Pastel de Esponja de Vainilla con Ganache de Chocolate

Ingredientes

Bizcocho de Vainilla

200 gramos (7 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 gramo (una pizca) de sal
180 gramos (0.9 taza) de azúcar
3 huevos
80 gramos (1/3 taza) de leche
45 gramos (3 cucharadas) de aceite vegetal
0.5 cucharadita de pasta de vainilla
3 cucharadas de agua hirviendo

Jarabe

150 gramos (2/3 taza) de agua
50 gramos (1/4 taza) de azúcar
3 cucharaditas de café instantáneo

Cobertura

250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
90 gramos (3 onzas) de crema al 33%
30 gramos (1/4 taza) de azúcar en polvo
80 gramos (3 onzas) de chocolate oscuro
6 cucharaditas de jarabe

Ganache

170 gramos (6 onzas) de chocolate oscuro
90 gramos (3 onzas) de crema al 33%
80 gramos (6 cucharadas) de mantequilla
20 gramos (1 cucharada) de miel

Equipo

Molde de 16 cm
Asegúrate de forrarlo bien con papel de hornear para evitar que el pastel se pegue.
Batidora de mano
Útil para obtener una mezcla de huevo y azúcar bien esponjosa. Un truco es usar la velocidad media-alta.
Espátula de silicona
Para incorporar los ingredientes secos y húmedos sin perder la esponjosidad de la mezcla.
Microondas
Ideal para derretir el chocolate de manera rápida y uniforme.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 170°C (338°F) y cubre un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) con papel para hornear. Asegúrate de que el molde esté bien forrado para evitar que se pegue.

Step 2

En un bol, mezcla y tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa. Esto puede tardar unos 15 minutos con una batidora de mano. La mezcla debe aumentar en volumen, volverse ligera y gotear perezosamente del batidor.

Step 3

Combina el aceite vegetal y la leche, mezclando bien. Gradualmente añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de huevo, mezclando suavemente con una espátula. Añade 3-4 cucharadas de la masa resultante a la mezcla de leche y aceite, revuelve hasta que esté suave, luego incorpórala de nuevo a la masa principal.

Step 4

Incorpora los ingredientes secos restantes, luego el resto de la mezcla de leche. Finalmente, añade el agua hirviendo.

Step 5

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe antes de cortarlo en 3 capas. Los tiempos de cocción pueden variar según tu horno, así que mantén un ojo en el bizcocho.

Step 6

Para hacer el jarabe, lleva a ebullición el agua y el azúcar, luego agrega el café. Déjalo enfriar.

Step 7

Para la cobertura, derrite el chocolate oscuro en el microondas en ráfagas cortas y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Bate el mascarpone, la crema y el azúcar en polvo a baja velocidad hasta que estén combinados (aproximadamente un minuto). No sobrebatas. El batido excesivo puede hacer que el mascarpone se vuelva grumoso.

Step 8

Añade el chocolate derretido a la mezcla, revuelve para combinar, luego agrega el jarabe. Refrigera hasta que esté listo para usar.

Step 9

Para el ganache, derrite el chocolate oscuro y la crema juntos en el microondas, revolviendo hasta que esté suave. Añade la mantequilla ablandada y la miel, luego mezcla hasta que se incorpore. Si la miel está cristalizada, caliéntala ligeramente. Refrigera el ganache durante aproximadamente una hora antes de usarlo.

Step 10

Para montar el pastel, esparce una pequeña cantidad de cobertura en tu base para pasteles. Coloca la primera capa de bizcocho en la base, empapándola generosamente con el jarabe. Esparce una capa de cobertura de chocolate y café sobre el bizcocho.

Step 11

Empapa la segunda capa de bizcocho con jarabe en ambos lados antes de cubrirla con otra capa de cobertura. Coloca la última capa del bizcocho con el lado empapado hacia abajo y aplica una capa delgada de cobertura en la parte superior (1-2 mm).

Step 12

Cubre el pastel enfriado con el ganache de chocolate, trabajando rápidamente ya que el ganache se solidifica rápido. Invita a tus invitados y disfruta de tu delicioso pastel.

Porciones

Este delicioso Pastel de Esponja de Vainilla se presta para innumerables ocasiones. 🎉 Aquí tienes algunas ideas de presentación y acompañamiento:

Para una fiesta de cumpleaños: Decora el pastel con frutas frescas como fresas o frambuesas. Añade algunas velas coloridas para hacerlo aún más festivo. 🎂

Para una tarde de café: Sirve una rebanada de pastel con una bola de helado de vainilla. El contraste entre el pastel suave y el helado frío será toda una sensación. 🍦

Como postre elegante: Acompaña cada porción de pastel con una pequeña jarra de salsa de frutos rojos. La acidez de los frutos combina perfectamente con el sabor dulce del ganache de chocolate. 🍓

Para un picnic: Corta el pastel en pequeñas porciones individuales y envuélvelas en papel aluminio. ¡Fácil de llevar y perfecto para compartir al aire libre! 🧺

Variaciones

Si tienes necesidades dietéticas especiales, no te preocupes. Aquí tienes unas variantes **gluten-free** y **veganas** de este delicioso pastel. 🍰🌱

Versión Sin Gluten
Simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de verificar que todos los demás ingredientes (como el polvo de hornear) también sean sin gluten. 💡
Versión Vegana
Cambia los huevos por un sustituto de huevo vegano y la leche por una leche vegetal como la de almendra o avena. Para el ganache y el frosting, utiliza chocolate y crema veganos. 🌿

Faq

¿Cómo sé cuándo el pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, el pastel está listo. Si sale con restos de masa, necesita más tiempo.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal?
Sí, pero ten en cuenta que el aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que puede cambiar ligeramente el sabor del pastel.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
¡Por supuesto! Puedes hacer el pastel y mantenerlo en el refrigerador hasta por dos días. Ensámblalo el día que desees servirlo.
¿Cómo puedo evitar que el mascarpone se vuelva grumoso?
Mezcla a baja velocidad y solo hasta que esté combinado, no lo batas en exceso.
¿Cómo obtengo un ganache más brillante?
Asegúrate de mezclar bien el chocolate con la crema y la mantequilla, y agrega un poco más de miel si deseas un brillo adicional.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
Sí, pero el sabor será más dulce y menos intenso. Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia.