Pastel de Frambuesa y Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho

340 gramos (12 onzas) de harina
260 gramos (9.2 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de cacao
4 gramos (0.14 onzas) de bicarbonato de sodio
8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
4 huevos
150 gramos (5.3 onzas) de aceite vegetal
180 gramos (6.3 onzas) de nata (33-35%)

Gelatina

200 gramos (7 onzas) de puré de frambuesa
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
48 gramos (1.7 onzas) de agua
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar

Mousse

100 gramos (3.5 onzas) de nata (33-35%)
100 gramos (3.5 onzas) de puré de frambuesa
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
30 gramos (1.1 onzas) de agua
1 cucharada de azúcar glass

Ganache de Frambuesas

115 gramos (4 onzas) de puré de frambuesa
7 gramos (0.25 onzas) de maicena
3 gramos (0.11 onzas) de gelatina
15 gramos (0.53 onzas) de agua
50 gramos (1.8 onzas) de chocolate blanco
30 gramos (1.1 onzas) de mantequilla

Relleno de Queso Crema

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas) de nata
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glass

Cobertura

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de nata
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar glass

Equipo

Batidora de mano
Perfecta para mezclar las cremas y obtener una textura suave y homogénea. Usa la velocidad baja al principio para evitar salpicaduras.
Moldes redondos
Necesarios para dar forma a cada capa del pastel. Engrásalos bien para facilitar el desmoldado.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar sin perder aire en tus preparaciones. Es perfecta para doblar ingredientes suavemente.
Refrigerador
Fundamental para enfriar cada capa del pastel y asegurar que cada una quede firme antes de añadir la siguiente.

Instrucciones

Step 1

Nota: Este cálculo es para un bizcocho de 22 cm de diámetro con 3 capas de pastel.

Step 2

1. Bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que formen una masa esponjosa y ligera. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para obtener mayor volumen. Tamiza los ingredientes secos y mezcla bien. Combina el aceite vegetal con la nata y mezcla hasta obtener una crema uniforme. Agrega los ingredientes líquidos a los huevos batidos y luego tamiza los ingredientes secos. Mezcla bien. Hornea cada capa de pastel en un aro de hornear a 175°C (350°F) durante 25-30 minutos. Verifica la cocción con un palillo; debe salir limpio.

Step 3

2. Gelatina: Remoja la gelatina en agua. Hierve el puré de frambuesa con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Calienta la gelatina en el microondas hasta que se derrita y agrégala al puré. Vierte en un molde redondo y congela. Asegúrate de que el puré esté suave para evitar grumos en la gelatina.

Step 4

3. Mousse: Remoja la gelatina en agua. Bate la nata hasta que forme picos firmes. Combina el puré de frambuesa con el azúcar glass y mezcla hasta que quede suave. Calienta la gelatina remojada (aproximadamente 10 segundos). Agrega una porción de la mezcla de nata batida a la gelatina, mezcla bien y luego agrega esto al resto de la mezcla de nata batida. Vierte sobre la gelatina en el molde y congela. Si tienes frambuesas frescas, añádelas a la mousse para darle más textura.

Step 5

4. Ganache de Frambuesas: Remoja la gelatina en agua. Derrite el chocolate. Hierve el puré de frambuesa con maicena a 85°C (185°F). Agrega la gelatina remojada, el chocolate derretido y la mantequilla. Mezcla bien con una batidora de mano. Vierte en una bolsa de plástico y refrigera durante 2-3 horas.

Step 6

5. Relleno de Queso Crema: Mezcla todos los ingredientes (deben estar fríos). Bate hasta que se forme una masa firme.

Step 7

6. Cobertura: Mezcla todos los ingredientes (deben estar fríos). Bate hasta que se forme una masa firme.

Step 8

7. Montaje: Sigue este orden para el montaje: capa de bizcocho, relleno de queso crema, relleno de mousse de gelatina, capa de bizcocho, relleno de queso crema, ganache de frambuesas y capa final de bizcocho. Enfría cada capa brevemente en la nevera antes de agregar la siguiente para asegurar que se fijen correctamente.

Porciones

A la hora de servir este exquisito pastel de frambuesa y crema de queso, ten en cuenta algunas ideas para resaltar aún más su sabor y presentación. Una opción es decorarlo con frambuesas frescas en la superficie para un toque visual y de sabor fresco.

Además, puedes acompañar cada porción con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla para añadir un extra de cremosidad. Si deseas impresionar a tus invitados, sirve el pastel con un coulis de frambuesa casero para un toque gourmet.

Para los amantes del contraste, ¿por qué no servirlo con un chorrito de chocolate caliente? El calor del chocolate complementará perfectamente la frescura de la frambuesa y la suavidad del queso crema.

Variaciones

Si estás buscando una versión sin gluten de este delicioso pastel, solo necesitas substituir la harina por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten. El resultado será igual de esponjoso y sabroso.

Para una versión vegana, sustituye los huevos por mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema de coco en lugar de crema, y un queso crema vegano para el relleno y la cobertura.

Experimenta con otros purés de frutas o incluso con chocolate negro vegano en la ganache para una variación de sabores. ¡Deja volar tu creatividad y adapta esta receta a tus necesidades!

Faq

¿Cómo evitar que mi bizcocho se hunda en el centro?
Para evitar esto, asegúrate de medir correctamente tus ingredientes y no abrir el horno durante el horneado. También es crucial que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
¿Por qué mi mousse no queda firme?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta y bien incorporada. Además, bate la nata hasta alcanzar picos firmes antes de añadirla a la mezcla.
¿Cómo conseguir que las capas del pastel queden uniformes?
Usa moldes de tamaño uniforme y refrigera cada capa brevemente antes de añadir la siguiente para que queden bien asentadas y uniformes.
¿Cómo consigo una ganache sin grumos?
Procura derretir el chocolate a baja temperatura y mezclar constantemente. Usa una batidora de mano para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien integrados.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en la nevera?
El pastel puede conservarse en la nevera hasta por 3-4 días en un recipiente hermético. Si lo congelas, puede durar hasta un mes, pero asegúrate de descongelarlo lentamente en la nevera.
¿Cómo consigo que mi crema de queso quede suave y sin grumos?
Todos tus ingredientes deben estar bien fríos antes de empezar a batirlos. Si es necesario, tamiza el azúcar para evitar grumos.