Pastel de Espinacas con Coulis de Grosella Negra

Ingredientes

Capas de pastel

280 gramos (9.88 onzas) de espinaca fresca

160 gramos (5.65 onzas) de miel

200 gramos (7.05 onzas) de azúcar

100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla

130 gramos (4.59 onzas, unas 2 grandes) de huevos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

580 gramos (20.46 onzas) de harina

Coulis de grosella negra

500 gramos (17.65 onzas) de coulis de grosella negra congelada

100 gramos (3.53 onzas) de azúcar

7 gramos (0.25 onzas) de pectina NH

Relleno

1150 gramos (40.57 onzas) de crema agria 30%

380 gramos (13.40 onzas) de crema 33%

350 gramos (12.35 onzas) de azúcar en polvo

20 gramos (0.70 onzas) de estabilizador de crema

Equipo

Batidora
Útil para mezclar ingredientes de manera uniforme. Asegúrate de que esté limpia para evitar sabores no deseados.
Colador
Para filtrar la grosella negra y asegurarte de que el coulis sea suave.
Espátula
Perfecta para mezclar y distribuir el relleno y el coulis de manera uniforme.
Papel de hornear
Ideal para extender y hornear las capas del pastel sin que se peguen.
Aro de tarta
Para cortar las capas del pastel en círculos uniformes.
Batidora eléctrica
Esencial para montar la nata y el relleno con rapidez y precisión.

Instrucciones

Step 1

1. Comencemos con las capas del pastel. En una licuadora, combina las espinacas (usé espinacas frescas, pero también puedes usar congeladas, teniendo en cuenta que el color puede variar) con 2 huevos y licúa hasta combinar. Transfiere la mezcla a un tazón aparte y déjala a un lado. Asegúrate de lavar bien las espinacas frescas para eliminar cualquier suciedad.

Step 2

2. Tamiza la harina en un tazón grande para mezclar la masa. Tamizar la harina ayuda a incorporar aire, haciendo que las capas del pastel sean más ligeras.

Step 3

3. En una cacerola, combina el azúcar, la miel y la mantequilla. Coloca la cacerola a fuego medio y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave. Sigue removiendo para evitar que la mezcla se queme.

Step 4

4. Aumenta el fuego a alto y añade el bicarbonato de sodio mientras sigues batiendo. Cocina hasta que la mezcla adquiera un color dorado y se forme una gran espuma. Retira del fuego inmediatamente. Sé cauteloso, ya que la mezcla burbujeará vigorosamente.

Step 5

5. Gradualmente vierte la mezcla en el puré de espinacas mientras bates continuamente. Luego, agrega la mezcla de harina y mezcla con una espátula hasta que esté bien combinado. La masa será pegajosa pero líquida. Envuelve en papel plástico y refrigera por aproximadamente una hora. Enfriar la masa ayuda a que se endurezca, facilitando su manejo.

Step 6

6. Después de enfriar, divide la masa en 19 piezas iguales y enharina cada pieza. Sobre un papel de horno, extiende cada bola de masa en una capa delgada (de un par de milímetros de espesor). Espolvorea más harina si es necesario. Mantén las piezas de masa sin extender cubiertas para evitar que se sequen.

Step 7

7. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Hornea cada capa durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Con un anillo para pasteles o plato, corta círculos de 22 cm (8.70 pulgadas) de cada capa horneada. Deberías obtener 19 capas. Guarda los recortes para hacer migas de pastel más tarde.

Step 8

8. Tritura los bordes del pastel recortados en piezas más pequeñas y tuéstalos en el horno a 90°C (194°F) durante una hora. Deja enfriar y luego muélelos en migas finas para la decoración. Asegúrate de que las migas estén completamente frías antes de molerlas.

Step 9

9. Para el coulis de grosella negra, coloca las grosellas negras congeladas en una cacerola y cocina hasta que se ablanden. Haz puré con una licuadora y luego cuela a través de un colador. Devuelve el puré colado a la cacerola y calienta a fuego medio. También puedes usar grosellas negras frescas si están de temporada.

Step 10

10. En un tazón aparte, mezcla el azúcar y la pectina. Espolvorea gradualmente los ingredientes secos en el puré caliente mientras bates constantemente. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja enfriar. El coulis se espesará al enfriar. Batir mientras agregas la pectina evita que se formen grumos.

Step 11

11. Mientras el coulis se enfría, prepara el relleno. Bate la crema del 33% hasta que forme picos firmes y reserva. En otro tazón, bate la crema agria hasta que espese y aumente de volumen. Añade el azúcar en polvo y estabiliza con el estabilizador de crema si es necesario. Incorpora la crema batida a la mezcla de crema agria hasta combinar. Asegúrate de mantener todos los productos lácteos fríos para una batida más estable.

Step 12

12. Para montar el pastel, comienza esparciendo una capa de relleno en cada capa de pastel, seguida de un poco de coulis de grosella negra usando una manga pastelera. Coloca la siguiente capa de pastel encima y repite. Asegúrate de que cada capa esté distribuida uniformemente para un acabado prolijo.

Step 13

13. Usa el relleno restante para cubrir los lados del pastel. Después de cubrir, refrigera el pastel por un par de horas hasta que se ajuste. Una vez enfriado, espolvorea las migas de pastel reservadas por encima como adorno. Refrigerar ayuda a que los sabores se fusionen y firme las capas.

Porciones

Este Pastel de Espinacas con Coulis de Grosella Negra es tan versátil que puedes servirlo en cualquier ocasión 🎉. Aquí te dejamos algunas ideas irresistibles:

Para un desayuno elegante: Sirve una rebanada junto a una taza de café expreso o un capuchino. El contraste entre lo dulce y lo amargo se complementará perfectamente ☕.

En una fiesta o evento: Decora la parte superior con frutos rojos frescos como frambuesas o fresas. Estos no solo añadirán color, sino también un toque extra de frescura 🍓.

Como postre después de una cena: Acompaña cada rebanada con una bola de helado de vainilla o yogur. El frío del helado combatiendo la cremosidad del pastel será un éxito seguro 🍨.

¡Este pastel es tan delicioso que cualquier excusa es buena para disfrutarlo! 😋

Variaciones

¿Buscas hacer este pastel más inclusivo? Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutarlo:

Para una versión sin gluten: ⭐ Reemplaza la harina de trigo por harina de almendras o harina de coco. Asegúrate de revisar el tiempo de cocción, ya que puede variar ligeramente.

Para una versión vegana: 🌱 Usa margarina en lugar de mantequilla y sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de semillas de chía + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza crema de coco para el relleno en lugar de crema de leche.

¡Con estas adaptaciones, nadie se quedará sin probar este delicioso pastel! 🥳

Faq

¿Puedo usar espinaca congelada en lugar de fresca?
Sí, puedes usar espinaca congelada. Solo ten en cuenta que el color final del pastel puede variar ligeramente.
¿Cómo evito que las capas se peguen entre sí?
Asegúrate de enfriar las capas completamente antes de apilarlas y desliza hojas de papel de hornear entre cada capa.
¿Cómo puedo lograr un coulis de grosella negra más espeso?
Si deseas un coulis más espeso, puedes cocinarlo por más tiempo hasta que reduzca más, o añadir una pequeña cantidad extra de pectina.
¿Qué puedo usar si no tengo pectin NH?
Puedes usar gelatina en polvo (sin sabor) como sustituto. Solo sigue las instrucciones del paquete para obtener la misma textura.
¿Se puede preparar este pastel con antelación?
Sí, este pastel se puede preparar con un día de antelación. De hecho, al dejarlo reposar en el refrigerador, los sabores se mezclan mejor.
¿Puedo añadir otros sabores o ingredientes?
¡Por supuesto! Puedes experimentar añadiendo sabores como vainilla o almendra en el relleno, o incluso otras frutas en el coulis.