Pastel de Mascarpone con Capas Irresistibles

Ingredientes

La masa

280 gramos (9.87 onzas) de harina
220 gramos (7.76 onzas) de mantequilla
90 gramos (3.17 onzas) de crema agria
2 yemas de huevo grandes
8 gramos (0.28 onzas) de coñac
4 gramos (0.14 onzas) de sal fina

La crema

300 gramos (10.58 onzas) de mascarpone
200 gramos (7.05 onzas) de nata
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar glas
170 gramos (6.00 onzas) de leche condensada

Equipo

Rallador de caja
Un rallador es esencial para integrar uniformemente la mantequilla con la harina. Si tienes un mezclador con accesorio de pala, puedes usarlo también.
Batidora
Necesitarás una batidora para mezclar el mascarpone y los otros ingredientes del relleno. Usa la velocidad media para que la crema quede suave y uniforme.
Rodillo
Para extender la masa en capas delgadas, un rodillo será tu mejor aliado. Asegúrate de enharinar la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
Papel film
Es importante usar papel film para refrigerar y mantener fresco el pastel antes de servir.

Instrucciones

Step 1

El pastel tiene una altura de alrededor de 11cm (4.30 pulgadas) y un diámetro de 16cm (6.30 pulgadas).

Step 2

1. Rallar la mantequilla bien fría junto con la harina. Puedes hacer esto usando un rallador de caja o una batidora con accesorio de paleta.

Step 3

2. Mezclar la crema agria con las yemas de huevo, la sal y el coñac. Agregar el líquido a la mezcla de harina y amasar rápidamente. Es importante no trabajar demasiado la masa para mantenerla tierna.

Step 4

3. Estirar la masa, espolvoreando la mesa con harina. Doblar los bordes hacia el centro, luego cerrar como un libro para formar 4 capas de masa.

Step 5

4. Colocar la masa con el pliegue bajo la mano derecha y estirarla hacia adelante. Envolver la masa herméticamente y refrigerar durante 24 horas.

Step 6

5. Precalentar el horno a 190°C (374°F). Estirar la masa en 8 capas, cada una de 18cm (7.09 pulgadas) de diámetro. Usa los restos de masa para hacer una novena capa para espolvorear sobre el pastel terminado.

Step 7

6. Refrigerar las capas de pastel antes de hornear. Pincharlas con un tenedor y hornear durante 12 minutos. La masa se encogerá ligeramente durante la cocción, alrededor de 2cm (0.80 pulgadas) en diámetro.

Step 8

7. Para la crema, mezclar el mascarpone con el azúcar glas y batir hasta que se suavice. Añadir la nata y batir hasta que se combine, luego agregar la leche condensada y batir hasta que esté suave. La crema debe tener picos suaves, no líquida.

Step 9

8. Colocar una cucharada de crema en la base para evitar que el pastel se deslice. Colocar las capas de pastel con crema, extendiendo crema en la capa superior también.

Step 10

9. Cubrir el pastel con film transparente y refrigerar durante 8 horas.

Step 11

10. Espolvorear el pastel terminado con migas de hojaldre antes de servir.

Porciones

Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial. Cada capa crujiente se combina con la cremosidad del relleno, creando un balance sublime de texturas y sabores. 🎂

Al servir:
¡Sorprende a tus invitados! Decora el pastel con frutas frescas como fresas o frambuesas para darle un toque extra de color y frescura. También puedes espolvorear un poco de cacao en polvo o chocolate rallado para un acabado elegante. 🍓🍫

Además, acompaña cada porción con una copa de vino dulce o un café expreso. ¡Será el final perfecto para una comida memorable!

Variaciones

🌱 Versión Vegana:
Para hacer esta receta vegana, sustituye el mascarpone por crema de coco espesa y usa leche condensada de coco en lugar de la leche condensada tradicional. En la masa, utiliza margarina vegana en vez de mantequilla y un reemplazo de huevo para los yemas. ¡El resultado será igualmente delicioso!

🌾 Versión Sin Gluten:
Para una versión sin gluten, sustituye la harina regular por harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los otros ingredientes, como el polvo de hornear, también sean libres de gluten.

Faq

¿Cómo evito que la masa se encoja demasiado durante la cocción?
Es normal que la masa se encoja un poco, pero si sigues bien el proceso de refrigeración y no la trabajas demasiado, minimizarás el encogimiento. Asegúrate de refrigerar bien cada capa antes de hornear.
¿Puedo usar algún otro licor en lugar de coñac?
¡Claro! Puedes usar ron, vodka, o incluso extracto de vainilla si prefieres no usar alcohol.
¿Por qué necesito refrigerar la masa durante 24 horas?
El proceso de refrigeración ayuda a que la mantequilla en la masa se solidifique, lo que resulta en capas más crujientes y definidas al hornear.
¿Cómo sé que la crema tiene la textura correcta?
La crema debe tener picos suaves y mantener su forma. Si se vuelve demasiado líquida, podría ser difícil de manejar y no se sostendrá bien entre las capas del pastel.
¿Puedo hacer las capas de pastel con anticipación?
Sí, puedes hornear las capas y guardarlas bien empaquetadas en el refrigerador por hasta una semana. Esto facilitará el montaje del pastel cuando lo necesites.
¿Qué puedo hacer si mi crema tiene grumos?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Si ya tienes grumos, intenta pasar la crema por un colador fino o batirla un poco más hasta que quede suave.