté completamente limpio y libre de grasa para que las claras alcancen su máximo volumen.
Espátula
Ideal para incorporar los ingredientes sin perder el aire que se ha batido en las mezclas.
Manga pastelera
Útil para aplicar la crema y el curd de limón de manera uniforme y estética entre las capas de merengue.
Horno
Necesario para hornear las capas de merengue a 150°C (302°F). Asegúrate de pre-calentar el horno para obtener resultados consistentes.

Instrucciones

Step 1

¡Este delicioso pastel de merengue con lemon curd es aún más sabroso que el postre Pavlova o el rollo de merengue! El momento en que te sientes abrumado por la dicha, hay un gran deseo de compartirlo. ¡Disfruta!

Step 2

1. ¡Primero, vamos a hacer el lemon curd! Exprime el jugo de 2 limones y ralla la cáscara. Mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, las yemas de huevo y la maicena en una cacerola pequeña. Cocina la mezcla a fuego bajo (o en baño María), removiendo constantemente con un batidor. Una vez que espese, retíralo del fuego y añade la mantequilla, mezclando bien. Deja enfriar el lemon curd hasta que espese más, luego transfiérelo a una manga pastelera. Consejo: Para un lemon curd extra suave, puedes colarlo a través de un colador de malla fina antes de enfriarlo.

Step 3

2. A continuación, prepara las capas de merengue. Comienza batiendo las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen una espuma ligera. Añade el azúcar glas y el ácido de limón en tres adiciones, batiendo hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente la maicena mientras continúas batiendo hasta que la mezcla esté brillante y suave. Coloca o extiende la mezcla en capas redondas de 20 cm (7.9 pulgadas) en una estera de silicona; obtendrás seis capas de pastel. Hornea en un horno precalentado a 150°C (302°F) durante 25 a 35 minutos. Deja enfriar las capas de merengue antes de despegarlas. Consejo: Asegúrate de que tu bol de mezcla y batidores estén completamente limpios y libres de grasa para obtener la mejor textura del merengue.

Step 4

3. Para la crema, bate la crema con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves. En un bol separado, bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea. Combina la crema batida y la mezcla de queso crema, y sigue batiendo hasta que esté completamente integrado y suave. Transfiere la crema a una manga pastelera. Consejo: Enfría tu bol de mezcla y batidores antes de batir la crema para obtener mejores resultados.

Step 5

4. Ahora, arma el pastel. Cubre cada capa de merengue con una capa de crema y lemon curd usando las mangas pasteleras. Apila cuidadosamente las capas. ¡Tu pastel de merengue está listo! Es increíblemente delicioso y delicado, como una nube. ¡Buen provecho! Consejo: Para evitar que el merengue se ponga húmedo, arma el pastel justo antes de servirlo.

Porciones

Una vez que tu pastel de merengue con crema de limón esté listo, es momento de disfrutarlo al máximo. ✨

🌿 Acompáñalo con té o café: Este pastel es perfecto con una taza de té o café recién hecho. La combinación es simplemente deliciosa.

🍓 Añade frutas frescas: Decora tu pastel con un surtido de frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos. Nuevas texturas y sabores contrastarán con la cremosidad del postre.

🍽️ Presentación espectacular: Sirve cada rebanada con una ramita de menta fresca y un espolvoreado ligero de azúcar glas. Esto no solo impresionará a tus invitados, sino que añadirá un toque fresco.

Variaciones

Variaciones Sin Gluten:

Cream Cheese Sin Gluten: Deberás asegurarte de que tu queso crema sea certificado como sin gluten para mantener la receta apta para celíacos.

Variaciones Veganas:

Merengue de Aquafaba: En lugar de claras de huevo, usa aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos). Bátelo con azúcar y jugo de limón hasta obtener picos firmes. 🍋
Sustitutos de Lácteos: Utiliza crema de coco en lugar de crema y queso crema vegano para preparar la crema.

Faq

¿Por qué mi merengue se desinfla?
Asegúrate de batir las claras de huevo a picos firmes y no abrir el horno durante el horneado.
¿Cómo evito que el merengue se vuelva pegajoso?
Deja que las capas de merengue se enfríen completamente antes de montarlas y guárdalas en un lugar seco.
¿Cómo mejoro la textura de la crema?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos antes de batirlos y procese brevemente para evitar una textura granulada.
¿Puedo hacer el merengue un día antes y montarlo después?
Sí, puedes preparar las capas de merengue con anticipación, pero guárdalas en un lugar seco para evitar que se humedezcan.
¿Qué hago si el merengue comienza a agrietarse?
Esto puede deberse a un horneado demasiado rápido o temperaturas inadecuadas. Intenta hornear a una temperatura más baja y más tiempo.
¿Cómo mantengo la suavidad de la crema?
Usa ingredientes frescos y no sobre bata la crema para mantenerla suave y esponjosa.