Ingredientes

Masa

  • 250 gramos (8.8 onzas) de harina
  • 65 gramos (2.3 onzas) de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas (30 mililitros) de nata (33-35%)

Relleno

  • 450 mililitros (1.9 tazas) de leche
  • 300 mililitros (1.3 tazas) de nata (33-35%)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 3 huevos
  • 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar fino

Mermelada de Ciruela

  • 150 gramos (5.3 onzas) de puré de ciruela
  • 2 gramos (0.07 onzas) de agar
  • 30 gramos (1 onza) de almíbar de azúcar invertido
  • 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina

Namelaka de Ciruela

  • 170 gramos (6 onzas) de chocolate blanco
  • 1 hoja de gelatina
  • 100 mililitros (0.4 tazas) de leche
  • 5 mililitros (0.2 onzas) de glucosa líquida
  • 200 mililitros (0.8 tazas) de nata montada
  • 40 gramos (1.4 onzas) de puré de ciruela

Equipo

  • Bol grande

    Ideal para mezclar los ingredientes de la masa y evitar que se derrame el contenido.

  • Rodillo

    Úsalo para extender la masa entre dos hojas de papel film. Esto evita que la masa se pegue.

  • Molde desmontable de 24 cm (9.5 pulgadas)

    Perfecto para dar forma a tu pastel y facilitar su desmolde.

  • Pesos de tarta o frijoles secos

    Estos ayudan a evitar que la masa se hinche durante la cocción.

  • Batidora de mano

    Esencial para lograr una textura suave en el relleno y el namelaka de ciruela.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría y frota con los dedos hasta que parezca migas finas. Añade el huevo batido y la nata, y mezcla rápidamente hasta formar una masa suave. Dale forma de bola.

Step 2

Consejo: Usar las manos para amasar rápidamente ayuda a mantener la mantequilla fría, lo cual es esencial para una masa hojaldrada.

Step 3

2. Coloca la masa en una hoja de film transparente. Presiona con un plato de 18 cm (7 pulgadas) para aplanar ligeramente, luego envuelve los bordes del film alrededor de la masa. Refrigera al menos 30 minutos.

Step 4

Consejo: Enfriar la masa la relaja y previene que se encoja durante el horneado.

Step 5

3. En una superficie fría y enharinada, extiende la masa entre dos hojas de film transparente hasta obtener un círculo de unos 28 cm (11 pulgadas) de diámetro. Transfiere a un molde desmontable de 24 cm (9.5 pulgadas) forrado con papel de hornear, presionando la masa en el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa. Pincha la base con un tenedor y refrigera otros 30 minutos.

Step 6

Consejo: Extender la masa entre hojas de film transparente evita que se pegue y se rompa.

Step 7

4. Precalienta tu horno a 200°C (390°F). Cubre la masa con papel de aluminio y rellénala con pesos para tartas o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira el papel y los pesos, luego deja enfriar un poco. Reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F).

Step 8

Consejo: Usar pesos mantiene la masa de la base baja durante el horneado inicial.

Step 9

5. Para el relleno, lleva la leche, nata, vaina de vainilla y rama de canela a ebullición a fuego lento. Deja reposar 20 minutos, luego descarta la rama de canela. En otro bol, bate los huevos con el azúcar. Vierte gradualmente la mezcla de leche en los huevos, removiendo constantemente. Vierte esta mezcla en la base de masa y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que esté cuajado.

Step 10

Consejo: Cuela la mezcla de leche antes de añadirla a los huevos para eliminar la rama de canela y cualquier pedazo de la vaina de vainilla.

Step 11

6. Apaga el horno y deja la tarta dentro durante 15 minutos. Déjala enfriar a temperatura ambiente, luego refrigérala hasta que esté completamente fría.

Step 12

Consejo: Dejar la tarta en el horno con la puerta entreabierta ayuda a enfriarla gradualmente, reduciendo el riesgo de grietas.

Step 13

7. Para la mermelada de ciruela, combina el puré de ciruela, el almíbar de azúcar invertido y el agar en una cacerola. Hierve hasta que espese, luego retira del fuego y añade la gelatina. Mezcla con una batidora de mano y deja enfriar.

Step 14

Consejo: Asegúrate de que el agar y la gelatina estén completamente disueltos para una textura suave.

Step 15

8. Para hacer la namelaka de ciruela, derrite el chocolate blanco en el microondas o baño maría. Remoja la hoja de gelatina en agua fría. Calienta la leche, puré de ciruela y glucosa líquida en una cacerola hasta que esté casi hirviendo, luego añade la gelatina disuelta. Vierte un tercio de la mezcla de leche sobre el chocolate derretido y remueve hasta obtener una mezcla suave. Repite dos veces más con el resto de la mezcla de leche.

Step 16

Consejo: Añadir la mezcla de leche tibia gradualmente ayuda a emulsionar suavemente el chocolate blanco.

Step 17

9. Incorpora la nata montada y mezcla con una batidora de mano hasta que esté completamente combinada. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 24 horas antes de usar.

Step 18

Consejo: Dejar reposar la namelaka durante 24 horas le da una textura cremosa y estable perfecta para decorar con manga pastelera.

Porciones

¡Listo! Tu exquisito pastel de crema y ciruela está preparado. Ahora, ¿cómo servirlo? Aquí algunas ideas irresistibles:

1. Con helado: Sirve una generosa porción de pastel con una bola de helado de vainilla o almendra. El contraste frío/caliente es una delicia absoluta. 🍨

2. Con frutas frescas: Decora tu pastel con rodajas de ciruela fresca o alguna fruta del bosque como frambuesas o moras. Aportan un toque de frescura y color. 🍓🍇

3. Con nata montada: Una nube de nata montada en cada porción es el acompañante perfecto para este cremoso pastel. Añádele un toque de ralladura de limón para sorprender aún más a tus invitados. 🍋

4. Con un toque de canela: Si te gusta experimentar, espolvorea un poco de canela en polvo antes de servir. El aroma y sabor extra te conquistarán. 🌿🍰

Variaciones

Para quienes buscan opciones sin gluten o veganas, aquí van nuestras recomendaciones:

Sin Gluten:

Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Es mejor utilizar una mezcla que combine harina de arroz, almidón de tapioca y harina de almendra. 🍰

Vegano:

Para una versión vegana, reemplaza el huevo en la masa por una mezcla de 1 cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua. Además, usa crema de coco en lugar de crema regular y opta por un sustituto de gelatina vegana. 🥥🌱

Faq

  • ¿Cómo puedo evitar que la masa se pegue al rodillo?

    Te recomendamos extender la masa entre dos hojas de papel film. Así evitarás que se pegue y se rasgue.

  • ¿Por qué debo usar pesos para la tarta durante la cocción?

    Los pesos evitan que la base de la tarta se hinche durante la cocción, garantizando una superficie plana y uniforme.

  • ¿Puedo preparar la masa con anticipación?

    ¡Claro! Puedes preparar la masa y guardarla en el refrigerador hasta por 2 días o congelarla hasta por 1 mes.

  • ¿Cómo sé si el relleno está listo?

    El relleno estará listo cuando esté firme y no se mueva al agitar suavemente el molde. Debe tener un ligero color dorado.

  • ¿Cómo logras una textura perfecta en el namelaka de ciruela?

    La clave es mezclar todos los ingredientes gradualmente y dejarla reposar en el refrigerador por lo menos 24 horas para que adquiera una textura estable y cremosa.

  • ¿Puedo reemplazar la ciruela por otra fruta?

    ¡Por supuesto! Puedes utilizar puré de mango, frambuesa o durazno. Asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta.

Nutrition facts

Pastel de Crema y Ciruela Imposible de Resistir
Rendimiento de la receta:8-10 servings
Calorías:Descripción de las calorías: Este postre es delicioso pero también sustancioso. Dado que contiene ingredientes ricos como crema, mantequilla y azúcar, se sugiere disfrutarlo con moderación dentro de una dieta equilibrada para mantener un estilo de vida saludable.
Calorías (Min - Max):300 - 450
Grasa total:23g
Grasa saturada:14g
Proteína:6g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:17g