Pastel de Dedos de Dama

Ingredientes

Masa Choux

200 gramos (7 onzas) de agua
50 gramos (1.8 onzas) de leche 3-6%
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla 82.5%
4 huevos grandes, aproximadamente 200 gramos (7 onzas)
180 gramos (6.3 onzas) de harina
Una pizca de sal

Crema Pastelera

180 gramos (6.3 onzas) de mantequilla 82.5%
1 lata (397 gramos / 14 onzas) de leche condensada hervida
220 gramos (7.8 onzas) de Nutella
50 gramos (1.8 onzas) de nueces picadas
2 cucharadas (1 onza) de licor Baileys o coñac, al gusto

Equipo

Saucepan con fondo grueso
Importante para evitar que la mezcla se queme.
Manga pastelera
Para dar forma a los mini-eclairs. Usa una boquilla de 2 cm para mejores resultados.
Horno
Asegúrate de pre-calentar el horno a 185-190°C para cocción uniforme.

Instrucciones

Step 1

¡Esta vez tenemos una interesante receta para un Croquembouche mundialmente famoso cocinado de manera inversa! Algunos pueden llamar a este postre el pastel de "Dedos de Dama". ¡Te va a encantar!

Step 2

Paso 1: Combina el agua, la leche y una pizca de sal en una cacerola con fondo grueso. Colócala a fuego medio hasta que hierva. Agrega los trozos de mantequilla fría y revuelve hasta que se disuelvan. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría para que se derrita de manera uniforme.

Step 3

Paso 2: Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la harina tamizada y mezcla vigorosamente hasta que quede suave. Enfría la masa durante 5 a 7 minutos. Consejo: Enfriar ayuda a evitar que los huevos se cocinen al agregarlos.

Step 4

Paso 3: Agrega los huevos a temperatura ambiente a la base de la masa y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Forma "mini-éclairs" de aproximadamente 2 cm (0.8 pulgadas) de largo usando una manga pastelera con boquilla.

Step 5

Paso 4: Hornea los éclairs a 185-190°C (365-374°F) durante unos 25 minutos usando el modo "arriba + abajo". Enfría los éclairs terminados. Consejo: No abras la puerta del horno durante la cocción para asegurar que los éclairs suban correctamente.

Step 6

Paso 5: Mientras tanto, prepara la crema pastelera: Bate la mantequilla a temperatura ambiente a máxima velocidad durante 3 a 5 minutos hasta que se blanquee y aumente su volumen. Agrega la leche condensada hervida, Nutella y nueces picadas mientras continúas batiendo. Añade el licor o coñac al final. La crema pastelera ya está lista. Consejo: Asegúrate de que todos los ingredientes de la crema pastelera estén a temperatura ambiente para obtener una mezcla suave.

Step 7

Paso 6: Divide el número total de profiteroles en 3-4 "capas" para ensamblar. Sigue este orden: una capa delgada de crema pastelera, luego éclairs, luego crema pastelera, y repite hasta que se utilicen todas las capas. Deja la capa superior de éclairs sin cobertura. Coloca el pastel en el refrigerador durante la noche.

Step 8

¡Disfruta! ¡Bon Appétit! Consejo: Dejar reposar el pastel durante la noche permite que los sabores se fusionen maravillosamente.

Porciones

Este Pastel de Dedos de Dama es perfecto para cualquier celebración. Aquí tienes algunas ideas para servir:

Presentación: Coloca el pastel en un elegante plato de postre y espolvorea con azúcar glas para darle un toque final delicado. Unas hojas de menta frescas no solo añaden color, sino también un aroma fresco.

Maridaje: Combina este delicioso pastel con una taza de café recién hecho o un vaso de champaña para realzar su sabor. 🍾

Consejo: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla para un contraste frío-caliente que encantará a todos. 🍨

Variaciones

Si deseas adaptar esta receta para dietas específicas, aquí tienes algunas variaciones:

Sin Gluten: Utiliza harina sin gluten en la masa choux. Asegúrate de que todos los otros ingredientes también no contengan gluten. 🥖

Vegano: Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por margarina vegetal y los huevos por un sustituto de huevo vegano. Para el relleno, utiliza leche condensada de coco y crema de avellanas vegana. 🌱

Faq

¿Es necesario enfriar la masa antes de añadir los huevos?
Sí, esto evita que los huevos se cocinen al contacto con la masa caliente.
¿Puedo usar otra crema en lugar de Nutella?
Claro, puedes usar cualquier crema de chocolate o crema pastelera de tu preferencia.
¿Cómo evito que los eclairs se bajen después de hornearlos?
No abras la puerta del horno durante el horneado y asegúrate de que estén completamente cocidos antes de sacarlos.
¿Puedo congelar los eclairs antes de montarlos?
Sí, puedes congelar los eclairs una vez horneados y enfriados. Luego, solo tendrás que descongelarlos y montar el pastel cuando los necesites.
¿Cómo puedo hacer que el pastel dure más tiempo?
Guarda el pastel en el refrigerador, bien cubierto para evitar que se reseque. Consume en un plazo de 2-3 días.
¿Se puede sustituir el Baileys o el cognac en la crema?
Sí, puedes usar cualquier licor de tu preferencia o incluso omitirlo si prefieres una versión sin alcohol.