Pastel de Fresa con Mousse de Yogur y Ganache

Ingredientes

Bizcocho de Vainilla

270 gramos (9.5 onzas) de harina

260 gramos (9.2 onzas) de azúcar

225 gramos (8 onzas) de huevos

190 mililitros (0.8 taza) de leche

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla

10 gramos (0.35 onzas) de polvo de yogur

8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear

2 gramos (0.07 onzas) de sal

Almíbar de Remojo

75 gramos (2.6 onzas) de puré de fresa

50 gramos (1.76 onzas) de agua

30 gramos (1.06 onzas) de azúcar

Mousse de Yogur y Fresa

140 gramos (4.9 onzas) de yogur de fresa

100 gramos (3.5 onzas) de crema para batir

60 gramos (2.1 onzas) de puré de fresa

50 gramos (1.76 onzas) de agua

50 gramos (1.76 onzas) de azúcar en polvo

10 gramos (0.35 onzas) de gelatina

Ganache de Fresa

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco

50 gramos (1.76 onzas) de puré de fresa

10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla

Cobertura

450 gramos (16 onzas) de queso crema

110 gramos (3.9 onzas) de yogur espeso de fresa

75 gramos (2.6 onzas) de chocolate blanco

Equipo

Aros de horneado de 18 cm
Usar aros de buena calidad garantiza una cocción uniforme. Puedes forrarlos con papel de horno para desmoldar fácilmente.
Rejilla para enfriar
Enfriar las esponjas en una rejilla evita que se humedezcan en la base.
Batidora de mano o de pie
Para lograr una mezcla esponjosa, es esencial batir los huevos y el azúcar correctamente.
Papel film
Ideal para envolver las esponjas y refrigerarlas, manteniendo su humedad y textura.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Prepara dos aros de 18 cm (7.09 pulgadas) de diámetro. Tip: Utilizar un aro para hornear antiadherente de buena calidad o forrar los aros con papel pergamino puede Facilitar mucho la extracción.

Step 2

2. Tamiza la harina y mézclala con la sal, el polvo de yogur y el polvo de hornear. Tip: Tamizar garantiza que no haya grumos en tu mezcla seca, dando como resultado una masa suave.

Step 3

3. En una cacerola pequeña, calienta la mantequilla y la leche hasta que la mantequilla se disuelva por completo.

Step 4

4. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos usando una batidora de mano o una batidora de pie a velocidad media-alta durante unos 5 minutos.

Step 5

5. Agrega gradualmente los ingredientes secos y líquidos a la mezcla de huevo en 2-3 etapas, asegurando una consistencia uniforme cada vez.

Step 6

6. Vierte la masa preparada en los aros y hornea durante 35-40 minutos. Usa un palillo insertado en el centro del bizcocho para verificar si está listo: debe salir limpio.

Step 7

7. Deja enfriar los bizcochos terminados en una rejilla. Una vez fríos, envuélvelos en film plástico y refrigéralos durante 8 horas.

Step 8

8. Corta cada bizcocho por la mitad para obtener un total de 4 capas de bizcocho.

Step 9

9. Para el almíbar de remojo, calienta el puré de fresas con el agua y el azúcar en una olla pequeña hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego enfríalo.

Step 10

10. Para la mousse de yogur y fresa, remoja la gelatina en agua fría hasta que florezca. Calienta el puré de fresa con el azúcar en polvo hasta que aparezca el vapor. Retira del fuego y agrega el yogur, mezclando bien.

Step 11

11. Derrite la gelatina en el microondas hasta que esté líquida. Agrega una pequeña cantidad de la mezcla de bayas y yogur a la gelatina, mezcla bien, y luego combínala con el resto de la mezcla de bayas y yogur. Bate la crema hasta que se formen picos suaves y mézclala con la mezcla.

Step 12

12. Vierte la mousse en aros de 16 cm (6.30 pulgadas) de diámetro y congela hasta que se endurezca.

Step 13

13. Para el ganache de fresa, calienta el puré de fresa hasta que comience a humear y vierte sobre el chocolate blanco picado. Revuelve hasta que esté suave.

Step 14

14. Agrega la mantequilla a la mezcla y mezcla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Cubre con film plástico y refrigera durante 2-3 horas.

Step 15

15. Para la cobertura, bate el queso crema suavizado con el yogur frío hasta que esté suave. Derrite el chocolate blanco y déjalo enfriar ligeramente.

Step 16

16. Agrega lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de queso crema al chocolate derretido, mezclando bien. Luego agrega el resto de la mezcla de queso crema y bate hasta que esté bien combinada y suave. Usa esta cobertura inmediatamente como desees.

Porciones

Para servir este espectacular Pastel de Fresa y causar una impresión duradera, te sugerimos algunas ideas fascinantes:

🎂 Decoración con Frutas: Elige fresas frescas 🍓, frambuesas y rodajas de kiwi para decorar la parte superior. No solo aporta un toque visual atractivo, sino que también añade frescura al postre.

✨ Figuras de Chocolate: Derrite un poco de chocolate blanco y con una manga pastelera, crea diseños bonitos sobre papel pergamino. Deja que se enfríen y luego colócalos sobre la superficie del pastel para un toque elegante.

🍰 Servir con Helado: Una bolita de helado de vainilla junto a cada porción eleva la experiencia a otro nivel. La combinación de sabores y temperaturas deleitará a tus invitados.

🌿 Un Toque de Menta: Agregar hojas de menta fresca no solamente es estético pero también da un aroma refrescante.

Recuerda: Este pastel es tan versátil que puedes ajustarlo para cualquier ocasión, desde cumpleaños hasta una cena romántica. ¡Deja que tu creatividad brille en cada presentación!

Variaciones

Si deseas hacer esta receta sin gluten o vegana para cumplir con diferentes dietas, ¡aquí tienes algunas variaciones fáciles!

Sin Gluten: Simplemente sustituye la harina regular con una mezcla de harina sin gluten que sea equivalente y asegúrate de que todos los otros ingredientes, como el yogur y la crema de leche, no contengan gluten.

Vegano: Para hacer una versión vegana:

Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano o usa una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Usa leche vegetal (como leche de almendra o de avena) en lugar de leche regular.
Selecciona un yogur vegetal, como yogur de coco o de soya.
Utiliza crema de coco en vez de crema de leche.
Asegúrate de que todos los chocolates usados en la receta sean veganos.

Estas opciones te permitirán disfrutar del mismo sabor delicioso mientras se adapten a tus necesidades dietéticas específicas.

Faq

¿Por qué mis esponjas de pastel no crecen bien?
Asegúrate de batir los huevos y el azúcar correctamente hasta que estén ligeros y esponjosos. Además, asegúrate de no abrir el horno demasiado pronto durante el horneado.
¿Puedo usar fresas frescas en lugar de puré de fresa?
Para obtener una mejor consistencia y sabor, es preferible usar puré de fresa. Sin embargo, puedes hacer tu propio puré utilizando fresas frescas y triturándolas.
¿Cómo evito que mi ganache tenga grumos?
Asegúrate de que el chocolate esté completamente derretido y mezcla bien el ganache con una batidora de inmersión para obtener una textura suave.
¿Puedo preparar las esponjas con antelación?
¡Sí! Puedes hacer las esponjas con un día de antelación y guardarlas envueltas en papel film en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de cortar las esponjas en capas iguales?
Usar una lira de pastelería o una regla y un cuchillo de sierra larga puede ayudar a obtener cortes uniformes.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para esta receta?
Claro, puedes experimentar con otras frutas como frutas del bosque, mango o kiwi para obtener diferentes sabores y colores.