Pastel de Frutas Tradicional

Ingredientes

Fruitcake

1300 gramos (45.85 onzas) de pasas claras y oscuras
500 gramos (17.65 onzas) de arándanos secos (lingonberries o cerezas)
350 gramos (12.35 onzas) de ciruelas pasas
350 gramos (12.35 onzas) de albaricoques secos
500 gramos (17.65 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente
500 gramos (17.65 onzas) de azúcar, preferiblemente de caña
8 huevos (8.00 unidades), a temperatura ambiente
620 gramos (21.85 onzas) de harina
0.5 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cardamomo molido
0.5 cucharadita de canela molida
0.5 cucharadita de nuez moscada molida
200 gramos (7.05 onzas) de nueces picadas
100 gramos (3.55 onzas) de coñac (o ron) más adicional para remojar

Equipo

Cuenco Grande
Es ideal para mezclar todos los ingredientes secos y mojados. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para evitar derrames.
Batidora
Necesaria para mezclar la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta obtener una textura cremosa.
Papel Pergamino
Para forrar el molde y evitar que el pastel se pegue. Además, ayuda a mantener la humedad durante el horneado.
Horno
Asegúrate de que tu horno esté bien calibrado para mantener la temperatura adecuada durante las 5 horas de horneado.

Instrucciones

Step 1

¡Hola a todos! Estamos emocionados de compartir una receta increíble para un delicioso Bizcocho de Frutas. ¡Esperamos que les encante!

Step 2

1. **Preparación de las Frutas**: Picar finamente los albaricoques y las ciruelas pasas. Si las pasas son grandes, córtalas por la mitad. Remoja todas las frutas secas en 100 gramos (3.55 onzas) de coñac durante al menos una noche, agitando el recipiente cada 12 horas y volteándolo. Dejar que la fruta se remoje durante un par de días da mejores resultados.

Step 3

2. **Batir Mantequilla y Azúcar**: Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir gradualmente los 8 huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Step 4

3. **Preparar los Ingredientes Secos**: En un tazón grande, mezclar la harina, el bicarbonato de soda, el jengibre, el cardamomo, la canela y la nuez moscada.

Step 5

4. **Combinar**: Mezclar las frutas secas remojadas con la mezcla de harina hasta que cada pieza de fruta esté cubierta. Esto evita que las frutas se hundan durante la cocción. Incorporar la mezcla de huevo y mantequilla hasta que todo esté bien combinado. Asegúrate de que todos los ingredientes estén mezclados uniformemente para una textura consistente.

Step 6

5. **Preparar el Molde para Hornear**: Forrar un molde de 30x30 cm (11.8x11.8 pulgadas) con papel pergamino y verter la masa en el molde, alisando la superficie con una mano húmeda. Usar una mano húmeda ayudará a evitar que la superficie se cuartee durante el horneado.

Step 7

6. **Horneado**: Para un vaporera: Precalentar a 115°C (239°F) con 90% de humedad y velocidad mínima del ventilador. Para un horno convencional: Precalentar a 130°C (266°F), colocar un cuenco de agua en el nivel más bajo y añadir más agua según sea necesario durante el horneado. Envolver el molde en varias capas de papel pergamino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante aproximadamente 5 horas, retirando el papel de aluminio una hora antes de que el bizcocho esté listo para evitar que se seque. El bizcocho debe permanecer húmedo.

Step 8

7. **Enfriado y Remojo**: Una vez horneado, dejar que el bizcocho se enfríe en el horno cubierto con un paño. Después de enfriar completamente, retirar del molde y remojar con coñac adicional. Envolver en papel pergamino, luego en papel de aluminio, y almacenarlo en un recipiente hermético durante al menos dos semanas. El tiempo óptimo de maduración es de mes y medio, durante el cual deberás remojar el bizcocho con coñac una vez por semana y darle la vuelta.

Step 9

8. **Servir**: Después del período de maduración, cortar el bizcocho de frutas en los tamaños deseados. También se puede hornear en dos moldes de 20 o 22 cm (7.9 o 8.7 pulgadas) de diámetro si se prefiere para bizcochos más altos.

Step 10

9. **Almacenamiento**: Un bizcocho de frutas herméticamente sellado puede almacenarse durante un año o más gracias a los conservantes naturales de las especias y el alcohol.

Step 11

¡Buen Provecho!

Porciones

El Pastel de Frutas se puede disfrutar de muchas maneras, y aquí te damos algunas sugerencias para hacerlo aún más especial:

Durante las Fiestas: Sirve el pastel acompañado de una taza de vino caliente o un delicioso café aromático. ¡Es la combinación perfecta para entrar en el espíritu festivo!

Con Queso y Frutos Secos: Corta el pastel en rebanadas delgadas y acompáñalo con una selección de quesos y frutos secos. Esta es una excelente opción para una tabla de picoteo.

Para el Desayuno o Merienda: Una rebanada de pastel de frutas con un poco de mantequilla o crema batida es un excelente comienzo para tu día o un snack a media tarde. ¡Incluso puedes tostarlo ligeramente para un toque crujiente!

Decora con Glaseado: Si quieres hacer algo especial, puedes añadir un glaseado de azúcar glas y jugo de limón. No solo se ve bonito, sino que también agrega un toque extra de dulzura. 🍋✨

Variaciones

Aquí te dejamos dos variaciones de nuestra receta clásica para que puedas disfrutarla si eres vegano o necesitas una opción sin gluten:

Opción Vegana 🥕: Sustituye la mantequilla por margarina o aceite de coco y los huevos por puré de manzana o semillas de lino mezcladas con agua. El resultado es igualmente delicioso y perfecto para aquellos que siguen una dieta basada en plantas.

Opción Sin Gluten 🌾: Usa una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina regular. Asegúrate de que todos tus ingredientes, especialmente las frutas secas, sean libres de gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.

Estas variaciones no solo mantendrán el delicioso sabor del pastel original, sino que también lo harán accesible para todos. ¡Disfruta!

Faq

¿Con cuánto tiempo de anticipación debo preparar el pastel?
Idealmente, el pastel de frutas debe prepararse al menos dos semanas antes de consumirlo. Esto permite que los sabores se mezclen y maduren, lo que resulta en un pastel más delicioso.
¿Puedo usar solo un tipo de fruta seca?
Sí, puedes usar las frutas secas de tu preferencia, pero una combinación de diferentes frutas le da al pastel un sabor más complejo y interesante.
¿Cómo evito que las frutas secas se hundan en la masa?
Mezcla las frutas secas con un poco de harina antes de incorporarlas a la masa. Esto ayuda a que se distribuyan uniformemente durante el horneado.
¿Qué hago si la superficie del pastel se está dorando demasiado rápido?
Si notas que la superficie se está dorando demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio durante el horneado para evitar que se queme.
¿Cómo puedo almacenar el pastel para que dure más tiempo?
Envuelve el pastel en papel pergamino y luego en papel de aluminio. Guárdalo en un contenedor hermético en un lugar fresco. Así puede durar hasta un año.
¿Es necesario usar alcohol en la receta?
El alcohol ayuda a la conservación del pastel y aporta sabor. Sin embargo, si prefieres una versión sin alcohol, puedes usar jugo de manzana o té fuerte como sustituto.