Ingredientes

Bizcocho de Esponja con Menta y Espinacas

  • 200 gramos (7.05 onzas) de harina
  • 8 gramos (0.30 onzas) de levadura en polvo
  • 100 gramos (3.55 onzas) de aceite vegetal
  • 200 gramos (7.05 onzas) de espinacas
  • Menta (al gusto)
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar

Cheesecake de Limón

  • 300 gramos (10.60 onzas) de queso crema
  • 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
  • 2 huevos
  • 60 gramos (2.10 onzas) de nata
  • 1 cucharada de maicena
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón

Lemon Curd

  • 70 mililitros (2.40 onzas fluidas) de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 yemas de huevo
  • 70 gramos (2.45 onzas) de azúcar
  • 5 gramos (0.20 onzas) de maicena
  • 30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla

Crema Pastelera de Queso Crema

  • 90 gramos (3.15 onzas) de azúcar glas
  • 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla suave
  • 300 gramos (10.60 onzas) de queso crema frío

Merengue Italiano

  • 100 gramos (3.55 onzas) de claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
  • 60 gramos (2.10 onzas) de agua

Equipo

  • Horno

    Asegúrate de pre-calentar correctamente a la temperatura indicada para obtener los mejores resultados.

  • Bowl grande

    Para mezclar los ingredientes secos y húmedos.

  • Batidora

    Fundamental para lograr la textura esponjosa en el bizcocho y la crema.

  • Molde de 18 cm (7 pulgadas)

    Un tamaño ideal para asegurar que cada capa tenga la misma altura.

  • Batidora de mano o de pie

    Para preparar el merengue italiano de manera eficiente.

  • Cazuela

    Para preparar el almíbar del merengue italiano y el lemon curd.

  • Termómetro de cocina

    Para medir con precisión la temperatura del almíbar (115°C/240°F).

  • Espátula

    Ideal para esparcir las capas de crema y lemon curd uniformemente.

  • Batidor de varillas

    Para mezclar ingredientes como el lemon curd y el custard de queso crema.

Instrucciones

Step 1

¿Estás listo para experimentar? Entonces prueba esta receta! Tenemos un refrescante y delicado pastel de menta y limón con un cheesecake en su interior. El pastel consiste en un bizcocho de esponja de menta con espinacas, cuajada de limón, cheesecake de limón, y una crema pastelera de queso crema con menta, coronado con una nube de merengue.

Step 2

1. Preparar el Bizcocho de Esponja (18 cm | 7 pulgadas)Asegúrate de usar espinacas y menta frescas para obtener el mejor sabor.:

Step 3

- Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 4

- Mezcla todos los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, sal) en un bol aparte.

Step 5

- Tritura las espinacas y la menta con una licuadora hasta obtener una mezcla suave.

Step 6

- En otro bol, bate los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Gradualmente, añade el aceite vegetal mientras continúas batiendo.

Step 7

- Gradualmente, incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando suavemente hasta combinar.

Step 8

- Finalmente, incorpora la mezcla de espinacas y menta hasta que esté uniformemente distribuida.

Step 9

- Vierte la masa en un molde para hornear de 18 cm (7 pulgadas) y hornea durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.Evita mezclar en exceso para mantener el bizcocho ligero y esponjoso.

Step 10

2. Preparar el Cheesecake de Limón (18 cm | 7 pulgadas)Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para lograr una mezcla más suave.:

Step 11

- Precalienta tu horno a 160°C (320°F).

Step 12

- En un bol grande, combina el queso crema, el azúcar, la nata y la maicena. Mezcla hasta que esté suave.

Step 13

- Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Step 14

- Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón.

Step 15

- Vierte la mezcla en un molde de 18 cm (7 pulgadas) forrado con papel pergamino.

Step 16

- Coloca el molde en un baño maría y hornea durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Step 17

- Deja enfriar el cheesecake por completo y luego transfiérelo al congelador durante al menos 1 hora para que se asiente.Un baño maría ayuda a que el cheesecake se hornee de manera uniforme y previene grietas.

Step 18

3. Preparar el Lemon Curd:Para una cuajada vibrante, utiliza jugo de limón recién exprimido y evita las versiones embotelladas.

Step 19

- En un bol pequeño, mezcla las yemas de huevo con la mitad del azúcar y la maicena hasta que estén bien combinados.

Step 20

- En una cacerola, lleva el jugo de limón y la otra mitad del azúcar a ebullición.

Step 21

- Gradualmente, vierte el jugo de limón caliente en la mezcla de yema, batiendo constantemente.

Step 22

- Cuela la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese.

Step 23

- Retira del fuego y bate la mantequilla hasta que esté suave.

Step 24

- Deja enfriar completamente antes de usar.Coloca una envoltura plástica directamente sobre la superficie de la cuajada mientras se enfría para evitar que se forme una piel.

Step 25

4. Preparar la Crema Pastelera de Queso CremaAsegúrate de que la mantequilla esté suave, pero no derretida, para facilitar la incorporación.

Step 26

- En un bol, bate la mantequilla suave y el azúcar glas hasta que esté esponjoso.

Step 27

- Añade el queso crema frío y continúa batiendo hasta que esté suave y cremoso.Ten cuidado de no batir en exceso para evitar que la crema se vuelva líquida.

Step 28

5. Preparar el Merengue ItalianoAsegúrate de que tu bol de mezcla esté súper limpio; cualquier residuo de grasa puede evitar que las claras de huevo se monten correctamente.

Step 29

- En una cacerola, lleva el azúcar y el agua a ebullición. Cocina hasta que el jarabe alcance 115°C (240°F).

Step 30

- En un bol limpio y separado, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.

Step 31

- Gradualmente, vierte el jarabe caliente en las claras de huevo mientras continúas batiendo a velocidad media-alta.

Step 32

- Bate hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes y se haya enfriado a temperatura ambiente.Asegúrate de añadir el jarabe caliente lentamente para evitar que los huevos se cuajen.

Step 33

6. Ensamblar el PastelAsegúrate de que cada capa esté completamente enfriada antes de ensamblar para evitar que se derritan los rellenos.

Step 34

- Coloca una capa de bizcocho de esponja en el fondo de tu plato de servir.

Step 35

- Extiende una capa de crema pastelera de queso crema sobre el bizcocho.

Step 36

- Añade la capa de cheesecake encima.

Step 37

- Extiende otra capa de crema pastelera de queso crema.

Step 38

- Añade una segunda capa de bizcocho de esponja, seguida de una capa de lemon curd.

Step 39

- Coloca la capa final de bizcocho de esponja.

Step 40

- Suaviza el exterior del pastel con más crema pastelera de queso crema.

Step 41

- Decora el pastel con el merengue italiano.Puedes usar un soplete de cocina para darle al merengue un hermoso acabado dorado.

Porciones

Este pastel de menta y limón se presta para múltiples formas de presentación que te harán ganar elogios. Aquí algunas ideas:

Presentación clásica: Sirve una rebanada generosa en un plato blanco y limpio. La simplicidad del plato permite que los colores vibrantes del pastel brillen por sí solos. Añade una hoja de menta fresca o un gajo de limón a un lado para darle un toque de frescura.

Fiesta de té: Divide el pastel en porciones más pequeñas y sírvelo en una elegante bandeja para té. Acompaña con una taza de té verde o de jazmín.

Cena elegente: Complementa cada rebanada con una bola de helado de vainilla o limón. Decora con un hilo de lemon curd y un poco de ralladura de limón para un acabado perfecto.

Cualquiera que sea tu elección, este pastel es una verdadera obra de arte que seguro encantará a todos.

Variaciones

Sabemos que muchos buscan opciones más saludables o con restricciones dietéticas, así que aquí van algunas variaciones sin gluten y veganas:

Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de almendra y harina de arroz. Asegúrate de que todos tus ingredientes, incluidos el polvo de hornear y el almidón de maíz, sean certificados sin gluten.

Vegana: Sustituye los huevos con linaza molida mezclada con agua (1 cucharada de linaza + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo) y utiliza un queso crema vegano para las capas de cheesecake y custard. El balance de sabores y texturas seguirá siendo increíble.

¡Estos ajustes asegurarán que todos puedan disfrutar de esta delicia sin concesiones! 🌱🌿

Faq

  • ¿Cómo evito que el bizcocho de menta se hunda en el centro?

    Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante la cocción y comprueba que todos los ingredientes están a temperatura ambiente antes de empezar.

  • ¿Cómo sé cuándo el cheesecake está listo?

    El cheesecake debe estar firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro. Déjalo enfriar en el horno con la puerta entreabierta para evitar grietas.

  • ¿Puedo usar limón en lugar de menta para otros sabores?

    ¡Claro! Puedes experimentar con otros sabores de cítricos, como naranja o lima, para variar esta receta.

  • ¿Es necesario usar almidón de maíz en el cheesecake?

    Sí, el almidón de maíz ayuda a estabilizar el cheesecake y darle una textura cremosa y firme.

  • ¿Cómo logro una textura de merengue perfecta?

    Asegúrate de agregar el almíbar caliente lentamente a las claras mientras las bates a velocidad media-alta. No dejes de batir hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes.

  • ¿Puedo congelar este pastel?

    Sí, puedes congelar cada capa por separado (bizcocho, cheesecake, etc.) y luego ensamblar el pastel cuando estés listo para servirlo. Simplemente asegúrate de que cada componente esté completamente descongelado antes de ensamblar.

Nutrition facts

Pastel de menta y limón con cheesecake
Rendimiento de la receta:1 cake (18 cm | 7 inch)
Calorías:Este delicioso pastel tiene un total aproximado de 3500 calorías.
Calorías (Min - Max):300 - 350
Grasa total:20g
Grasa saturada:10g
Proteína:5g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:25g