Pastel de Limón con Ganache, Curd y Mermelada de Frambuesa

Ingredientes

Pastel de Limón (16 cm | 6 pulgadas de diámetro)

275 gramos (9.7 onzas) de harina
5 gramos (0.18 onzas) de agente leudante (polvo de hornear)
150 gramos (5.3 onzas) de huevos
330 gramos (11.6 onzas) de azúcar
130 gramos (4.6 onzas) de mantequilla
140 gramos (4.9 onzas) de kéfir
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón

Ganache de Limón

50 gramos (1.8 onzas) de jugo de limón
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate blanco
75 gramos (2.6 onzas) de nata al 33%

Cuajada de Limón

40 gramos (1.4 onzas) de jugo de limón
1 yema de huevo
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla

Mermelada de Frambuesa (14 cm | 5.5 pulgadas de diámetro)

30 gramos (1.1 onzas) de puré de frambuesa
65 gramos (2.3 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de agar

Crema de Queso

800 gramos (28.2 onzas) de queso crema
140 gramos (4.9 onzas) de azúcar glas
100 gramos (3.5 onzas) de nata

Equipo

Aro de 16 cm (6 pulgadas)
Asegúrate de engrasar bien el aro con mantequilla y forrar el fondo con papel parchment para facilitar la extracción del bizcocho.
Batidora
Una batidora de mano o una batidora de pie funcionará perfectamente para combinar los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y esponjosa.
Tamiz o colador
Útil para tamizar los ingredientes secos como la harina y el polvo de hornear, asegurando una mezcla uniforme.
Espátula
Para mezclar suavemente los ingredientes y asegurarse de que todo esté bien combinado.
Papel film
Envolver el bizcocho en papel film antes de refrigerarlo ayuda a mantener la humedad y facilita el corte en capas limpias.

Instrucciones

Step 1

Prepara un aro de 16 cm (6 pulgadas) de diámetro y 8 cm (3 pulgadas) de alto. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Unta el aro con mantequilla y forra el fondo con papel pergamino para facilitar el desmolde.

Step 2

Combina los ingredientes secos: harina y polvo de hornear. Tamízalos juntos para asegurar una distribución uniforme del agente leudante.

Step 3

En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté homogénea y esponjosa utilizando una batidora a alta velocidad. Esto puede llevar entre 5-7 minutos.

Step 4

Añade los huevos uno a uno, batiendo bien durante un minuto a alta velocidad después de cada adición.

Step 5

Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade 4 cucharadas de la mezcla seca. Luego añade el kéfir, el jugo de limón y la ralladura de limón, seguido del resto de la mezcla seca, una cucharada a la vez.

Step 6

Una vez que la masa esté homogénea, revuélvela con una espátula para asegurarte de que esté bien combinada. Vierte la masa en el molde preparado.

Step 7

Hornea durante 60-65 minutos con calor arriba y abajo y convección. Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

Step 8

Después de enfriar, envuelve el pastel en film transparente y colócalo en el refrigerador durante 5 horas. Enfriar el pastel ayuda a lograr cortes limpios al ensamblar las capas.

Step 9

Para el ganache de limón: Calienta la nata casi hasta que hierva. Viértela sobre el chocolate blanco, espera un par de minutos y luego añade el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una mezcla suave. Cubre con film transparente y deja enfriar en el refrigerador durante 4-5 horas.

Step 10

Para la cuajada de limón: Combina todos los ingredientes y caliéntalos hasta que hiervan a fuego bajo. Deja enfriar y utilízala como jarabe.

Step 11

Para la mermelada de frambuesa: Prepara dos aros de 14 cm (5.5 pulgadas). Mezcla el puré de frambuesa con el azúcar, calienta hasta hervir y luego añade el agar. Hierve durante 3 minutos y luego vierte en los aros. Congela hasta que se solidifiquen.

Step 12

Para la crema de queso: Combina todos los ingredientes en un bol de batidora y bate hasta que esté suave y esponjosa.

Step 13

Ensamblar el pastel en el siguiente orden: capa de pastel - cuajada de limón - barrera de frosting - mitad del ganache de limón - mermelada de frambuesa - capa de pastel - cuajada de limón - barrera de frosting - mitad del ganache de limón - mermelada de frambuesa - capa de pastel. Enfría brevemente entre capas si es necesario para mantener todo firme y estable.

Porciones

Este exquisito pastel queda perfecto para cualquier ocasión especial. 🎉

Sírvelo con un poco de crema batida y unas hojitas de menta para añadir un toque fresco y elegante. También puedes decorar con rodajas finas de limón y algunas frambuesas frescas para darle un toque colorido y sofisticado. 🍋🍇

¿Buscas sorprender aún más a tus invitados? 🌟 Acompaña cada porción con un sorbete de limón o helado de vainilla. La combinación de texturas y sabores creará una experiencia culinaria inolvidable.

Si estás planeando una merienda, el pastel de limón es una excelente opción para servir junto con un buen té o café. ☕️ La acidez del limón realza el sabor del café, haciendo que cada bocado sea más delicioso.

Variaciones

Si deseas hacer versiones sin gluten y veganas de esta receta, te tenemos cubierto. 🌿

Para la versión sin gluten, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten comprada en la tienda. También asegúrate de que el polvo de hornear sea sin gluten.

Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por margarina vegetal y usa un "huevo" de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua) en lugar de los huevos. También puedes utilizar kefir vegano o leche de almendra en lugar del kefir tradicional.

**¡Voilà!** 🥳 Ahora tienes versiones del pastel que se adaptan a diferentes necesidades dietéticas sin perder nada del sabor delicioso.

Faq

¿Puedo usar harina común en lugar de harina para pastel?
Sí, pero ten en cuenta que la harina para pastel tiene menos proteína, lo que da un bizcocho más esponjoso. Si usas harina común, tamízala bien y reduce ligeramente la cantidad.
¿Cómo evito que el pastel se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción y verifica que el polvo de hornear esté fresco.
¿Puedo hacer el pastel con antelación?
¡Por supuesto! Este pastel se puede hacer con uno o dos días de antelación. Envuelve bien en papel film y almacénalo en el refrigerador.
¿Cómo aseguro que las capas del pastel estén bien niveladas?
Usa una lira para pasteles o un cuchillo de sierra para cortar las capas de modo uniforme. Además, refrigera el bizcocho antes de cortarlo para facilitar el proceso.
¿Cómo evito que la ganache se corte?
El truco está en no sobrecalentar la crema y permitir que todo se derrita suavemente. Remueve lentamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
¿Es necesario usar agar para la mermelada de frambuesa?
No necesariamente. Puedes sustituir el agar por gelatina en polvo si lo prefieres, siguiendo las instrucciones del paquete sobre la cantidad equivalente.