Pastel de Frutas con Frosting de Merengue

Ingredientes

Pastel de Frutas (Molde de 16 cm | 6.29 pulgadas)

300 gramos (10.6 onzas) de bayas mixtas (pasas, cerezas, arándanos)
115 gramos (4 onzas) de harina de trigo
Jugo de 0.5 naranja
Jugo de 0.5 limón
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla sin sal, 82.5%
85 gramos (3 onzas) de harina de almendras
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar de caña
2 gramos (0.07 onzas) de polvo de hornear
2 huevos grandes
5 gramos (0.17 onzas) de jengibre fresco rallado
2 gramos (0.07 onzas) de especias mixtas (clavo, nuez moscada, cardamomo)
2 gramos (0.07 onzas) de canela molida
2 gramos (0.07 onzas) de jengibre molido
50 gramos (1.75 onzas) de alcohol (ron, brandy)

Glaseado de Merengue

70 gramos (2.5 onzas) de claras de huevo pasteurizadas
140 gramos (5 onzas) de azúcar
50 gramos (1.75 onzas) de agua

Equipo

Molde de 16 cm (6.29 pulgadas)
Asegúrate de engrasarlo bien para evitar que el pastel se pegue.
Batidora
Una batidora de mano o de pie te ayudará a conseguir una mezcla esponjosa y ligera.
Termómetro de cocina
Es esencial para medir la temperatura del syrup para el merengue.
Sartén
Para cocinar los ingredientes húmedos antes de combinarlos con los secos.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar y doblar los ingredientes sin perder volumen.

Instrucciones

Step 1

1. Prepara el Pastel de Frutas: Asegúrate de tener todos los ingredientes medidos y listos. Divide el azúcar de caña en dos partes iguales. En una cacerola, combina una parte del azúcar de caña, las bayas mixtas, la mantequilla sin sal, el jugo de naranja, el jugo de limón, la ralladura de naranja y limón y el alcohol. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo ocasionalmente. Deja que la mezcla se enfríe durante unos 30 minutos.

Step 2

2. Bate los Huevos: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mayor volumen al batir. En un tazón, bate el azúcar de caña restante con los huevos hasta que estén esponjosos y claros.

Step 3

3. Combina los Ingredientes Secos: Tamiza las harinas para eliminar grumos y obtener una masa más suave. En otro tazón, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras, el polvo de hornear, las especias mixtas, la canela molida y el jengibre molido. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, revolviendo suavemente hasta que estén bien combinados. Por último, incorpora el jengibre fresco rallado.

Step 4

4. Hornea el Pastel de Frutas: Precalienta el horno de antemano para asegurar una cocción uniforme. Vierte la masa en un molde engrasado de 16 cm (6.29 pulgadas). Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 50-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel de frutas se enfríe completamente antes de agregar el glaseado.

Step 5

5. Prepara el Glaseado de Merengue: Usa un termómetro de cocina para medir con precisión la temperatura del jarabe. En una cacerola, combina el agua y el azúcar y lleva a ebullición hasta que la mezcla alcance 120°C (248°F). Mientras tanto, comienza a batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Step 6

6. Termina el Glaseado: Ten cuidado al verter el jarabe caliente para evitar salpicaduras. Vierte lentamente el jarabe caliente en las claras de huevo batidas mientras continúas batiendo a velocidad media. Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

Step 7

7. Decora el Pastel de Frutas: Cubre el pastel de frutas enfriado con el glaseado de merengue preparado. Opcionalmente, tuesta ligeramente el glaseado con un soplete para un acabado caramelizado.

Porciones

Si deseas llevar tu pastel de frutas al siguiente nivel, considera estas sugerencias para servir:

🍪 Presentación Elegante: Sirve el pastel en un plato bonito y decóralo con pequeñas frutas frescas, como moras, frambuesas o rodajas de kiwi. Esto no solo añadirá un toque de color, sino que también destacará los sabores de la fruta en el pastel.

☕ Acompañamiento Perfecto: Este pastel se lleva muy bien con una taza de té chai o un café con leche. La combinación de las especias en el pastel con las notas del té o café crea una armonía de sabores irresistible.

🎉 Para Fiestas: Si tienes invitados, corta el pastel en pequeñas porciones y sírvelo en una mesa de postres junto a otras opciones pequeñas como trufas o macarons. ¡Tus invitados se sorprenderán con la variedad y elegancia!

Variaciones

Para aquellos con restricciones dietéticas, aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar este delicioso pastel:

🌾 Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de revisar que todos los demás ingredientes, incluyendo las especias y las frutas secas, no contengan gluten.

🌱 Versión Vegana: Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano (por ejemplo, mezcla de semillas de linaza y agua) y utiliza margarina en lugar de mantequilla. El frosting de merengue puede ser preparado con aquafaba en lugar de claras de huevo.

Faq

¿Cómo puedo evitar que el pastel se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante la cocción y sigue las medidas exactas de los ingredientes para mantener el equilibrio de la mezcla.
¿Puedo usar otras frutas secas en lugar de las mencionadas?
¡Claro! Puedes usar las frutas secas que prefieras o las que tengas disponibles en casa. Solo asegúrate de mantener las mismas cantidades.
¿Por cuánto tiempo puedo almacenar el pastel?
El pastel puede almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días, o en el refrigerador por hasta una semana.
¿Puedo congelar el pastel para disfrutarlo después?
Sí, puedes congelar el pastel sin el frosting por hasta 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y añade el frosting de merengue antes de servir.
¿Cómo puedo lograr una miga más tierna?
Asegúrate de no sobremezclar la masa una vez que añadas los ingredientes secos, y siempre tamiza las harinas para quitar los grumos.
¿Cuál es la mejor manera de tostar el frosting de merengue?
Utiliza un soplete de cocina y pásalo suavemente sobre el merengue hasta obtener el dorado deseado. Mantén una distancia prudente para evitar quemarlo.