Pastel de Limón y Coco con Yogur

Ingredientes

La masa

110 gramos (3.88 onzas) de huevos

200 gramos (7.05 onzas) de harina

100 gramos (3.53 onzas) de aceite de girasol

60 gramos (2.12 onzas) de coco rallado

100 gramos (3.53 onzas) de azúcar

16 gramos (0.56 onzas) de levadura en polvo

150 gramos (5.29 onzas) de yogurt de coco

30 gramos (1.06 onzas) de almidón

ralladura de 1 limón

jugo de 0.5 limón

Almíbar de remojo

40 gramos (1.41 onzas) de agua

40 gramos (1.41 onzas) de jugo de limón

30 gramos (1.06 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para mezclar los ingredientes de manera uniforme y rápida. Si no tienes una batidora eléctrica, también puedes usar una manual, aunque te llevará más tiempo.
Tazón grande
Necesitarás un tazón grande para combinar todos los ingredientes sin hacer un desastre en tu cocina.
Molde para hornear de 25x10 cm
Un molde de este tamaño permitirá que el pastel se cocine de manera uniforme, asegurando una textura esponjosa y suave.
Espátula de silicona
Perfecta para incorporar los ingredientes secos y húmedos sin sobremezclar la masa, lo que ayuda a evitar un pastel denso.
Brocha de silicona
Útil para aplicar el jarabe de remojo de manera uniforme sobre el pastel caliente.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 170°C (338°F). Prepara un molde para hornear de 25x10 cm (10x4 pulgadas) forrándolo con papel pergamino o engrasándolo y espolvoreándolo con harina, también conocido como 'camisa francesa'.

Step 2

En un bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Esto debería tomar unos 3-4 minutos. Asegúrate de usar huevos a temperatura ambiente para un mejor volumen.

Step 3

Añade gradualmente el aceite de girasol y el yogurt de coco a la mezcla de huevo en un hilo fino mientras mezclas a baja velocidad. Mezcla hasta que esté bien incorporado, pero no batir en exceso.

Step 4

Tamiza juntos la harina, la levadura en polvo y el almidón. Agrega lentamente esta mezcla seca a los ingredientes húmedos mientras mezclas a baja velocidad hasta que estén justo combinados. Mezclar en exceso la masa puede resultar en un pastel denso.

Step 5

Incorpora suavemente el coco rallado, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla suavemente hasta que todo esté distribuido de manera uniforme.

Step 6

Vierte la masa en el molde preparado y suaviza la parte superior. Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Las temperaturas del horno pueden variar, así que comienza a revisar después de 35 minutos.

Step 7

Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar de remojo. Combina agua, jugo de limón y azúcar en una cacerola pequeña, y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y deja enfriar.

Step 8

Una vez que el pastel esté horneado, inmediatamente pincela el pastel caliente con el almíbar de remojo usando una brocha de silicona, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme.

Step 9

Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde. Una vez frío, puedes decorarlo a tu gusto con azúcar en polvo, rodajas de limón, coco rallado, u otros adornos. Para un sabor extra, deja que el pastel repose durante la noche para que absorba completamente el almíbar.

Porciones

Este delicioso pastel de limón y coco puede servirse de muchas maneras. 🎉

Fresco y sencillo: Sirve el pastel tal cual, espolvoreado con azúcar glas o cubierto con unas hojuelas de coco. La frescura del limón y la dulzura del coco harán que cada bocado sea irresistible.

Con frutas frescas: Añade unas rodajas de limón, fresas o frambuesas encima del pastel. Las frutas frescas no solo mejoran la presentación, sino que también aportan un contraste delicioso y refrescante.

Con crema batida: Acompaña cada rebanada con una generosa porción de crema batida. La cremosidad suculenta de la crema realza los sabores cítricos y tropicales del pastel.

En un picnic: Este pastel es perfecto para llevar a un picnic. Guarda las rebanadas en un recipiente hermético y disfruta de esta delicia al aire libre. 🌳🍰

Variaciones

¿Quieres adaptaciones de esta receta para que sea apta para celíacos o veganos? ¡Aquí te dejamos las variaciones! 🌱💚

Versión Sin Gluten: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten para repostería. Asegúrate de que todos los demás ingredientes (como el polvo de hornear) sean también libres de gluten.

Versión Vegana: Para hacer esta receta vegana, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chia o lino con agua (1 cucharada de semillas y 2.5 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza yogur de coco vegano y reemplaza la azúcar con azúcar de coco o un endulzante apto para veganos.

Faq

¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina blanca?
Sí, pero ten en cuenta que la textura será un poco más densa y el sabor tendrá un toque más terroso.
¿Qué puedo usar si no tengo yogur de coco?
Puedes sustituir el yogur de coco con cualquier tipo de yogur natural o griego. Si prefieres mantener el sabor a coco, añade un poco de extracto de coco.
¿Puedo hacer este pastel con edulcorante en lugar de azúcar?
Sí, puedes utilizar edulcorantes como stevia o eritritol, pero recuerda que la textura y el nivel de dulzura podrían variar ligeramente.
¿Cuánto tiempo se conserva este pastel?
El pastel se mantiene fresco por 3-4 días si se guarda en un recipiente hermético. Para prolongar su frescura, puedes refrigerarlo.
¿Puedo congelar el pastel para consumirlo después?
Sí, puedes congelar el pastel. Asegúrate de envolverlo bien en papel plástico y luego en papel de aluminio. Descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cómo puedo hacer que el pastel sea más esponjoso?
Asegúrate de no sobremezclar la masa y de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción. Esto ayudará a que el pastel mantenga su aire y esponjosidad.