Pastel de Frutas y Crema de Café con Almendras

Ingredientes

Shortcakes

5 huevos
160 gramos (5.64 onzas) de azúcar en polvo
192 gramos (6.77 onzas) de harina de almendra
5 claras de huevo
32 gramos (1.13 onzas) de azúcar
24 gramos (0.85 onzas) de harina
24 gramos (0.85 onzas) de cacao en polvo
40 gramos (1.41 onzas) de mantequilla
160 gramos (5.64 onzas) de crema (33%)
400 gramos (14.11 onzas) de queso crema
16 gramos (0.56 onzas) de gelatina en hoja
128 gramos (4.52 onzas) de café
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
40 gramos (1.41 onzas) de azúcar
450 gramos (15.87 onzas) de cerezas

Equipo

Batidora Eléctrica
Es esencial para alcanzar la consistencia perfecta en tus mezclas. Usa siempre la velocidad alta para obtener los mejores resultados.
Espátula de Goma
Ideal para mezclar y doblar suavemente los ingredientes. Ayuda a evitar el desinflado de las mezclas batidas.
Marco Cuadrado de 20x20 cm
Para asegurar que tu pastel tenga una forma perfecta. Forra el marco con papel pergamino para facilitar la extracción.
Papel Pergamino
Facilita la extracción de las capas del pastel y evita que se peguen.
Molde Para Hornear
Para hornear las capas individuales del pastel. Usa uno de tamaño adecuado (20x20 cm).

Instrucciones

Step 1

1. Bate los huevos y el azúcar en polvo juntos hasta que la mezcla se vuelva blanca y triplique su volumen. Asegúrate de batir la mezcla a alta velocidad para lograr el volumen deseado.

Step 2

2. Incorpora suavemente la harina de almendra usando una espátula, teniendo cuidado de no desinflar los huevos.

Step 3

3. En otro bol, bate las claras de huevo y 32 gramos de azúcar hasta que se formen picos firmes.

Step 4

4. Incorpora la harina, el cacao en polvo y la mantequilla derretida en la mezcla de huevo. Luego, incorpora cuidadosamente las claras de huevo batidas.

Step 5

5. Divide la masa en 4 partes iguales. Usando un marco cuadrado (20x20 cm, 7.87x7.87 pulgadas), hornea una capa de pastel a la vez a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos. Deja enfriar completamente cada capa. Usa papel de hornear para forrar el marco para una extracción fácil.

Step 6

6. Remoja la gelatina en agua con hielo hasta que se hidrate.

Step 7

7. Bate la crema hasta que se formen picos firmes. Enfría tu bol de mezcla y las batidoras con anticipación para obtener mejores resultados.

Step 8

8. En otro bol, bate el queso crema y 30 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla suave.

Step 9

9. Calienta el café hasta que esté tibio, luego disuelve los 40 gramos restantes de azúcar en él. Añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva completamente.

Step 10

10. Vierte la mezcla de café caliente en el queso crema en un hilo fino, batiendo continuamente. Haz esto despacio para evitar que la mezcla se corte.

Step 11

11. En 3 adiciones, incorpora la crema batida en la mezcla de queso crema, removiendo suavemente hasta que esté homogénea.

Step 12

12. Lava y deshuesea las cerezas, luego córtalas a la mitad. Se pueden usar cerezas frescas o enlatadas dependiendo de lo que esté disponible.

Step 13

13. Forra el marco de horneado con papel de aluminio. Esto ayudará a ensamblar y manejar el pastel.

Step 14

14. Ensambla los shortcakes colocando las capas en el siguiente orden: una capa de bizcocho, mousse, cerezas, otra capa de bizcocho, cerezas, mousse, y así sucesivamente hasta que la capa de bizcocho quede arriba.

Step 15

15. Refrigera el pastel ensamblado durante la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y la mousse se asiente adecuadamente.

Step 16

16. Por la mañana, saca el pastel de la nevera y córtalo en el número de porciones deseado (normalmente 8). ¡Disfruta! Siéntete libre de decorar con crema adicional, glaseado o ganache según prefieras.

Porciones

Este Pastel de Frutas y Crema de Café con Almendras es una joya que merece ser presentada con estilo. Aquí tienes algunas **ideas sorprendentes** para servirlo:

🫖 **Con un buen café:** Este pastel combina maravillosamente con una taza de café espresso o un cappuccino. La intensidad del café refuerza los sabores del pastel. ¡Es un placer para los amantes del café!
🍷 **Con un vino dulce:** Acompañar este postre con un vino dulce, como un Porto o un Moscato, realza la experiencia frutal y cremosa del pastel. La dulzura del vino complementa la frescura de las cerezas y el sabor a almendras.
🍒 **Decorado con más cerezas:** Añadir unas cerezas frescas adicionales en la parte superior del pastel le da un toque visual y sabroso extra. También puedes utilizar un poco de menta fresca para un toque final refrescante.
🍰 **Con crema batida adicional:** Si quieres aumentar la indulgencia, agrega una capa de crema batida en la parte superior y a los lados del pastel. Esto no solo añade sabor, sino también una presentación espectacular.

Variaciones

¿Prefieres opciones más inclusivas? ¡No te preocupes! Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel:

🌾 Opción Sin Gluten
Simplemente reemplaza la harina común con una mezcla de harina sin gluten. Las harinas de almendra y arroz funcionan perfectamente y mantienen el sabor y la estructura del pastel.
🌱 Opción Vegana
Para una versión vegana, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 2,5 cucharadas de agua por cada huevo). Usa mantequilla vegana en lugar de la mantequilla común y crema de coco en lugar de la crema tradicional. El queso crema vegano también es una excelente opción.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el pastel se desinfle al agregar los ingredientes?
Debes doblar cuidadosamente los ingredientes con una espátula de goma para evitar desinflar las mezclas batidas.
¿Puedo usar cerezas enlatadas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar cerezas enlatadas; solo asegúrate de escurrirlas bien antes de usarlas para evitar exceso de líquido en el pastel.
¿Cuál es el mejor tipo de café para usar en esta receta?
El café espresso es ideal debido a su sabor fuerte y concentrado, pero también puedes usar café instantáneo de buena calidad.
¿Puedo preparar las capas del pastel con antelación?
Sí, puedes hornear las capas con un día de antelación. Solo asegúrate de envolverlas bien en papel film para mantener su frescura.
¿Cómo puedo lograr que la crema de café no se corte al añadir el café caliente?
Asegúrate de añadir el café lentamente en un flujo constante mientras bates continuamente para evitar que el calor provoque que la mezcla se corte.
¿Puedo hacer el pastel con sabores diferentes?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas y sabores de crema. Las fresas y la crema de chocolate son una combinación maravillosa que también podrías probar.