Pastel de "Leche de Pájaro" Irresistible

Ingredientes

Bizcocho

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
2 huevos
140 gramos (4.95 onzas) de harina
extracto de vainilla al gusto

Soufflé

2 claras de huevo
460 gramos (16.25 onzas) de azúcar
140 mililitros (4.70 onzas líquidas) de agua
0.5 cucharadita (1.00 cucharadita) de ácido cítrico
4 gramos (0.15 onzas) de agar agar
200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.55 onzas) de leche condensada
vainillina o extracto de vainilla al gusto

Glaseado

75 gramos (2.65 onzas) de chocolate
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora eléctrica:
Para lograr una mezcla suave y aireada, te recomiendo usar una batidora eléctrica. Recuerda siempre añadir los ingredientes poco a poco para evitar grumos.
Moldes para pasteles:
Necesitarás dos moldes redondos de 25 cm (9.8 pulgadas) de diámetro. Si no tienes, usa uno y hornea en dos tandas. Engrasa bien los moldes para que los bizcochos no se peguen.
Termómetro de cocina:
Indispensable para medir la temperatura del almíbar. Debe llegar a 110°C (230°F). Un termómetro asegurará que el soufflé tenga la textura perfecta.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 230°C (446°F). Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de hornear los bizcochos para obtener mejores resultados.

Step 2

Para hacer el bizcocho, bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla. Incorpora la harina gradualmente hasta que esté combinada.

Step 3

Divide la masa en dos partes iguales. Extiéndelas en dos círculos del mismo diámetro que tu molde para tortas (aproximadamente 25cm/9.8 pulgadas). Hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados. Deja enfriar los bizcochos sobre papel pergamino. Si los bizcochos son ligeramente más grandes que el molde, recórtalos mientras aún están tibios.

Step 4

Coloca una capa de bizcocho enfriada en el fondo del molde para tortas.

Step 5

Para el soufflé, remoja el agar agar en agua durante varias horas. Cuanto más tiempo remojes el agar, mejor se disolverá. Mientras tanto, deja que la mantequilla y la leche condensada alcancen la temperatura ambiente. Bátelos juntos con el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa; reserva.

Step 6

Lleva la mezcla de agar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el agar esté completamente disuelto. Aumenta el fuego, añade el azúcar y lleva la mezcla a ebullición. Cocínalo hasta que alcance los 110°C (230°F). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Step 7

Mientras el jarabe se enfría, bate las claras de huevo en un bol grande hasta que formen picos firmes. Gradualmente, incorpora el ácido cítrico. Vertiendo lentamente el jarabe caliente en las claras de huevo en un chorro fino, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Incorpora la mezcla de mantequilla y leche condensada con movimientos envolventes.

Step 8

Vierte la mitad del soufflé sobre la capa de bizcocho en el molde. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y vierte el resto del soufflé sobre ella. Refrigera la torta durante 3 a 4 horas para que cuaje.

Step 9

Para el glaseado, derrite el chocolate y la mantequilla juntos, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el glaseado sobre la torta fría. Para una cobertura uniforme, empieza desde el centro y trabaja hacia los bordes, dejando que el glaseado gotee por los lados. Deja que se endurezca antes de servir.

Step 10

Una vez que el glaseado esté firme, pasa un cuchillo alrededor del borde de la torta y retira el molde. ¡Disfruta de tu torta de “Leche de Pájaros” casera!

Porciones

Este pastel de "Leche de Pájaro" es perfecto para cualquier celebración o para darte un capricho dulce. **Sírvelo bien frío** del refrigerador para disfrutar de su textura cremosa y fresca.

🎉 **Ideas para servir:**

**Con frutas frescas:** Añade unos frutos rojos frescos como fresas o frambuesas al momento de servir para un toque de frescura.
**Con helado:** Una bola de helado de vainilla o chocolate crea una combinación exquisita.
**Para ocasiones especiales:** Decora con flores comestibles o ralladura de chocolate para hacerlo aún más especial.

Recuerda que **la presentación** es clave para impresionar a tus invitados. Un pastel bien decorado no solo se ve fantástico, sino que también invita a disfrutarlo con todos los sentidos. 🥳

Variaciones

**¿Buscas opciones más saludables o adecuadas a tus necesidades dietéticas? Aquí tienes algunas variaciones:**

🌾 **Sin gluten:**

Reemplaza la harina de trigo con una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz y almendra.
Verifica siempre que los demás ingredientes (como el chocolate) sean certificados sin gluten.

🌿 **Vegano:**

Reemplaza los huevos por alternativas veganas, como aquafaba (agua de garbanzos) batida o semillas de lino molidas mezcladas con agua.
Usa mantequilla vegana en lugar de mantequilla tradicional y leche condensada de coco para el soufflé.

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se seque?
Asegúrate de no hornear demasiado el bizcocho y de enfriarlo en una rejilla. Además, envolverlo en film plástico mientras aún está ligeramente tibio ayuda a mantener la humedad.
¿Puedo usar otro tipo de glaseado?
Claro, puedes experimentar con diferentes tipos de glaseado, como glaseado de mantequilla o fondant. Elige el que más te guste.
¿Cómo logro que el soufflé tenga la textura adecuada?
Es crucial batir bien las claras de huevo hasta que formen picos firmes y agregar el almíbar caliente gradualmente mientras sigues batiendo.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes preparar el bizcocho y el soufflé el día anterior y mantener el pastel refrigerado. Glasea el pastel el mismo día que lo vas a servir para obtener mejores resultados.
¿Cómo obtengo un glaseado perfectamente liso?
Para un glaseado liso, asegúrate de derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría para evitar que se quemen. Vierte el glaseado en el centro y deja que se extienda naturalmente.
¿Qué hago si el soufflé no se endurece?
Refrigera el pastel durante más tiempo. Si aún sigue blando, es posible que el almíbar no alcanzó la temperatura adecuada o que las proporciones de agar no fueron correctas.