Pastel de Esponja de Chocolate con Fresas y Crema de Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

80 gramos (2.8 onzas) de harina
15 gramos (0.53 onzas) de fécula
15 gramos (0.53 onzas) de cacao en polvo
2 huevos grandes
110 gramos (3.9 onzas) de azúcar
80 gramos (2.8 onzas) de yema de huevo
una pizca de sal

Crema

60 gramos (2.1 onzas) de yema de huevo
220 gramos (7.8 onzas) de azúcar
120 gramos (4.2 onzas o 1/2 taza) de crema para batir
120 gramos (4.2 onzas o 1/2 taza) de queso mascarpone
extracto de vainilla al gusto

Adicionalmente

700 gramos (24.7 onzas) de fresas frescas

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para conseguir una mezcla esponjosa y bien aireada. 🌪️
Manga pastelera
Facilita el esparcido de la crema de manera uniforme. 💖
Termómetro de azúcar
Para asegurarte de que el almíbar llegue a la temperatura perfecta de 245°F (118°C). 🌡️
Molde para hornear de 32x38 cm (12.5x15 pulgadas)
Para obtener una capa de esponja de chocolate uniforme. 🍰
Papel de hornear
Evita que la masa se pegue al molde y facilita su retiro. 📜

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 190°C (374°F). Prepara una bandeja para hornear de 32x38 cm (12.5x15 pulgadas) cubriéndola con papel para hornear. En un bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos. Tip: Usa una batidora eléctrica para asegurar que la mezcla alcance su máximo volumen. Agrega gradualmente las yemas mientras continúas batiendo la mezcla.

Step 2

En un bol aparte, tamiza juntos la harina, la fécula, el cacao en polvo y una pizca de sal. Incorpora con movimientos envolventes estos ingredientes secos a la mezcla de azúcar y huevo hasta que estén bien combinados. Vierte la masa en la bandeja preparada y hornea por 10-12 minutos. Tip: No mezcles en exceso al incorporar los ingredientes secos para mantener un bizcocho ligero y aireado.

Step 3

Para la crema, combina 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar con 40 gramos (1.4 onzas) de agua en una cacerola. Hierve a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 118°C (245°F). Mientras tanto, en una batidora, bate las yemas de huevo. Vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente en las yemas mientras continúas batiendo a alta velocidad. Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe completamente e incorpora extracto de vainilla.

Step 4

En otro bol, bate el queso mascarpone y la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Incorpora con movimientos envolventes esta mezcla enfriada de yemas. Tip: Asegúrate de que la mezcla de yemas esté completamente fría antes de combinarla con la crema para evitar que se cuaje.

Step 5

Lava las fresas, córtalas por la mitad y mézclalas con 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar. Deja reposar por 30 minutos para macerar. Diluye el jugo liberado con la misma cantidad de agua, lleva a ebullición y luego deja enfriar. Usa este jugo para humedecer las capas de bizcocho de chocolate. Coloca las fresas cortadas hacia abajo sobre una bandeja para hornear y sécalas en el horno precalentado a 190°C (374°F) por 20 minutos. Tip: Secar las bayas de esta manera intensifica su sabor.

Step 6

Arma el pastel humedeciendo las capas de bizcocho con el jugo de bayas. Esparce una capa de crema, luego una capa de fresas, y repite hasta usar todos los componentes. Cubre la parte superior con film transparente y refrigera por al menos 2 horas antes de servir. Tip: Enfriar ayuda a que los sabores se mezclen y facilita el corte del pastel.

Porciones

**Este pastel es perfecto para acompañar con una taza de té o café recién hecho.** ☕

Para darle un toque elegante, puedes decorarlo con hojas de menta fresca o espolvorear un poco de azúcar glas por encima. 🎨✨

¿Una reunión especial? Sirve una rebanada acompañada de una bola de helado de vainilla. 🍦

Para un toque extra, rocía un poco de salsa de chocolate sobre el pastel antes de servirlo. ¡La combinación de sabores es increíble! 🍫🍓

Si prefieres algo menos dulce, acompaña la rebanada con una mezcla de frutas frescas de temporada. 🍇🍍

Variaciones

Variación sin gluten 🌾✖️

Reemplaza la harina de trigo con harina de almendra o harina sin gluten.
Asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados sin gluten.

Variación vegana 🌱💚

Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Reemplaza la crema batida y mascarpone por una versión vegana, como crema de coco y queso crema vegano.
Utiliza azúcar vegano para asegurarte de que no se hayan usado productos de origen animal en su procesamiento.

Faq

¿Cómo saber si la esponja de chocolate está lista?
Introdúcele un palillo en el centro; si sale limpio, está lista.
¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir el exceso de agua antes de usarlas.
¿Por qué mi crema se corta?
Posiblemente la mezcla de yema y almíbar no estaba completamente fría antes de añadir la crema batida. Asegúrate de que esté bien fría.
¿Cuál es el propósito de macerar las fresas?
Macerar las fresas con azúcar ayuda a resaltar su sabor y a liberar sus jugos, que se utilizan para bañar las capas de esponja.
¿Puedo armar el pastel un día antes de servirlo?
Sí, es incluso recomendable. Dejarlo reposar en el refrigerador permite que los sabores se mezclen y el pastel se corte fácilmente.
¿Se puede congelar este pastel?
No es recomendable congelarlo, ya que la textura de la crema y las fresas podría cambiar al descongelarse.