Pastel de Mango con Mascarpone y Savoiardi

Ingredientes

Bizcocho

220 gramos (7.75 onzas) de huevos

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

20 gramos (0.7 onzas) de azúcar de vainilla

120 gramos (4.25 onzas) de harina

Empapado

120 gramos (4.25 onzas) de leche

80 gramos (2.8 onzas) de leche condensada

Relleno

350 gramos (12.35 onzas) de puré de mango

30 gramos (1.05 onzas) de jugo de limón

90 gramos (3.15 onzas) de azúcar

8 gramos (0.3 onzas) de pectina NH

Crema Pastelera

500 gramos (17.65 onzas) de crema (33-35%)

500 gramos (17.65 onzas) de mascarpone

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar glas

20 gramos (0.7 onzas) de azúcar de vainilla

Decoración

200 gramos (7 onzas) de galletas Savoiardi

200 gramos (7 onzas) de fresas

200 gramos (7 onzas) de mango

Equipo

Batidora
Usa una batidora eléctrica para montar las claras y la nata. Una batidora de mano también puede funcionar, pero requerirá más esfuerzo.
Molde Desmontable
Un molde desmontable facilita el montaje y desmolde del pastel. Asegúrate de ajustarlo bien para que las capas queden firmes.
Papel Parchment
Para hornear los bizcochos, papel parchment evitará que se peguen. Esto hará que se puedan despegar fácilmente y sin romperse.

Instrucciones

Step 1

El queso mascarpone italiano complementa perfectamente cualquier plato y le da un sabor cremoso único. La India es el lugar de origen del mango, una fruta soleada, colorida y jugosa. La combinación de estos dos ingredientes sorprenderá a cualquiera, y esta receta no es una excepción. Demos la palabra a Vladimir: “Mi esposa y yo tenemos una eterna confrontación. A ella le gustan los pasteles con bizcochos de vainilla y bayas, mientras que yo prefiero los postres de cacao con mucho chocolate. Aunque nunca llegamos a una pelea real, cada uno defiende sus preferencias hasta el final. Sin embargo, esta vez, los argumentos de mi esposa fueron muy convincentes, así que tuve que ceder y hacer este pastel. Está rodeado por un ejército de soldados de azúcar firme desde el exterior (galletas Savoiardi de vainilla empapadas en un jarabe de leche y generosamente cubiertas con crema pastelera de mascarpone). El mango jugoso e inusualmente fragante encaja perfectamente, completando este rompecabezas culinario. Hoy, el rival resultó ser más fuerte, pero solo perdí la batalla, no la guerra.”

Step 2

Primero, vamos a preparar el relleno: Si no tienes puré de mango, simplemente licúa la pulpa de un mango maduro hasta obtener una masa suave. Asegúrate de que el mango esté completamente maduro para obtener el mejor sabor. Mezcla el puré y el jugo de limón en una cacerola y calienta a fuego medio. Mientras tanto, mezcla el azúcar con la pectina y remueve. Agrega gradualmente la mezcla de azúcar al puré caliente, removiendo constantemente con un batidor. Lleva la mezcla a ebullición y luego cocina a fuego lento unos minutos más antes de retirar del fuego. Deja enfriar completamente el relleno. Remueve ocasionalmente para evitar que se forme una capa superior.

Step 3

A continuación, prepara el bizcocho: Separa los huevos en yemas y claras. Empieza a batir las claras hasta que formen una espuma alta, luego añade gradualmente 70 gramos (2.45 oz) de azúcar. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Bate las yemas con el azúcar restante (30 gramos | 1.05 oz) y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla espese, aclare y aumente de volumen. Incorpora suavemente ¼ de las claras a la mezcla de yemas. Tamiza la harina sobre la mezcla y mezcla suavemente con una espátula, luego añade las claras restantes en varias tandas, doblando suavemente para mantener la aireación. Forma 4 círculos con un diámetro de 20 cm (8 pulgadas) en una hoja de papel de horno. Extiende uniformemente la masa en los círculos. Hornea en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 10-12 minutos. Comprueba que esté listo insertando un palillo; debe salir limpio.

Step 4

Prepara la crema pastelera: Mientras se enfrían los bizcochos, bate la crema fría hasta que se formen picos firmes. Luego agrega el azúcar glas, el azúcar de vainilla y el mascarpone, y sigue batiendo a baja velocidad hasta que la mezcla esté suave. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos para obtener los mejores resultados.

Step 5

Empapa los bizcochos: Bate la leche con la leche condensada en una cacerola y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Deja enfriar. Enfría completamente antes de usar para evitar que se empapen demasiado.

Step 6

Ensambla el pastel: Usando un molde de anillo deslizante, coloca un bizcocho en el fondo y empáralo completamente. Corta un borde de las galletas Savoiardi para hacerlas estables y colócalas alrededor del perímetro del molde, formando un lado. Cubre el bizcocho uniformemente con un poco de crema pastelera y extiende el relleno de mango por encima. Repite con el siguiente bizcocho, crema pastelera, y relleno de mango hasta que todas las capas estén ensambladas. Coloca el pastel terminado en el refrigerador durante la noche para que se asiente. Retira el anillo y decora con fresas y rodajas de mango al gusto. ¡Buen Apetito! Para obtener el mejor sabor, deja reposar el pastel unos minutos antes de servir.

Porciones

🎉 Este Pastel de Mango con Mascarpone es ideal para cualquier celebración. 🥳 Aquí tienes algunas sugerencias para deleitar a tus invitados:

Con Frutas Frescas: Añade más frescura y color con una mezcla de frutas como fresas, kiwi y uvas. ¡Un toque tropical!
Con una Copa de Espumante: Este pastel marida perfectamente con un vino espumante o champagne. El burbujeo realzará los sabores del mango y el mascarpone.
Individuales: Si tienes tiempo, haz pequeñas porciones individuales en moldes más pequeños. Perfecto para una presentación elegante y sofisticada.
Con Helado: Sírvelo con una bolita de helado de vainilla o mango. La combinación fría y cremosa será un éxito seguro.

Variaciones

🌱 ¡Haz de esta receta una versión vegana y sin gluten! Aquí te dejamos algunas ideas:

Bizcocho sin Gluten: Sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de tamizar bien para evitar grumos.
Alternativas Veganas: Usa nata vegetal para montar y crema de coco en lugar de mascarpone. El sabor será igualmente delicioso.
Savoiardi Veganos y Sin Gluten: Algunas tiendas especializadas venden versiones veganas y sin gluten de estas galletas, ¡perfectas para esta receta!

Faq

¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de mango?
¡Claro! Puedes sustituir el mango por frutas como fresa, durazno o piña. Ajusta el azúcar dependiendo de la dulzura natural de la fruta.
¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y de batir bien los ingredientes para incorporar aire. Esto le dará una buena estructura al bizcocho.
¿Cómo logro que el mascarpone no se corte al batirlo?
Es importante que tanto la nata como el mascarpone estén bien fríos. Bate a velocidad baja al principio y sube gradualmente.
¿Puedo hacer este pastel con antelación?
Sí, este pastel se mantiene bien en la nevera hasta por 2 días. De hecho, es recomendable dejarlo reposar una noche para que los sabores se mezclen.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel sin desmoronarlo?
Usa un cuchillo largo y afilado, y limpia la hoja entre cada corte. Esto ayudará a que los cortes sean limpios y precisos.
¿Puedo congelar el pastel?
No se recomienda congelar este pastel ya que el mascarpone y la nata pueden cambiar de textura. Es mejor disfrutarlo fresco.