Pastel de Merengue con Cobertura de Fresas y Crema

Ingredientes

Merengue

60 gramos (2.1 onzas) de claras de huevo
0.25 cucharadita de sal
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
5 gramos (1 cucharadita) de jugo de limón

La masa

120 gramos (4.2 onzas) de harina
4 gramos (0.14 onzas) de polvo de hornear
0.25 cucharadita de sal
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
40 gramos (1.4 onzas) de yemas de huevo
90 gramos (3.2 onzas / 1/3 taza) de leche
15 gramos (0.53 onzas / 1 cucharada) de yogur
Ralladura de 1 limón

Cobertura de fresa

450 gramos (15.8 onzas) de fresas frescas
15 gramos (0.53 onzas) de azúcar en polvo
10 hojas de menta
Jugo de 1/3 de limón

La crema

125 gramos (4.4 onzas) de crema batida
25 gramos (0.88 onzas) de azúcar en polvo
50 gramos (1.8 onzas) de queso crema

Equipo

Batidora de mano o de pie
Úsala para mezclar y batir los ingredientes, especialmente para obtener un merengue perfecto.
Moldes de anillo de 16 cm
Grease con mantequilla para asegurar que el pastel no se pegue y puedas desmoldarlo fácilmente.
Tamiz
Utilízalo para tamizar la harina y el polvo de hornear, evitando grumos en tu masa.
Papel aluminio
Para cubrir la base del molde y evitar que la mezcla se derrame.

Instrucciones

Step 1

Trae las claras de huevo a temperatura ambiente y viértelas en el tazón de la batidora. Añade la sal. Consejo: Las claras de huevo a temperatura ambiente se baten mejor y crean más volumen.

Step 2

Bate con el accesorio de varillas a velocidad media hasta que se forme una espuma esponjosa y homogénea. Añade el azúcar gradualmente, 1 cucharadita a la vez, sin aumentar la velocidad. Consejo: Asegúrate de que todos los gránulos de azúcar se disuelvan para evitar una textura arenosa.

Step 3

Una vez añadido todo el azúcar, aumenta la velocidad a medio-alta, añade el jugo de limón y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Step 4

Precalienta el horno a 175°C (347°F). Engrasa el interior de un molde de anillo de 16cm (6.30 pulgadas) con una fina capa de mantequilla y cubre el fondo con papel aluminio.

Step 5

En un tazón, mezcla la harina y el polvo de hornear. Tamiza juntos y añade la sal.

Step 6

Lleva la mantequilla a temperatura ambiente y bate con el azúcar hasta que esté ligera y suave. Consejo: La mantequilla a temperatura ambiente incorpora mejor el aire, resultando en una textura más ligera.

Step 7

Añade las yemas de huevo en dos partes, batiendo hasta que estén lisas después de cada adición.

Step 8

Mezcla la leche con el yogur y calienta en el microondas a 30°C (86°F). Añádelo a la masa junto con la ralladura de limón y bate a baja velocidad.

Step 9

Añade gradualmente la mezcla de harina, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Step 10

Vierte la masa en el molde de anillo preparado y nivela la superficie. Extiende el merengue uniformemente por encima.

Step 11

Hornear durante 28-30 minutos. Verifica la cocción con un palillo seco. Deja enfriar sobre una rejilla. Pasa un cuchillo suavemente por los bordes para retirar el molde de anillo. Consejo: Enfriar el pastel adecuadamente ayuda a que se asiente y facilita el corte.

Step 12

Transfiere la base a un plato de servir y refrigera durante 30 minutos antes de armar.

Step 13

Lava las fresas y córtalas en rodajas. Colócalas en un tazón, añade las hojas de menta picadas y el azúcar en polvo, y mezcla suavemente. Añade el jugo de limón y deja reposar durante 15-20 minutos. Consejo: Marinar las fresas realza su sabor.

Step 14

Escurre el jugo de las fresas usando un colador.

Step 15

Bate la crema fría a velocidad media, añadiendo el azúcar en polvo gradualmente hasta que espese. Añade el queso crema frío en 3-4 partes, batiendo hasta obtener una textura homogénea. Consejo: Asegúrate de que la crema y el queso crema estén fríos para lograr una textura batida estable.

Step 16

Extiende la crema sobre la base enfriada, coloca las fresas preparadas encima y adorna con hojas de menta, pistachos triturados o azúcar en polvo.

Porciones

Para disfrutar plenamente este pastel de merengue con cobertura de fresas y crema, te recomendamos servirlo frío, directamente del refrigerador. 🥶 La combinación de la base esponjosa y el merengue crujiente con la frescura de las fresas y la suavidad de la crema será una experiencia inolvidable.

Una idea estupenda es acompañarlo con una taza de té o café recién hecho ☕, lo cual resaltará los sabores del pastel. Si quieres un toque más festivo, un vino espumoso o champán puede ser el complemento perfecto. 🥂

Para una presentación más vistosa, decora el pastel con hojas de menta frescas, hojuelas de coco o incluso un poco de chocolate rallado. No tengas miedo de ser creativo y añadir tus toques personales.

Variaciones

¿Buscas adaptar esta receta para dietas especiales? ¡No hay problema! Aquí tienes algunas variaciones:

Sin gluten 🌾: Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, asegurándote de que el polvo de hornear también sea libre de gluten.

Vegano 🌱: Usa un sustituto de huevo a base de aquafaba (líquido de garbanzos) para el merengue y margarina vegetal en lugar de mantequilla. Opta por una crema de coco o nata de almendras para la cobertura de crema.

Faq

¿Cómo sé que mis claras están a punto de nieve?
Cuando levantes el batidor, las claras deben formar picos firmes que no se caen. Además, la mezcla debe ser brillante y homogénea.
¿Puedo usar fresas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas y escurrir bien el exceso de líquido antes de usar para evitar que el pastel se vuelva húmedo.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes preparar el pastel un día antes y refrigerarlo. Monta las fresas y la crema el mismo día que lo servirás para una mejor textura y frescura.
¿Cómo evito que mi merengue se agriete durante la cocción?
Asegúrate de que el merengue esté bien batido antes de hornear y que la temperatura del horno esté correctamente ajustada. No abras la puerta del horno mientras se hornea.
¿Qué hago si la masa del pastel me queda muy líquida?
Agrega una pequeña cantidad de harina (una cucharada a la vez) hasta obtener la consistencia deseada, mezclando bien para evitar grumos.
¿Cómo puedo lograr que mi pastel tenga un sabor más intenso a limón?
Agrega más ralladura de limón a la masa del pastel o incluso un poco de jugo de limón fresco. Ten cuidado de no añadir demasiado para evitar que la masa se vuelva demasiado líquida.