Pastel de Hojaldre con Crema Pastelera

Ingredientes

Hojaldre

1.2 kg (2.65 libras) de harina

300 g (10.60 onzas) de harina (para estirar la masa)

3 yemas de huevo

500 ml (2.11 tazas) de agua

25 g (0.88 onzas) de vodka

30 g (1.06 onzas) de vinagre de manzana

180 g (6.35 onzas) de aceite vegetal

900 g (1.98 libras) de mantequilla (82.5%)

10 g (0.35 onzas) de sal

Crema Pastelera

850 g (2 tazas + 2 cucharadas) de leche horneada

100 g (0.42 tazas) de crema (10%)

80 g (2.82 onzas) de almidón

30 g (1.06 onzas) de harina

200 g (1 taza) de azúcar

15 g (1 cucharada) de azúcar de vainilla

2 huevos

4 yemas de huevo

300 g (1.32 tazas) de mantequilla (82.5%)

Baileys o Amaretto al gusto

Equipo

Rodillo
El rodillo es esencial para extender el hojaldre a un grosor uniforme. Usa uno con mangos cómodos para mejor control.
Cuchillo Afilado
Para cortar y dar forma al hojaldre. Mantén el cuchillo muy afilado para cortes precisos.
Báscula de Cocina
Para pesar los ingredientes con precisión. Tip: Una báscula digital te dará resultados más exactos.
Batidora Eléctrica
Para mezclar el relleno de crema y obtener una mezcla homogénea y suave.
Refrigerador
Chillar la masa es crucial para las capas de hojaldre. Designa un espacio amplio para las bolas de masa envueltas.
Papel Film
Para cubrir la masa y el relleno, evitando que se sequen durante el proceso de enfriamiento.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Tamiza la harina en un bol aparte. Tip: Los ingredientes fríos pueden afectar la textura de la masa.

Step 2

Paso 2: En un bol profundo, bate las yemas de huevo, vinagre, vodka y sal; mezcla bien. A continuación, añade el agua y el aceite vegetal, y mezcla nuevamente. Agrega la harina en varios incrementos, removiendo con un batidor. Tip: Agregar la harina gradualmente previene la formación de grumos.

Step 3

Paso 3: Cuando la masa se vuelva demasiado rígida para amasar en el bol, tamiza la harina restante sobre la mesa. Amasa la masa con las manos hasta que esté suave. Pesa la masa y divídela en 5 partes iguales. Forma bolas y cúbrelas con film transparente. Tip: Mantener la masa cubierta evita que se seque.

Step 4

Paso 4: Tamiza 300 g (10.60 oz) de harina en un bol aparte para estirar la masa. Estira cada pieza en un rectángulo grande y fino, asegurando un grosor uniforme. Unta cada rectángulo con mantequilla a temperatura ambiente. Tip: Un grosor uniforme asegura una cocción uniforme.

Step 5

Paso 5: Pesa toda la masa y divídela en 5 partes iguales. Forma bolas y cúbrelas con film transparente. Para la primera etapa de estirado, utiliza aproximadamente 350 g (12.35 oz) de mantequilla; la segunda etapa requiere también 350 g (12.35 oz) de mantequilla, y la tercera etapa necesitará 250 g (8.80 oz) de mantequilla. Coloca todas las piezas de masa en la nevera durante 1 hora, envueltas en papel film. Tip: Refrigerar la masa permite que las capas de mantequilla se endurezcan.

Step 6

Paso 6: Después de una hora, repite el paso anterior, pero refrigera la masa durante 2 horas esta vez. Después de 2 horas, estira cada pieza a la mitad de su tamaño inicial. Aplica los 250 g (8.80 oz) de mantequilla restantes de manera uniforme a través de las 5 piezas. Da forma a la masa en rollos idénticos y ordenados. Deja que se congele y utilízala según sea necesario para productos horneados. Tip: Un buen estirado y enfriado ayuda a crear capas hojaldradas.

Step 7

Paso 7: Para la crema pastelera, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Combina la leche y la crema en una cacerola de fondo grueso y calienta a fuego medio. Mientras tanto, bate los huevos, las yemas de huevo, azúcar, azúcar de vainilla, almidón y harina en un bol aparte. Bate a máxima velocidad durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté suave. Tip: Batir bien asegura una crema pastelera suave.

Step 8

Paso 8: Vierte lentamente la leche caliente y la crema en la mezcla de huevo, batiendo ocasionalmente. Vierte todo de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese. Vierte la crema pastelera en otro recipiente, cúbrela con papel film tocando la superficie y enfría en la nevera durante 30 minutos. Tip: Remover constantemente evita los grumos.

Step 9

Paso 9: Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanquecina, luego agrega gradualmente la crema pastelera fría por cucharadas, mezclando hasta que esté homogénea. La crema pastelera terminada será muy estable. Tip: Agregar la crema pastelera gradualmente previene que la mezcla se corte.

Step 10

Paso 10: Haz 4 capas de pastel rectangulares. Hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 10 minutos hasta que estén doradas. Evita abrir el horno durante la cocción. Deja que las capas de pastel se enfríen, luego recorta los bordes (guarda los recortes para la decoración). Aplica la crema pastelera de manera uniforme y decora el pastel. Refrigera toda la noche antes de servir. ¡Buen Provecho! Tip: Enfriar en la nevera permite que los sabores se mezclen.

Porciones

Una vez que hayas terminado tu delicioso pastel de hojaldre con crema pastelera, es hora de disfrutarlo de diferentes maneras.

🎇 Servido tradicional: Sirve el pastel en porciones rectangulares y acompáñalo con una taza de café o un té.

🍓 Con frutas: Añade trozos de fresas, arándanos o cualquier fruta de temporada encima del pastel para darle un toque fresco y colorido.

🥂 Para celebraciones: Decora el pastel con nueces caramelizadas o almendras fileteadas. Este toque elegante es perfecto para ocasiones especiales.

🎉 Postre para fiestas: Corta el pastel en porciones más pequeñas, creando bocaditos perfectos para fiestas y eventos. ¡Fácil de compartir y deliciosos en cada bocado!

🧁 Variaciones individuales: Hornea pequeños pastelillos de hojaldre usando moldes individuales. Puedes decorarlos con crema y frutas, ¡una verdadera delicia!

Variaciones

Si tienes restricciones dietéticas o prefieres opciones más saludables, aquí tienes algunas variaciones del pastel de hojaldre con crema pastelera.

🌱 Versión sin gluten: Sustituye la harina tradicional por una mezcla de harina sin gluten apta para repostería. Asegúrate de que todos los ingredientes y utensilios estén libres de gluten.

🌱 Versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza leche vegetal (como leche de almendras o soja) en lugar de la leche integral. Para los huevos, puedes usar un sustituto de huevo vegano o 2 cucharadas de almidón de maíz mezcladas con 2 cucharadas de agua por cada huevo.

Faq

¿Puedo usar mantequilla normal en lugar de mantequilla con 82.5% de grasa?
Es preferible usar mantequilla con un alto contenido de grasa para obtener una textura más hojaldrada. Si no tienes acceso a ella, la mantequilla regular también funcionará aunque el resultado puede ser ligeramente diferente.
¿Cómo evito que mi hojaldre se vuelva gomoso?
Es fundamental mantener la masa bien fría en todo momento y trabajar rápidamente. También, asegúrate de no sobretrabajar la masa.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y mantenerla en el refrigerador hasta por 2 días o congelarla por hasta 1 mes. Solo asegúrate de envolverla bien en papel film.
¿Se puede hacer la crema pastelera con otro tipo de leche?
Sí, puedes usar sustitutos de leche como leche de almendras, avena o soja. Solo asegúrate de elegir una opción sin endulzar para controlar mejor el sabor del pastel.
¿Cómo logro capas de hojaldre más definidas?
El secreto está en estirar y doblar la masa múltiples veces, refrigerándola entre pliegues. Esto crea las distintas capas finas y crujientes del hojaldre.
¿Cómo puedo mejorar el sabor de la crema pastelera?
Puedes agregar un toque de licor como Baileys o Amaretto al final de la cocción de la crema para darle un sabor más complejo y delicioso.