Ingredientes
Crepes
- 2 huevos
- 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar
- 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla
- 200 gramos (7.05 onzas) de harina
- 35 gramos (1.23 onzas) de cacao alcalinizado
- 7 gramos (0.25 onzas) de maicena
- 3 gramos (0.11 onzas) de polvo de hornear
- pizca de sal
- 40 gramos (1.41 onzas) de mantequilla derretida
- 360 gramos (12.68 onzas / 1.5 tazas) de leche
- 100 gramos (3.53 onzas / 0.42 tazas) de agua hirviendo
Ganache Batido
- 250 gramos (8.82 onzas) de chocolate amargo
- 350 gramos (12.35 onzas / 1.48 tazas) de crema para batir
- 100 gramos (3.53 onzas / 0.83 tazas) de azúcar glas
- 50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
Equipo
- Batidora
Usa una batidora de mano o de pie para obtener una mezcla homogénea y suave. Asegúrate de que esté bien limpia antes de empezar.
- Sartén antiadherente
Esencial para cocinar las crepas sin que se peguen. Una sartén de tamaño mediano (22-23 cm de diámetro) es ideal para esta receta.
- Espátula
Para voltear las crepas con facilidad. Elige una espátula de silicona o de madera para no dañar la sartén.
- Recipientes para mezclar
Varios tamaños serán útiles. Usa recipientes grandes para mezclar los ingredientes secos y líquidos por separado.
- Manga pastelera
Para una aplicación precisa y limpia de la ganache sobre las crepas.
- Cinta de acetato y aro deslizante
Ayuda a mantener la forma del pastel mientras se enfría y se asienta en la nevera.
Instrucciones
Step 1
Step 2
En un bol grande, rompe los huevos y añade el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal. Bate con una batidora hasta obtener una espuma densa.
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para un mejor batido.
Vierte la mitad de la leche tibia y sigue mezclando.
En otro bol, tamiza juntos la harina, la maicena, el cacao y el polvo de hornear. Añade gradualmente esta mezcla seca a la mezcla líquida mientras mezclas continuamente hasta que esté suave. Vierte la leche restante gradualmente.
Tamizar asegura que los crepes no tendrán grumos.
Termina añadiendo la mantequilla derretida y el agua hirviendo. Mezcla hasta que esté bien combinado. Comienza a hornear los crepes en una sartén de 22-23 cm (8.65-9.05 pulgadas) de diámetro.
Para mejores resultados, usa una sartén antiadherente y cocina a fuego medio.
Step 3
Calienta la crema en una cacerola hasta que aparezca vapor, pero sin dejar que hierva. Disuelve el azúcar glas en la crema caliente.
Vierte esta mezcla de crema sobre los callets de chocolate en un bol y mezcla hasta que esté suave.
Añade la mantequilla blanda a la mezcla y remueve hasta que la emulsión esté bien combinada.
Deja que la mezcla de chocolate y crema repose un minuto antes de remover para ayudar a que el chocolate se derrita mejor.
Cubre con plástico, asegurándote de que esté en contacto con la superficie del ganache, luego enfría y refrigera por 2-4 horas.
Cuando esté listo, bate el ganache con una batidora a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso.
Step 4
Corta los crepes por la mitad. Aplica una capa generosa de ganache en cada mitad, luego enróllalos.
Envuelve el pastel resultante con cinta de acetato y colócalo en un anillo deslizante para darle forma.
Coloca el pastel montado en el refrigerador por una hora para que se fije.
Enfriar ayuda a que el pastel se fije y sea más fácil de cortar.
Antes de servir, espolvorea con cacao en polvo. También puedes espolvorear con crujientes de fresa o decorar con menta fresca.
Step 5
Porciones
¡Tu Pastel de Crepas de Chocolate está listo! 🎉 Aquí tienes algunas sugerencias para servir y disfrutar al máximo de esta delicia:
Para una experiencia gourmet, decora tu pastel con una lluvia de cacao en polvo antes de servir. Agrega algunas hojas de menta fresca o unos crujientes de fresa para un toque de color y frescura. 🌿🍓
Durante una fiesta, corona cada porción del pastel con una bola de helado de vainilla o un poco de crema chantilly. Los contrastes de temperaturas y texturas harán que tus invitados queden encantados. 🍨👍
En reuniones familiares, sirve con una taza de café o té bien caliente. La combinación con la ganache de chocolate hará que cada sorbo y bocado sean un abrazo cálido y reconfortante. ☕💖
Recuerda que este pastel es tan versátil como delicioso, así que no dudes en experimentar y usar tu imaginación para crear la presentación perfecta. ¡Disfruta!
Variaciones
¿Buscas una versión sin gluten? 🌾❌ Sustituye la harina de trigo por harina de almendras o mezclas comerciales de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean certificados sin gluten para evitar la contaminación cruzada.
¿Y una versión vegana? 🥥🌱 Reemplaza los huevos por puré de plátano o sustituto de huevo comercial. Usa leche vegetal como la de almendra o avena en vez de leche de vaca. Sustituye la mantequilla por margarina vegana y asegúrate de que el chocolate y la crema batida sean aptos para veganos.
Con estas variaciones, todos podrán disfrutar de este delicioso pastel sin problema. ¡Anímate a probarlas! 😋
Faq
- ¿Por qué se pegan mis crepas en la sartén?
Es importante asegurarse de que la sartén esté bien caliente y engrasada entre cada crepa. Además, usa una sartén antiadherente para obtener mejores resultados.
- ¿Cómo puedo mejorar la textura de la ganache?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura adecuada y de que la mezcla de chocolate y crema repose un minuto antes de mezclar. Esto ayudará a que el chocolate se derrita completamente.
- ¿Qué puedo hacer si mi ganache no se monta correctamente?
Si la ganache está muy líquida, puede que necesite más tiempo en el refrigerador. También verifica que hayas usado suficiente grasa en la receta, ya que esto es crucial para la estructura montada.
- ¿Puedo hacer las crepas con antelación?
¡Claro! Puedes hacer las crepas con uno o dos días de antelación y mantenerlas en el refrigerador bien tapadas. Solo asegúrate de separarlas con papel pergamino para que no se peguen entre sí.
- ¿Es posible congelar el pastel terminado?
Sí, puedes congelar el pastel. Envuélvelo bien en plástico y colócalo en un recipiente hermético. Descongélalo en el refrigerador unas horas antes de servir.
- ¿Qué otros sabores puedo usar para la ganache?
Puedes experimentar con chocolate blanco, añadir un toque de café, licor o esencias como menta o naranja para variar el perfil de sabores.
