Pastel de Fresas con Mousse Cremoso y Bizcochos Savoiardi

Ingredientes

Bizcochos Savoiardi

50 gramos (1.75 onzas) de harina
2 huevos
35 gramos (1.23 onzas) de azúcar en polvo (#1)
35 gramos (1.23 onzas) de azúcar en polvo (#2)
Una pizca de sal
0.33 cucharaditas (0.033 onzas) de polvo de hornear

Jarabe de Fresa

100 gramos (3.5 onzas) de puré de fresas
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
50 gramos (1.75 onzas) de agua

Mermelada de Fresa

200 gramos (7 onzas) de bayas
6 gramos (0.21 onzas) de pectina cítrica
45 gramos (1.58 onzas) de azúcar
Una pizca de ácido cítrico

Mousse Cremoso

500 gramos (17.64 onzas) de queso mascarpone
300 gramos (10.58 onzas) de crema (#1) 33-38%
100 gramos (3.53 onzas) de crema (#2) 33-38%
60 gramos (2.12 onzas) de yemas de huevo
60 gramos (2.12 onzas) de azúcar
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
30 gramos (1.05 onzas) de miel
Vainilla al gusto

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para batir las claras y las yemas de huevo fácilmente.
Espátula
Perfecta para mezclar ingredientes de manera suave y evitar que se bajen las claras de huevo.
Moldes de anillo (16 cm y 18 cm)
Asegúrate de tener estos moldes para dar forma y estructura a tu pastel.
Papel de hornear
Útil para hornear los bizcochos Savoiardi y evitar que se peguen.
Sartén y cazo
Necesarios para preparar los jarabes y la crema inglesa.

Instrucciones

Step 1

¡Absolutamente tienes que probar esto!

Step 2

1. Separa las yemas de huevo de las claras. Bate las yemas con el azúcar en polvo (#1) y una pizca de sal hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Usar una batidora eléctrica puede hacer esto más rápido y fácil.

Step 3

2. En un bol separado, bate las claras con el azúcar en polvo (#2) hasta que formen picos suaves. Asegúrate de que el bol y las batidoras estén limpios y secos para lograr los mejores resultados.

Step 4

3. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas de huevo, teniendo cuidado de no desinflar la masa. Usa una espátula para doblar suavemente.

Step 5

4. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos, luego incorpóralos suavemente a la mezcla de huevo. La masa debe permanecer ligera y aireada.

Step 6

5. Coloca la masa en una manga pastelera y forma los bizcochos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea con más azúcar en polvo. Hornea los bizcochos Savoiardi durante 7 a 10 minutos a 170°C (338°F) hasta que estén ligeramente dorados.

Step 7

6. Para el jarabe de fresa, combina el puré de fresas, el azúcar y el agua en una cacerola. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Remueve ocasionalmente para prevenir que se pegue.

Step 8

7. Para la mermelada de fresa, corta las bayas y agrégalas a una cacerola con el azúcar y la pectina cítrica. Lleva la mezcla a ebullición, luego agrega una pizca de ácido cítrico y revuelve. Vierte la mermelada en un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) y congela hasta que esté firme. Esto se puede hacer un día antes.

Step 9

8. Pre-remoja la gelatina en 48 gramos (1.65 onzas) de agua fría. Para hacer la crema inglesa, combina la yema de huevo, el azúcar y la crema (#2) en una cacerola. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que alcance 82°C (180°F). Agrega la gelatina y mezcla hasta que se disuelva completamente, luego cuela la mezcla a través de un tamiz y añade vainilla al gusto. Permite que se enfríe.

Step 10

9. En un bol grande, mezcla el queso mascarpone con la miel hasta que quede suave. Incorpora suavemente la crema inglesa enfriada a la mezcla de mascarpone.

Step 11

10. Bate la crema (#1) hasta que tenga una consistencia similar al yogur y agrégala suavemente a la mezcla de mascarpone para crear un mousse aireado.

Step 12

11. Para ensamblar, sumerge los bizcochos Savoiardi en el jarabe de fresa. Engrasa un molde de anillo de 18 cm (7 pulgadas) con aceite vegetal y cúbrelo con cinta lateral. Vierte una capa de mousse en el molde y coloca una capa de bizcochos remojados encima. Agrega otra capa de mousse y luego la mermelada de fresa congelada. Continúa con capas de mousse y bizcochos, terminando con una capa de mousse. Congela el postre durante 8 a 10 horas para que cuaje.

Step 13

12. Una vez cuajado, retira el postre del molde y la cinta lateral. Decora con bizcochos Savoiardi adicionales o tus coberturas favoritas. ¡Buen Provecho! Sirve refrigerado para obtener la mejor textura.

Porciones

Este delicioso "Pastel de Fresas con Mousse Cremoso y Bizcochos Savoiardi" es más que perfecto para cualquier ocasión especial. **Sírvelo bien frío** para resaltar la textura suave del mousse y la frescura de las fresas. Aquí tienes algunas sugerencias para hacer de tu experiencia algo realmente memorable:

- **Decoración Extra:** **Decora** el pastel con fresas frescas, menta y un poco de azúcar glas. ¿Quién puede resistirse a una presentación tan bonita? 🍓

- **Acompañamientos:** **Acompaña** cada porción con una bola de helado de vainilla o crema batida. La combinación es simplemente irresistible. 🍦

- **Sorpresa Infantil:** Si tienes niños en casa, **añade** algunas chispas de chocolate o caramelos en la capa superior. ¡Les encantará! 🎉

- **Bebida Ideal:** **Marida** este postre con un espumoso prosecco o una taza de café espresso. ¡Un placer absoluto para los sentidos! ☕ 🥂

Variaciones

¿Prefieres una versión sin gluten o vegana de este delicioso pastel? ¡No hay problema! Aquí te dejamos algunas variaciones para acomodar tus necesidades dietéticas:

**Versión sin gluten:**
- Utiliza **harina de almendra** o una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de trigo.
- Asegúrate de que todos los productos, especialmente la pectina y la gelatina, sean libres de gluten.

**Versión vegana:**
- Sustituye los huevos con **aquafaba** (líquido de cocción de garbanzos) y ajusta la cantidad para lograr la misma consistencia.
- Usa **crema de coco** en lugar de crema y mascarpone veganos para la mousse.
- En lugar de gelatina, utiliza **agar-agar** como agente gelificante. 🍰 🌱

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo una batidora eléctrica?
Puedes usar una batidora manual, aunque llevará más tiempo y esfuerzo. Asegúrate de que las claras de huevo estén bien aireadas.
¿Cómo sé que las claras están en su punto?
Las claras deben formar picos suaves cuando levantes las varillas. Si forman picos rígidos, es posible que estén sobrebatidas.
¿Puedo hacer el pastel con otros tipos de frutas?
¡Claro! Puedes experimentar con frambuesas, arándanos o una mezcla de frutas del bosque.
¿Cómo puedo darle un toque más profesional a la presentación?
Usa una manga pastelera para la mousse y decora con fresas adicionales en la parte superior. Un toque de oro comestible también es una excelente idea.
¿Es posible hacer este pastel en formato individual?
¡Sí! Puedes usar aros de repostería más pequeños para crear versiones individuales del pastel.
¿Puedo congelar el pastel y servirlo después?
Sí, este pastel se puede congelar sin problema. Solo asegúrate de descongelarlo en la nevera antes de servirlo para mantener su textura.