Ingredientes
Lemon curd
- 115 gramos (4.1 onzas) de jugo de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 70 gramos (2.47 onzas) de mantequilla
Bizcocho de amapola
- 4 huevos
- 120 gramos (4.23 onzas) de azúcar
- 25 gramos (0.88 onzas) de almidón de maíz
- 100 gramos (3.52 onzas) de harina
- 40 gramos (1.41 onzas) de semillas de amapola
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Merengues
- 60 gramos (2.12 onzas) de claras de huevo
- 120 gramos (4.23 onzas) de azúcar glas
Crema de queso
- 750 gramos (26.46 onzas) de queso crema
- 300 gramos (10.58 onzas) de crema (33%)
- 200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
- azúcar al gusto
Crema de queso para el acabado
- 1050 gramos (37.04 onzas) de queso crema
- 420 gramos (14.82 onzas) de crema
- 280 gramos (9.88 onzas) de chocolate blanco
- azúcar al gusto
Almíbar
- 60 gramos (2.12 onzas) de agua caliente
- 1 cucharada de azúcar
Adicionalmente
- 60 gramos (2.12 onzas) de chocolate blanco (para los merengues)
Equipo
- Batidora eléctrica
Es vital para conseguir una mezcla esponjosa tanto para el merengue como para la mezcla del bizcocho.
- Moldes para hornear
Recomendados de 18 cm de diámetro, ideales para un pastel bien estructurado.
- Espátula de silicona
Perfecta para mezclar ingredientes sin perder el aire de las masas batidas.
- Termómetro de cocina
Útil para asegurarte de que el chocolate no se sobrecaliente.
- Hojas de acetato
Ayudan a dar forma y mantener la altura del pastel mientras se refrigera.
Instrucciones
Step 1
Primero, vamos a preparar el lemon curd, ya que necesita estar en el refrigerador alrededor de 5 horas. Retira la ralladura de limón, asegurándote de tomar solo la parte amarilla. Exprime el jugo de limón. Si la acidez del limón te preocupa, puedes reemplazar parte del jugo de limón con jugo de naranja. Separa las yemas de las claras. Utilizarás las yemas en el curd y las claras en el merengue. Mezcla las yemas con el azúcar, luego añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Coloca la mezcla en un baño maría, revolviendo constantemente, hasta que espese, esto toma unos 20 minutos. Asegúrate de revolver constantemente para evitar que se cuajen los huevos. Retira del baño maría y añade la mantequilla, revolviendo hasta que espese aún más. Cuela a través de un colador para remover la ralladura. Cubre el curd con film plástico y refrigera.
Step 2
Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Mezcla los huevos con el azúcar, batiendo hasta que se forme una espuma densa y esponjosa. Combina la harina, el almidón de maíz y la sal, luego tamiza gradualmente en la mezcla de huevos. Añade las semillas de amapola poco a poco, doblando suavemente para mantener la esponjosidad. Una vez homogéneo, vierte la masa en un molde de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro, con el fondo envuelto en papel de aluminio. Hornea durante unos 25 minutos. Verifica la cocción insertando un palillo; debe salir limpio. Deja enfriar completamente en una rejilla. Una vez enfriado, retira el papel de aluminio y corta el bizcocho en 4 partes iguales.
Step 3
Precalienta tu horno a 140°C (284°F). Bate las claras de huevo a baja velocidad hasta que se forme espuma, luego agrega gradualmente el azúcar glas. Incrementa la velocidad al máximo y bate hasta que se formen picos firmes. Traslada el merengue a una bandeja de hornear cubierta con papel de horno, formando un círculo de 18 cm (7 pulgadas). Extiende uniformemente y hornea durante 1.5 a 2 horas, hasta que el merengue esté completamente seco.
Step 4
Derrite el chocolate blanco en el microondas en el modo 'descongelar' para evitar sobrecalentamiento. Déjalo enfriar a temperatura ambiente. En un bowl para batir, bate el queso crema y la crema juntos, comenzando a baja velocidad y aumentando al máximo. Bate hasta obtener una mezcla esponjosa, luego añade el chocolate derretido enfriado. Mezcla unos segundos para combinar, luego endulza con azúcar glas a tu gusto. Siempre enfría el chocolate derretido antes de agregar para evitar que se cuaje. Coloca la crema en mangas pasteleras.
Step 5
Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja enfriar completamente.
Step 6
Coloca una pequeña cantidad de crema sobre un plato para anclar la primera capa del pastel. Empapa cada capa del pastel con el almíbar de azúcar. Capas el pastel con crema, lemon curd y más crema. Para la capa de merengue, úntala con chocolate blanco para mantenerla crujiente y colócala con el lado del chocolate hacia abajo. Continúa apilando, terminando con una capa de bizcocho. Coloca el pastel ensamblado en un molde deslizable forrado con papel acetato para mayor altura. Refrigera toda la noche. Retira el molde y el acetato, y cubre el pastel con la crema de queso para el acabado. Decora con merengues. Engrasa los fondos de los merengues con chocolate blanco para mantenerlos crujientes.
Porciones
Este Pastel de Limón con Merengue y Semillas de Amapola es tan versátil como delicioso. Puedes servirlo con una taza de té caliente o con un café bien cargado para realzar los sabores cítricos. Añadir una bola de helado de vainilla a cada porción le dará un toque extra de indulgencia, perfecta para esos días calurosos de verano. 🏖️
Para ocasiones especiales, puedes decorarlo con flores comestibles o frutas frescas como frambuesas y arándanos. 🎉 Esto no solo le da un toque sofisticado sino que también añade una frescura que complementa perfectamente la acidez del limón.
Si prefieres algo más sencillo, una espolvoreada de azúcar glas sobre el merengue creará un efecto visual encantador sin complicaciones adicionales. 🍰 Cada bocado será una experiencia deliciosa que tus invitados no olvidarán fácilmente.
Variaciones
Si deseas hacer esta receta tanto gluten-free como vegana, aquí tienes algunas sugerencias:
Versión sin gluten: Para el bizcocho de semillas de amapola, sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, sean certificados sin gluten. 🌾
Versión vegana: Usa tofu sedoso o yogur de coco en lugar de los huevos en el bizcocho y opta por margarina vegana en el lemon curd y en las otras preparaciones. Además, puedes sustituir el queso crema por una crema de anacardos vegana para el relleno. 🥛
Faq
- ¿Puedo usar jugo de limón embotellado en lugar de jugo de limón fresco?
Recomiendo usar jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor, pero puedes usar jugo embotellado si es de buena calidad.
- Si no tengo batidora eléctrica, ¿puedo batir a mano?
Sí, pero será mucho más difícil obtener la misma consistencia esponjosa, especialmente para el merengue.
- ¿Cómo evito que se queme el merengue?
Mantén una temperatura de horno baja (140°C) y verifica regularmente. Asegúrate también de que el merengue esté bien seco antes de retirarlo.
- ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, el pastel puede ser preparado con un día de anticipación y refrigerado. Los sabores se intensificarán al reposar.
- ¿Es posible usar otro tipo de nueces en lugar de semillas de amapola?
Claro, puedes usar almendras molidas o avellanas, aunque cambiará ligeramente el sabor y la textura.
- ¿Cómo conseguir un merengue perfecto?
Los huevos deben estar a temperatura ambiente y el bol debe estar limpio y libre de grasas. Batir a velocidad media al principio y luego aumentar a máxima velocidad ayudará también.
