Pastel de Esponja con Confit de Frutas del Bosque y Crema de Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho

320 gramos (11.3 onzas) de harina
300 gramos (10.6 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de cacao en polvo
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
5 gramos (0.18 onzas) de sal
3 huevos
260 gramos (9.2 onzas) de suero de leche
250 gramos (8.8 onzas) de aceite vegetal
Colorante rojo en gel

Confitura de Bayas

200 gramos (7.1 onzas) de fresas
200 gramos (7.1 onzas) de cerezas
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de pectina
15 gramos (0.53 onzas) de maicena
20 gramos (0.71 onzas) de licor infundido con bayas

Crema de Mascarpone

500 gramos (17.6 onzas) de mascarpone
250 gramos (8.8 onzas) de ricotta
120 gramos (4.2 onzas) de crema para batir
90 gramos (3.2 onzas) de chocolate blanco

Almíbar

Partes iguales de agua y azúcar
Licor infundido con bayas o alcohol fuerte

Equipo

Batidora
Asegúrate de usar una batidora de alta potencia para lograr una mezcla homogénea.
Espátula
Ideal para esparcir la masa uniformemente en el molde.
Molde para hornear
Utiliza un molde redondo para pastel de tamaño adecuado para que el horneado sea uniforme.
Ollas
Para cocinar el confit de frutas y derretir el chocolate.
Manga pastelera
Perfecta para aplicar la crema y decorar el pastel de manera precisa.
Termómetro de cocina
Útil para comprobar la temperatura del almíbar.

Instrucciones

Step 1

Mezcla todos los ingredientes secos del bizcocho: harina, azúcar, cacao en polvo, sal y polvo de hornear. Asegúrate de que los ingredientes estén bien combinados para una textura uniforme.

Step 2

Agrega los huevos, el aceite y el suero de leche a los ingredientes secos. Incorpora con una batidora hasta que estén bien integrados. No sobre mezcles para evitar un bizcocho denso.

Step 3

Agrega el colorante rojo en gel hasta alcanzar el tono deseado. Transfiere la mezcla a un molde para hornear preparado. Usa una espátula para asegurarte de que la masa se distribuya uniformemente en el molde.

Step 4

Hornea a 175°C (347°F) durante unos 45 minutos. Comprueba la cocción con un palillo. Una vez horneado, deja enfriar, envuelve en plástico y refrigera. Si usas múltiples moldes, hornea cada uno por 15-20 minutos.

Step 5

Para la confitura de bayas, mezcla las bayas (sin líquido si usas congeladas) con 50 gramos de azúcar y cocina en la estufa. Revuelve frecuentemente para evitar que se quemen.

Step 6

Mezcla el azúcar restante con la pectina, agrégalo a la mezcla de bayas cuando esté hirviendo y cocina por unos minutos. Disuelve la maicena en el licor de bayas, agrégalo a las bayas, cocina hasta que espese y deja enfriar. Asegúrate de que la maicena esté completamente disuelta para evitar grumos.

Step 7

Para la crema, derrite el chocolate blanco con la crema caliente, mezcla y deja enfriar. Revuelve continuamente hasta que esté suave. Agrega la ricotta y el mascarpone, bate hasta que esté esponjoso y transfiere a una manga pastelera.

Step 8

Para el almíbar, mezcla partes iguales de agua y azúcar, lleva a ebullición y luego agrega el licor infundido con bayas. Deja enfriar. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelta.

Step 9

Monta el bizcocho, empapando cada capa con el almíbar. Añade una capa fina de crema, creando un borde de crema alrededor de los bordes. Añade la confitura de bayas en el centro. Repite el proceso de capas. Enfría las capas del bizcocho antes de montarlo para una manipulación más fácil.

Porciones

Este pastel es ideal para cualquier ocasión especial 🎉. Puedes servirlo en cumpleaños, bodas, o simplemente en una reunión familiar. Para un toque extra, decora con frutas frescas sobre la crema de mascarpone justo antes de servir.

¿Buscas una presentación elegante? Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla 🍨 o una cucharada de crema batida. Si lo prefieres más sencillo, basta con un café o un té caliente ☕ para realzar los sabores.

Para hacerlo aún más irresistible, rocía un poco de salsa de chocolate o caramelo sobre cada porción 🍫🍯. ¡Tus invitados no podrán resistirse!

Variaciones

Para una versión sin gluten, simplemente usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina regular. Este cambio no afectará la textura ni el sabor del pastel 🍰. Y si eres vegano 🌱, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (3 cucharadas de agua por cada cucharada de semillas de lino), usa leche de almendra en lugar de la buttermilk, y elige una crema vegana y mascarpone vegano. ¡Así tendrás un pastel igualmente delicioso y adecuado para todos!

Faq

¿Cómo sé si mi pastel está bien horneado?
Introduce un palillo en el centro del pastel ⛳; si sale limpio, el pastel está listo. Si sale con masa pegajosa, necesita más tiempo.
¿Puedo usar frutas congeladas para el confit?
Sí, solo asegúrate de eliminar el líquido extra antes de usarlas 🍓🍒.
¿Cómo consigo que la crema quede bien firme?
Asegúrate de batir bien la mezcla de mascarpone y ricotta hasta que quede esponjosa y firme 🧁.
¿Cuál es la mejor forma de colorear la masa del pastel?
Usa colorante en gel y añade poco a poco hasta obtener el tono deseado 🎨.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes hacerlo con uno o dos días de antelación. Guárdalo en el refrigerador y decóralo justo antes de servir 🍰.
¿Cómo evito que el confit se vuelva demasiado líquido?
Asegúrate de cocinarlo bien y añadir la cantidad adecuada de pectina y almidón de maíz 🌽. Esto ayudará a que espese correctamente.