Ingredientes
Galletas de Amapola
- 203 gramos (7.16 onzas) de harina
- 195 gramos (6.88 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.76 onzas) de semillas de amapola
- 3 huevos
- 128 gramos (4.52 onzas) de leche
- 48 gramos (1.69 onzas) de mantequilla
- 10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
- 4 gramos (0.14 onzas) de sal
- vainilla al gusto
Soufflé de Fresa
- 100 gramos (3.53 onzas) de fresas
- 100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
- 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
- 30 gramos (1.06 onzas) de agua para la gelatina
- 150 gramos (5.29 onzas) de yogur de fresa
- 120 gramos (4.23 onzas) de crema (33%)
Crema de Kiwi
- 200 gramos (7.05 onzas) de puré de kiwi
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 60 gramos (2.12 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
- 36 gramos (1.27 onzas) de agua para la gelatina
Crema Batida
- 400 gramos (14.11 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
- 200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)
Equipo
- Moldes de 16 y 18 cm
Para obtener las capas perfectas, asegúrate de tener estos tamaños de moldes. Usa papel de horno en el fondo para evitar que se pegue.
- Batidora Eléctrica
Facilita el proceso de batido y asegura que las mezclas queden esponjosas y ligeras.
- Espátula
Ideal para mezclar los ingredientes secos con los húmedos sin perder la aireación.
- Termómetro de Cocina
Indispensable para controlar las temperaturas necesarias, especialmente cuando trabajas con gelatinas y cremas.
- Refrigerador
Importante para estabilizar las capas de soufflé y crème.
Instrucciones
Step 1
- Tamiza la harina y mézclala con la sal, las semillas de amapola y el polvo de hornear. Tamizar la harina asegura una textura más ligera y esponjosa.
- Calienta la mantequilla y la leche juntas hasta que estén tibias. Ten cuidado de no hervir la leche; debe estar solo tibia al tacto.
- Bate los huevos y el azúcar juntos durante 15 minutos hasta que estén ligeros y esponjosos. Usar una batidora eléctrica te ahorrará tiempo y garantizará consistencia.
- Incorpora suavemente los ingredientes secos a los huevos batidos con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba.
- Agrega gradualmente la mezcla de leche tibia y mantequilla, continuando a mezclar suavemente.
- Repite estas acciones dos veces más para un total de tres pliegues. Mezclar en etapas ayuda a mantener la textura aireada de la masa.
- Vierte la masa en un molde de 18 cm (7 pulgadas). Usar papel pergamino en el fondo del molde puede prevenir que se pegue.
- Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 30-40 minutos. El tiempo exacto de cocción depende de tu horno. Verifica si está listo insertando un palillo; debe salir limpio.
Step 2
- Hierve las fresas y el azúcar juntos, luego tritúralos con una licuadora. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelto antes de triturar.
- Bate la crema y el yogur juntos hasta que estén esponjosos. Enfría el bol y los batidores de antemano para obtener mejores resultados.
- Combina la mezcla batida con el puré de fresa y la gelatina derretida.
- Vierte la mezcla en un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) y congela para estabilizar. Congelar hace que sea más fácil de trabajar luego.
Step 3
- Remoja la gelatina en agua y colócala en la nevera para que se hinche. Hidratar la gelatina asegura una distribución uniforme en la mezcla.
- En un bol pequeño, mezcla el puré de kiwi, el azúcar, las yemas de huevo y un huevo.
- Calienta la mezcla a fuego lento hasta 82°C (180°F), revolviendo constantemente con un batidor hasta que espese ligeramente. No dejes que la mezcla hierva; solo debe espesar.
- Retira del fuego y agrega la gelatina hinchada, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
- Enfría a 35°C (95°F), luego agrega la mantequilla a temperatura ambiente en cubos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la crema en dos moldes de 16 cm (6.3 pulgadas) y congela hasta que esté estabilizada. Asegúrate de que la mezcla sea suave y sin grumos antes de congelar.
Step 4
- Mezcla todos los ingredientes y bátelos rápidamente con una batidora de mano hasta que estén firmes. Enfría los ingredientes de antemano para obtener una textura más firme.
Step 5
- Corta la galleta en 4 capas.
- Sigue este orden de montaje: una capa de galleta empapada (puedes usar leche) – la crema batida – crema de kiwi – la crema batida – la galleta – la crema batida – soufflé de fresa – la crema batida – la galleta – crema de kiwi – la crema batida – la galleta. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para lograr una mejor estabilidad.
Porciones
Este Pastel de Frutas es una auténtica obra maestra 🎨 que merece una presentación espectacular. Aquí tienes algunas ideas para servirlo:
✨ Celebra un cumpleaños con este pastel y sorprende a todos con su belleza y sabor. Añade algunas velas y flores comestibles para resaltar su elegancia.
✨ Divide el pastel en porciones individuales en una fiesta. Acompaña cada pedazo con una bola de helado de vainilla o un toque de nata montada.
✨ Presenta el pastel en una cena especial y acompáñalo con una copa de champagne o vino espumoso 🥂. ¡El contraste de sabores será inolvidable!
Variaciones
¿Te preocupa no poder disfrutar de este pastel debido a alergias o restricciones dietéticas? No te preocupes, aquí tienes unas variaciones sin gluten y veganas:
Sin gluten: Sustituye la harina tradicional por harina de almendra o una mezcla sin gluten. Asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten.
Vegano: Para una versión vegana, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua por huevo). Reemplaza la crema y el queso crema por versiones veganas, disponibles en la mayoría de las tiendas.
🍓 Para el soufflé de fresa, utiliza agar-agar en lugar de gelatina. ¡El resultado te sorprenderá!
Faq
- ¿Qué hago si no tengo una batidora eléctrica?
Puedes usar una batidora manual, pero te llevará más tiempo y esfuerzo. Tu masa puede no ser tan aireada.
- ¿Cómo se si mi pastel está listo?
Introduce un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, está listo. Evita abrir el horno antes de tiempo.
- ¿Qué hago si el soufflé no se estabiliza?
Asegúrate de haber medido bien la gelatina. Si aún no se estabiliza, déjalo en el congelador un poco más de tiempo.
- ¿Puedo usar frutas congeladas en lugar de frescas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y eliminar el exceso de agua antes de usarlas.
- ¿Puedo añadir alcohol a la receta?
Por supuesto, un toque de licor de fresa o de crema irlandesa puede darle un sabor único. Agrégalo al soufflé o a la crème.
- ¿Cómo puedo hacer que mis capas queden más uniformes?
Usa una torta niveladora o corta los bordes con un cuchillo de sierra para igualar las capas antes de montarlas.
