Pastel de Malvavisco de Cereza

Ingredientes

Confitura

200 gramos (7.05 onzas) cerezas deshuesadas (trituradas con una licuadora)
120 gramos (4.23 onzas) azúcar
2 gramos (0.07 onzas) agar
20 gramos (0.68 onzas) agua

Bizcocho de Terciopelo Rojo

80 gramos (2.82 onzas) harina
75 gramos (2.65 onzas) azúcar
40 gramos (1.41 onzas) mantequilla
40 gramos (1.41 onzas) aceite vegetal
1 huevo
90 gramos (3.18 onzas) suero de leche
1 cucharadita de tinte gel rojo
1 cucharadita de cacao
pizca de sal
0.4 cucharadita de polvo de hornear
0.4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Malvavisco

100 gramos (3.53 onzas) puré de manzana
85 gramos (3.00 onzas) puré de cereza
120 gramos (4.23 onzas) azúcar
35 gramos (1.23 onzas) claras de huevo
8 gramos (0.28 onzas) agar
50 gramos (1.76 onzas) jugo de cereza
50 gramos (1.76 onzas) agua
245 gramos (8.64 onzas) azúcar

Equipo

Sartén
Se recomienda usar una sartén de fondo grueso para evitar que la mezcla de cerezas y azúcar se queme.
Contenedor pequeño
Para mezclar el agua y el agar. Asegúrate de que sea apto para microondas.
Molde de anillo de 19 cm (7.5 pulgadas)
Es fundamental para montar el pastel. Usa una película de acetato para facilitar el desmontaje.
Bol para mezclar
Preferiblemente de metal o vidrio para una mezcla uniforme.
Batidora
Indispensable para obtener una mezcla homogénea y picos firmes en el malvavisco.
Recipiente para microondas
Para calentar el puré de cereza de forma uniforme.
Manga pastelera
Te permitirá agregar los malvaviscos con precisión al pastel.
Termómetro de cocina
Importante para alcanzar la temperatura exacta en el jarabe para malvavisco.

Instrucciones

Step 1

Nos gustaría compartir una receta de un pastel de malvavisco aireado con un delicioso sabor a cereza. Este pastel consta de tres componentes: **mermelada de cereza**, **bizcocho de terciopelo rojo** y **malvavisco de cereza**. La receta es adecuada para un pastel con un diámetro de **19 cm (7.5 pulgadas)**.

Step 2

Paso 1: Preparando la Confitura de Cereza

Step 3

1. Mezcla las cerezas deshuesadas y el azúcar en una cacerola, y lleva la mezcla a hervir. Cocina durante **5 minutos**.

Step 4

2. En un recipiente separado, mezcla el agua y el agar. Caliéntalo y deja que el agar se hinche.

Step 5

3. Transfiere la mezcla de agar al puré de cereza hirviendo y cocina a fuego lento durante otros **5 minutos**. Deja enfriar la mermelada. Asegúrate de que el agar esté completamente disuelto para evitar una textura granulada.

Step 6

Paso 2: Haciendo el Bizcocho de Terciopelo Rojo

Step 7

1. Precalienta el horno a **180°C (356°F)**.

Step 8

2. Mezcla la harina con el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Step 9

3. Disuelve el colorante alimentario en el suero de leche.

Step 10

4. Bate el azúcar con la mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla blanca; luego agrega el huevo y el aceite vegetal.

Step 11

5. Añade los ingredientes secos y la mezcla de suero de leche a la masa batida en varias partes.

Step 12

6. Hornea el bizcocho en el horno durante **30-35 minutos**. Asegúrate de que el pastel tenga un diámetro de **17 cm (6.7 pulgadas)**. Comprueba si el pastel está listo con un palillo; debe salir limpio.

Step 13

Paso 3: Preparando el Malvavisco

Step 14

1. Calienta el puré de cereza en el microondas hasta que hierva.

Step 15

2. Bate el puré caliente y el azúcar a baja velocidad. Gradualmente agrega las claras de huevo en dos partes, aumentando la velocidad de la batidora.

Step 16

3. Bate hasta que se formen picos firmes.

Step 17

4. Calienta el agua, el jugo de cereza y el agar hasta que este último se hinche. Luego agrega el azúcar y cocina hasta los **110°C (230°F)**.

Step 18

5. Vierte el jarabe en el puré bien batido en un chorro fino a la máxima velocidad de la batidora.

Step 19

6. Continúa batiendo por **30 segundos** después de verter el jarabe. Transfiere la masa a una manga pastelera. Asegúrate de que el jarabe esté a la temperatura correcta para obtener una textura óptima de malvavisco.

Step 20

Paso 4: Montando el Pastel

Step 21

1. Monta el pastel en un molde de anillo (con un diámetro de **19 cm | 7.5 pulgadas**). Engrasa previamente el anillo con aceite vegetal sin sabor o fórralo con una lámina de acetato.

Step 22

2. Primero, coloca el bizcocho y cúbrelo con parte de la masa de malvavisco.

Step 23

3. Añade una capa de confitura y cubre con la masa de malvavisco restante. Reserva algunos malvaviscos para la decoración.

Step 24

4. Deja que el pastel se asiente en el refrigerador antes de servir. Este pastel de malvavisco de cereza es tierno y jugoso. ¡Buen provecho!

Porciones

Ideas para servir este delicioso pastel:

Este pastel de malvavisco de cereza es perfecto para cualquier ocasión, ¡incluso una simple merienda puede convertirse en un evento especial! **Sírvelo con una bola de helado de vainilla** 🍦 para un contraste perfecto entre lo frío y lo esponjoso.

En caso de que sea un cumpleaños, puedes añadirle algunas **velitas y una decoración con frutas frescas** 🍓🍒 en la parte superior del malvavisco. El color vibrante de las cerezas resaltará maravillosamente.

¿Una noche de invierno frente a la chimenea? **Acompaña un trozo de pastel con una taza de chocolate caliente** ☕, y te aseguramos que será la mejor parte de tu día.

No olvides que también puedes **añadir una capa extra de confitura de cereza** entre los niveles de malvavisco para un sabor aún más intenso. ¡Cada mordisco será una explosión de sabores!

Variaciones

Variaciones sin gluten:

Para adaptar esta receta para aquellos que necesitan una opción sin gluten, simplemente sustituye la harina normal por una harina sin gluten de buena calidad. Aparte de eso, sigue los mismos pasos.

Opciones veganas:

Si deseas hacer una versión vegana de este pastel, aquí tienes algunos consejos:

Huevos: Sustitúyelos por un sustituto de huevo comercial o una mezcla de semillas de lino y agua.
Mantequilla: Usa margarina vegana en lugar de mantequilla.
Leche de mantequilla: Puedes usar leche vegetal (como la de almendras) mezclada con un poquito de vinagre de manzana.
Malvavisco: Asegúrate de que el agar que uses sea de origen vegetal y no contenga ingredientes de origen animal.

Faq

¿Puedo usar cerezas congeladas para la confitura?
Sí, solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de líquido antes de usarlas.
¿Qué hago si no tengo un termómetro de cocina?
Si no tienes un termómetro de cocina, es un poco más complicado, pero puedes buscar puntos de referencia visuales en el jarabe para saber que está listo. Busca un burbujeo consistente y denso.
¿Por qué mi malvavisco no alcanza picos firmes?
Asegúrate de que el puré de cerezas esté muy caliente antes de comenzar a batir. Además, sigue batiendo hasta que se enfríe para obtener picos más firmes.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
¡Claro! De hecho, este pastel sabe aún mejor al día siguiente ya que los sabores se asientan bien. Solo asegúrate de guardarlo en el refrigerador.
¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se hunda en el centro?
Evita abrir el horno durante el proceso de horneado y asegúrate de medir con precisión los ingredientes, especialmente el polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
¿Cómo puedo lograr que el color rojo del bizcocho sea más intenso?
Usa un gel colorante de alta calidad y asegúrate de mezclarlo bien con el buttermilk para una distribución uniforme del color.